{"id":10559,"date":"2020-01-31T17:30:00","date_gmt":"2020-01-31T16:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=10559"},"modified":"2023-02-24T12:05:52","modified_gmt":"2023-02-24T11:05:52","slug":"biere-et-changement-climatique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-et-changement-climatique\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re et changement climatique : que boirons-nous en 2100 ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le r\u00e9chauffement climatique menace l’univers de la bi\u00e8re<\/a>, et ce n\u2019est pas une blague. Disparition de la mousse, faible amertume et le tout au prix fort\u2026<\/strong> Ce sc\u00e9nario catastrophe serait h\u00e9las bien r\u00e9el \u00e0 l\u2019horizon 2100 si l\u2019on en croit les pronostics des plus \u00e9minents chercheurs actuels. C’est un fait : le chemin qu\u2019emprunte le climat de notre petite plan\u00e8te bleue n\u2019a rien de favorable pour la bi\u00e8re que vont siroter nos descendants.<\/strong><\/p>\n

On vous explique dans cet article comment le contenu de nos chopines va \u00e9voluer si les \u00e9missions de CO2 et les degr\u00e9s celsius continuent de grimper<\/strong>\u2026 Accrochez-vous, car la bi\u00e8re de 2100 n\u2019a vraiment pas de quoi faire r\u00eaver !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bi\u00e8re et changement climatique, attention \u00e0 la ru\u00e9e vers l\u2019orge<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les s\u00e9cheresses et vagues de chaleur <\/strong>qui vont de plus en plus frapper le climat mondial ont un effet cons\u00e9quent sur la culture de l\u2019orge<\/strong>. Mais il convient de bien distinguer orge de brassage et orge fourrag\u00e8re. L\u2019orge de brassage est celle de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. <\/strong>Elle se destine \u00e0 la fabrication de bi\u00e8re ou de whisky et repr\u00e9sente 20% de la culture d\u2019orge mondiale. Les 80 % restants sont les vari\u00e9t\u00e9s fourrag\u00e8res, de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, et destin\u00e9es \u00e0 nourrir les animaux. Certes moins bonnes, ces vari\u00e9t\u00e9s ont cependant l\u2019avantage d\u2019\u00eatre plus robustes.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa s\u00e9cheresse entrainera une baisse de rendement...\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tqui fera grimper de 15% le prix des bi\u00e8res.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tLa s\u00e9cheresse entrainera une baisse de rendement qui fera grimper de 15% le prix des bi\u00e8res.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019orge qui nous int\u00e9resse ici est bien la premi\u00e8re : la meilleure, mais aussi la plus fragile. <\/strong>Dabo Guan, professeur en \u00e9conomie du changement climatique dans une universit\u00e9 britannique, explique que les cultures de haute qualit\u00e9 sont particuli\u00e8rement sensibles au changement climatique. <\/strong>Les sp\u00e9cialistes estiment que si le r\u00e9chauffement se poursuit au rythme actuel, la production baissera de 16% <\/strong>d\u2019ici la fin du si\u00e8cle. A terme, une \u201ccrise de l\u2019orge de brassage\u201d<\/strong> li\u00e9e \u00e0 la baisse de la production, pourrait faire doubler les prix <\/strong>de cette mati\u00e8re premi\u00e8re essentielle.\u00a0<\/p>\n

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Dans les pr\u00e9dictions les plus favorables, o\u00f9 un d\u00e9clin imm\u00e9diat des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre se produirait (mais nous sommes encore loin actuellement), les scientifiques \u00e9valuent une augmentation des prix de la bi\u00e8re de 15% d\u2019ici 2100<\/strong>. Cependant, ces sc\u00e9narios, on le r\u00e9p\u00e8te, sont les plus favorables et n\u2019incluent pas un autre d\u00e9fi majeur<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mais qu\u2019est-ce qui pourrait sauver la mousse ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ce second d\u00e9fi majeur n’est autre que la baisse g\u00e9n\u00e9rale de la valeur nutritionnelle de toutes les c\u00e9r\u00e9ales, toujours \u00e0 cause du changement climatique. Si cela se produisait, nous serions contraints de r\u00e9introduire l\u2019orge dans notre alimentation de base\u2026 r\u00e9duisant encore sa part consacr\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re !<\/strong><\/p>\n

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Et l\u2019effet du r\u00e9chauffement climatique sur l\u2019orge ne s\u2019arr\u00eate pas, h\u00e9las, \u00e0 sa seule productivit\u00e9. Il en restreint aussi les qualit\u00e9s intrins\u00e8ques. Dans leur \u00e9tude Environmental Health Perspectives<\/em><\/a>, les chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Harvard ont mis en \u00e9vidence une corr\u00e9lation entre baisse des qualit\u00e9s nutritionnelles des c\u00e9r\u00e9ales et augmentation du CO2 dans l\u2019atmosph\u00e8re. <\/strong>D\u2019apr\u00e8s les sp\u00e9cialistes, le zinc, le fer et surtout les prot\u00e9ines seraient les nutriments les plus touch\u00e9s.<\/p>\n

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Cette \u00e9tude publi\u00e9e en 2017 montre que, si rien n\u2019est mis en place pour contenir l\u2019emballement climatique, l\u2019orge pourrait perdre jusqu\u2019\u00e0 14% de ses prot\u00e9ines<\/strong> d\u2019ici l\u2019horizon 2050 !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAvec le changement climatique, l'orge perd peu \u00e0 peu ses prot\u00e9ines...\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa bi\u00e8re du futur pourrait bien \u00eatre sans mousse !\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tAvec le changement climatique, l'orge perd peu \u00e0 peu ses prot\u00e9ines, donnant lieu \u00e0 des bi\u00e8res sans mousse !\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pour qu\u2019une bi\u00e8re mousse correctement, l\u2019orge torr\u00e9fi\u00e9e doit contenir entre 9 et 12% de prot\u00e9ines<\/strong>. Au del\u00e0 et en-dessous ce ces valeurs, la bi\u00e8re ne moussera pas. <\/strong>Et si l\u2019on fait le calcul, cela signifie que les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019orge ne comprenant actuellement que 9 \u00e0 10% de prot\u00e9ines tomberont en dessous du seuil critique des 9%… Pour ne plus produire que de la bi\u00e8re sans mousse<\/a>. <\/strong>Quelle tristesse !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bi\u00e8re et changement climatique : le houblon en danger<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dans la relation qui unit bi\u00e8re et changement climatique, l\u2019orge n\u2019est h\u00e9las pas le seul ingr\u00e9dient impact\u00e9. On a d\u00e9j\u00e0 observ\u00e9, malgr\u00e9 une hausse de la temp\u00e9rature encore mod\u00e9r\u00e9e, les effets du r\u00e9chauffement climatique sur la culture du houblon<\/strong><\/a>. Si la production de \u201cl\u2019or vert\u201d a stagn\u00e9, la qualit\u00e9, elle, tend \u00e0 baisser.<\/strong><\/p>\n

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La hausse des temp\u00e9ratures (hivers trop chauds) entra\u00eene un raccourcissement de la p\u00e9riode de v\u00e9g\u00e9tation du houblon, faisant baisser sa teneur en acide alpha lipo\u00efque.<\/strong> Or, les acides alpha, \u00e0 l\u2019origine de l\u2019amertume, constituent un \u00e9l\u00e9ment majeur dans l\u2019\u00e9quilibre d\u2019une bi\u00e8re. Par exemple, les scientifiques estiment, qu\u2019\u00e0 l\u2019horizon 2050, les houblons tch\u00e8ques Saaz (essentiels au brassages des bi\u00e8res pils<\/a>) pourraient perdre jusqu\u2019\u00e0 \u2153 de leur teneur en acides alpha !<\/strong><\/p>\n

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En parall\u00e8le, ces m\u00eames projections pr\u00e9disent une baisse de rendement pouvant atteindre les 10%.<\/strong> Si le r\u00e9chauffement climatique se poursuit de la sorte, il est possible que dans quelques ann\u00e9es nous assistions \u00e0 une relocalisation des cultures de houblon vers des zones aux hivers plus rigoureux afin de (tenter de) maintenir toute leur puissance aromatique<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAvec le d\u00e9r\u00e8glement climatique, les s\u00e9cheresses vont s'accentuer...\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLimitant le d\u00e9veloppement des parfums du houblon.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tAvec le d\u00e9r\u00e8glement climatique, les s\u00e9cheresses vont s'accentuer, limitant le rendement du houblon ainsi que ses parfums.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Si les sc\u00e9narios des sp\u00e9cialistes venaient \u00e0 se concr\u00e9tiser, la bi\u00e8re du futur serait ainsi plus ch\u00e8re\u2026 et vraiment moins bonne !<\/strong> A l\u2019or\u00e9e 2100, la bi\u00e8re se serait peu \u00e0 peu d\u00e9pourvue de sa belle mousse et de son amertume<\/a>. Ainsi se refermerait peu \u00e0 peu l\u2019immense \u00e9ventail de saveurs que nous offre le panorama des bi\u00e8res actuelles. Pour mieux comprendre comment le changement climatique menace la bi\u00e8re<\/strong> au niveau gustatif, la brasserie New Belgium aux Etats-Unis en a brass\u00e9 une<\/a> !<\/p>\n

Une perspective bien triste mais une raison de plus de continuer \u00e0 se battre pour pr\u00e9server ce qui nous fait vivre, <\/strong>de l\u2019air que l\u2019on respire \u00e0 la bi\u00e8re que l\u2019on savoure, et tout ce qui vit autour ! La r\u00e9volution de la brasserie artisanale est en route et il serait dommage de s\u2019arr\u00eater en si bon chemin. Nos brasseurs ont encore tellement de recettes \u00e0 inventer et de saveurs originelles \u00e0 nous faire d\u00e9guster !<\/p>\n

De notre c\u00f4t\u00e9, pour participer \u00e0 notre \u00e9chelle \u00e0 cette lutte contre le gaspillage alimentaire<\/strong>, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’agir. R\u00e9guli\u00e8rement, sur Une Petite Mousse, vous trouverez une s\u00e9lection de box \u00ab\u00a0anti gaspi\u00a0\u00bb<\/strong> : des coffrets de bi\u00e8res \u00e0 la DLUO courte ou fra\u00eechement d\u00e9pass\u00e9e, que nous sauvons des bennes. Impossible pour nous de jeter ces bi\u00e8res <\/strong>pour une question de date, quand elles sont encore parfaitement d\u00e9licieuses \u00e0 boire. Alors, nous vous en faisons profiter \u00e0 petit prix<\/strong>, pour que tout le monde y gagne, la plan\u00e8te comprise.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pour aller plus loin…<\/h4>\n

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