{"id":1301,"date":"2015-02-19T18:00:59","date_gmt":"2015-02-19T17:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=1301"},"modified":"2015-02-19T18:00:59","modified_gmt":"2015-02-19T17:00:59","slug":"la-brasserie-belge-cantillon-arrose-ses-murs-de-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/la-brasserie-belge-cantillon-arrose-ses-murs-de-biere\/","title":{"rendered":"La brasserie belge Cantillon arrose ses murs de bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"<p>Mais que fait la brasserie Cantillon dans ses nouveaux locaux ? Un traitement contre les termites peut-\u00eatre ? Non, juste une tradition n\u00e9cessaire \u00e0 tous les brasseurs de Lambic.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Une histoire de fermentation spontan\u00e9e<\/h2>\n<p>Une bi\u00e8re Lambic a une conception tr\u00e8s particuli\u00e8re. En effet, le mo\u00fbt refroidit \u00e0 l&rsquo;air libre durant une nuit, dans un bac large et peu profond, en g\u00e9n\u00e9ral plac\u00e9 sous le toit de la brasserie. L\u00e0,\u00a0il est ensemenc\u00e9 par des bact\u00e9ries et des levures sauvages dont <i><a class=\"mw-redirect\" title=\"Brettanomyces bruxellensis\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Brettanomyces_bruxellensis\">Brettanomyces bruxellensis<\/a><\/i> et <i><a class=\"mw-redirect\" title=\"Brettanomyces lambicus\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Brettanomyces_lambicus\">Brettanomyces lambicus<\/a><\/i>, caract\u00e9ristiques de la vall\u00e9e de la <a title=\"Senne (rivi\u00e8re)\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Senne_(rivi%C3%A8re)\">Senne<\/a> et du <a title=\"Pajottenland\" href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pajottenland\">Pajottenland<\/a>. Il n&rsquo;y a aucun ajout de levures, tout se fait naturellement. C&rsquo;est ce qu&rsquo;on appelle la \u00ab\u00a0<em>fermentation spontan\u00e9e<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n<p>Pour m\u00e9moire, la <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/brasserie\/lindemans\/biere\/lindemans-gueuze-cuvee-rene\">Lindemans Gueuze Cuv\u00e9e Ren\u00e9<\/a> qui \u00e9tait pr\u00e9sente dans un de nos r\u00e9cents coffrets est brass\u00e9e comme \u00e7a.<\/p>\n<h2>D\u00e9m\u00e9nager, c&rsquo;est compliqu\u00e9<\/h2>\n<p>Toute brasserie faisant de la bi\u00e8re Lambic a donc besoin de ces bact\u00e9ries pour faire fermenter sa bi\u00e8re. Mais que se passe-t-il quand un brasseur se retrouve \u00e0 l&rsquo;\u00e9troit, et qu&rsquo;il a besoin de plus d&rsquo;espace pour produire sa bi\u00e8re ?<\/p>\n<p>Il d\u00e9m\u00e9nage \u00e9videmment ses installations, mais les bact\u00e9ries, elles, ne d\u00e9m\u00e9nagent pas pour autant. C&rsquo;est la brasserie\u00a0<a href=\"https:\/\/untappd.com\/w\/de-neve\/20790\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">De Neve<\/a>\u00a0qui en a fait les frais pour la premi\u00e8re fois. Apr\u00e8s avoir d\u00e9m\u00e9nag\u00e9, il a fallut plusieurs mois aux propri\u00e9taires pour comprendre que les pr\u00e9cieuses bact\u00e9ries ne venaient pas dans leurs nouveaux locaux. D&rsquo;o\u00f9 l&rsquo;explication de l&rsquo;image \u00e0 la une.<\/p>\n<h2>Cantillon vaporise son micro-climat<\/h2>\n<p>Depuis l&rsquo;histoire de la brasserie\u00a0<a href=\"https:\/\/untappd.com\/w\/de-neve\/20790\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">De Neve<\/a>, chaque brasseur de bi\u00e8re Lambic lave ses nouveaux locaux avec sa bi\u00e8re. \u00c7a peut paraitre \u00e9trange, mais c&rsquo;est le seul moyen de recr\u00e9er le micro-climat qui \u00e9tait pr\u00e9sent dans les anciens locaux, et \u00ab\u00a0d&rsquo;inviter\u00a0\u00bb des bact\u00e9ries \u00e0 venir \u00e0 nouveau faire leur travail de fermentation.<\/p>\n<p>Plut\u00f4t cool, non ? Si tu veux l&rsquo;\u00eatre aussi, tu peux partager cet article\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mais que fait la brasserie Cantillon dans ses nouveaux locaux ? Un traitement contre les termites peut-\u00eatre ? 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