{"id":148936,"date":"2024-07-08T13:32:23","date_gmt":"2024-07-08T11:32:23","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=148936"},"modified":"2024-07-26T15:39:51","modified_gmt":"2024-07-26T13:39:51","slug":"sucre-dans-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/sucre-dans-la-biere\/","title":{"rendered":"Le sucre dans la bi\u00e8re : simple, complexe&#8230; et\u00a0 indispensable"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"148936\" class=\"elementor elementor-148936\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-71760c7d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"71760c7d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3df01db7\" data-id=\"3df01db7\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4eec754 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4eec754\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le sucre dans la bi\u00e8re est une composante essentielle indispensable \u00e0 la fermentation alcoolique. Sans sucre, pas de nourriture pour les levures, et donc absence totale de formation d\u2019alcool et de gaz. Sans oublier que le sucre r\u00e9siduel joue un grand r\u00f4le dans l\u2019\u00e9quilibre gustatif d\u2019une bi\u00e8re.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Oui mais alors d\u2019o\u00f9 provient le sucre des bi\u00e8res sans sucre ajout\u00e9 ? Comment mesure t-on le taux de sucre dans la bi\u00e8re ? Quelles sont les bi\u00e8res les plus sucr\u00e9es et est-ce que la bi\u00e8re sans sucre existe vraiment ? C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment tout ce que nous allons voir aujourd\u2019hui.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-444f8add elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"444f8add\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;],&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;marker_view&quot;:&quot;numbers&quot;,&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Aucun titre n\\u2019a \\u00e9t\\u00e9 trouv\\u00e9 sur cette page.&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet_extra&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tSommaire\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__444f8add\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Ouvrir la table des mati\u00e8res\"><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-chevron-down\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M207.029 381.476L12.686 187.132c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941l22.667-22.667c9.357-9.357 24.522-9.375 33.901-.04L224 284.505l154.745-154.021c9.379-9.335 24.544-9.317 33.901.04l22.667 22.667c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941L240.971 381.476c-9.373 9.372-24.569 9.372-33.942 0z\"><\/path><\/svg><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__444f8add\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Fermer la table des mati\u00e8res\"><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-chevron-up\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M240.971 130.524l194.343 194.343c9.373 9.373 9.373 24.569 0 33.941l-22.667 22.667c-9.357 9.357-24.522 9.375-33.901.04L224 227.495 69.255 381.516c-9.379 9.335-24.544 9.317-33.901-.04l-22.667-22.667c-9.373-9.373-9.373-24.569 0-33.941L207.03 130.525c9.372-9.373 24.568-9.373 33.941-.001z\"><\/path><\/svg><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__444f8add\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<svg class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin e-font-icon-svg e-eicon-loading\" aria-hidden=\"true\" viewBox=\"0 0 1000 1000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M500 975V858C696 858 858 696 858 500S696 142 500 142 142 304 142 500H25C25 237 238 25 500 25S975 237 975 500 763 975 500 975Z\"><\/path><\/svg>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38b6ed89 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"38b6ed89\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les multiples facettes du sucre dans la bi\u00e8re<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-094c65d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"094c65d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Le sucre, carburant des levures<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5e45e789 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5e45e789\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le sucre est une composante essentielle de la bi\u00e8re car c\u2019est lui <strong><span style=\"font-weight: 400;\">le carburant des <\/span><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/levure-de-biere\/\"><b>levures<\/b><\/a><\/strong>. C\u2019est par la \u201cdigestion\u201d du sucre que les levures vont produire <strong>alcool et gaz carbonique<\/strong>. Dans la recette de base d\u2019une bi\u00e8re, c\u2019est <strong style=\"font-weight: 400;\">la c\u00e9r\u00e9ale elle-m\u00eame<\/strong> (tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019orge) qui va apporter le sucre n\u00e9cessaire \u00e0 la fermentation.\u00a0<\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Les \u00e9tapes de maltage (germination br\u00e8ve de la c\u00e9r\u00e9ale) puis de cuisson (pour obtenir le mo\u00fbt) sont indispensables car elles permettent d\u2019<strong>extraire de l\u2019orge ses pr\u00e9cieux sucres dits \u201cfermentescibles\u201d<\/strong>. C\u2019est \u00e0 dire <strong>le type de sucre dont les levures sont capables de se nourrir<\/strong>, afin d\u2019obtenir alcool et p\u00e9tillance.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83fc1c0 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"83fc1c0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L\u2019orge, une mine de sucres fermentescibles<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e98f5f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1e98f5f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Le mo\u00fbt<\/strong> est le jus obtenu apr\u00e8s cuisson du <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/malt-biere-artisanale\/\">malt<\/a> et apr\u00e8s filtrage. Si vous le go\u00fbtez juste apr\u00e8s sa cuisson, et donc avant fermentation, vous le trouverez <strong>tr\u00e8s sucr\u00e9<\/strong> (le go\u00fbt s\u2019apparente \u00e0 celui d\u2019un bol de c\u00e9r\u00e9ales du petit d\u00e9jeuner dans lequel vous auriez mis beaucoup de sucre). Ce go\u00fbt sucr\u00e9 est issu des sucres naturellement pr\u00e9sents dans la c\u00e9r\u00e9ale.<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Notez toutefois que le sucre naturellement contenu dans le malt, n\u2019est <strong>fermentescible qu\u2019\u00e0 plus ou moins 62%<\/strong>. De fait, m\u00eame en t\u00e2chant de limiter au maximum le go\u00fbt sucr\u00e9 d\u2019une bi\u00e8re, et en l\u2019absence d\u2019intervention chimique visant \u00e0 retirer le sucre, <strong>la bi\u00e8re pr\u00e9sente toujours une certaine quantit\u00e9 de sucres r\u00e9siduels.<\/strong><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33b3350 gallery-spacing-custom elementor-widget elementor-widget-image-gallery\" data-id=\"33b3350\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image-gallery.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-image-gallery\">\n\t\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-148936 gallery-columns-3 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"33b3350\" data-elementor-lightbox-title=\"sucre-dans-la-biere-mout\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MTQ4OTY5LCJ1cmwiOiJodHRwczpcL1wvc3RhdGljLnVuZXBldGl0ZW1vdXNzZS5mclwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAyNFwvMDdcLzA4MTEzNzE1XC9zdWNyZS1kYW5zLWxhLWJpZXJlLW1vdXQuanBnIiwic2xpZGVzaG93IjoiMzNiMzM1MCJ9\" href='https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08113715\/sucre-dans-la-biere-mout.jpg'><img fetchpriority=\"high\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08113715\/sucre-dans-la-biere-mout.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"sucre dans le mout de la biere\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08113715\/sucre-dans-la-biere-mout.jpg 1020w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08113715\/sucre-dans-la-biere-mout-300x200.jpg 300w, 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data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les atouts des glucides et du sucre dans la bi\u00e8re<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bbf6043 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bbf6043\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Les glucides forment l\u2019un des grands piliers de nutriments essentiels que nous devons consommer chaque jour. Ce sont les glucides qui fournissent \u00e0 notre corps son \u00e9nergie, et, consomm\u00e9s sans exc\u00e8s, <a href=\"_wp_link_placeholder\" data-wplink-edit=\"true\">contribuent au bon fonctionnement du m\u00e9tabolisme et du syst\u00e8me nerveux<\/a>. On les retrouve dans les l\u00e9gumes, les fruits, et bien s\u00fbr <strong>les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>. La bi\u00e8re \u00e9tant riche en c\u00e9r\u00e9ales, elle l\u2019est \u00e9galement en glucides.<\/p><p>Le sucre est une sous-cat\u00e9gorie de glucides. Comme nous l\u2019avons vu, les sucres non-fermentescibles ne vont pas r\u00e9agir au contact des levures, ils contribueront donc de fa\u00e7on directe au go\u00fbt sucr\u00e9 de la bi\u00e8re. <strong>Ces sucres r\u00e9siduels occupent une place de premi\u00e8re importance dans l\u2019\u00e9quilibre gustatif de la bi\u00e8re en permettant d\u2019ajuster acidit\u00e9 et amertume, et donner du corps et de la douceur \u00e0 la bi\u00e8re.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-27456897 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"27456897\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-lg\" href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/categorie\/boutique\/style\/lager?utm_source=blog&#038;utm_medium=cta&#038;utm_campaign=boutique&#038;utm_content=sucre-dans-la-biere\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">J'ACH\u00c8TE DES BI\u00c8RES PEU SUCR\u00c9ES<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c838d85 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c838d85\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Des sucres fermentescibles et non-fermentescibles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7be300 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a7be300\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les fermentescibles<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-373fdcb1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"373fdcb1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-53291a1c\" data-id=\"53291a1c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bbd9353 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bbd9353\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les sucres fermentescibles sont des sucres simples que les levures vont consommer pour produire de l\u2019alcool et du gaz carbonique. Dans le mo\u00fbt d\u2019une bi\u00e8re, les sucres totalement fermentescibles (ou presque) sont <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose et le maltotriose<\/strong>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5fe0234 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"5fe0234\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tEt le miel ? Le miel est consid\u00e9r\u00e9 comme \u201cun sucre fermentescible aromatisant\u201d. Fermentescible jusqu\u2019\u00e0 95%, il contribue donc \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019alcool tout en parfumant la bi\u00e8re de ses saveurs typiques.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-5f4e8487\" data-id=\"5f4e8487\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98862e2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"98862e2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-1024x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-148974\" alt=\"miel dans la biere\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-768x768.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114104\/sucre-dans-la-biere-miel2-2048x2048.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e23a015 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e23a015\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-weight: 400;\">Certains brasseurs ajoutent \u00e0 leur recette des sucres type <strong>sucre blanc, candi ou m\u00e9lasse<\/strong>. Ces sucres sont \u201ctotalement\u201d fermentescibles. Par \u201ctotalement\u201d, nous entendons qu\u2019ils <\/span><b>peuvent<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> l\u2019\u00eatre totalement, mais cela reste sous r\u00e9serve que la puissance de la levure le permette, si l\u2019on souhaite qu\u2019il ait pour effet de booster le taux d\u2019alcool.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"font-weight: 400;\">Le sucre est donc \u00e0 doser avec pr\u00e9cision dans le cas des recettes qui le requi\u00e8rent. Car si de base le dosage d\u2019un sucre fermentescible est <strong>trop \u00e9lev\u00e9<\/strong>, alors on obtiendra en toute logique une <strong>bi\u00e8re trop sucr\u00e9e<\/strong>\u2026<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e691344 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e691344\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les non-fermentescibles<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-74a1c2a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"74a1c2a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Les sucres non fermentescibles sont <strong>des sucres complexes qui ne peuvent pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9s par les levures<\/strong>. Ils resteront donc dans la bi\u00e8re, la rendant sucr\u00e9e ! On les nomme aussi \u201c<strong>sucres r\u00e9siduels<\/strong>\u201d. La dextrine et le lactose en font partie. La dextrine apporte de la rondeur \u00e0 la bi\u00e8re et <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/milk-stout-milkshake-ipa-biere-au-lactose\/\">le lactose<\/a>, sucre de lait, va permettre d\u2019adoucir la bi\u00e8re et lui apporter une texture soyeuse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a709e9c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a709e9c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les bi\u00e8res les plus sucr\u00e9es, les bi\u00e8res les moins sucr\u00e9es<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5fdc4bd elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"5fdc4bd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Mesurer le taux de sucre dans la bi\u00e8re<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b07eb2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9b07eb2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Des nos jours, les brasseurs ont deux outils \u00e0 leur disposition pour mesurer le taux de sucre pr\u00e9sent dans la bi\u00e8re : <strong>le densim\u00e8tre et le r\u00e9fractom\u00e8tre<\/strong>, chacun ayant ses avantages en fonction du contexte de la mesure.\u00a0<\/p><p>Le premier outil de l&rsquo;Histoire permettant de mesurer le taux de sucre dans un liquide est le r\u00e9fractom\u00e8tre. Il a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 au 19\u00e8me si\u00e8cle par M. Brix. Il fonctionne par r\u00e9fraction ; vous savez, c\u2019est cet effet d\u2019optique qui donne l\u2019impression qu\u2019une baguette plong\u00e9e \u00e0 demi dans l\u2019eau semble bris\u00e9e ou coup\u00e9e. Or <strong>cet effet varie selon la teneur en sucre d\u2019un liquide.\u00a0<\/strong><\/p><p><span style=\"text-align: var(--text-align);\">L\u2019unit\u00e9 de mesure du sucre dans un liquide a tout naturellement \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e \u201cdegr\u00e9 Brix\u201d. Pour la bi\u00e8re, son \u00e9chelle \u00e9volue d\u2019une poign\u00e9e d\u2019unit\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 presque 30 brix, soit 30% de sucre dans un liquide. Cela correspond aux bi\u00e8res industrielles les plus sucr\u00e9es qui existent. Combien de morceaux de sucre dans une bi\u00e8re de ce type ? <\/span><strong style=\"text-align: var(--text-align);\">Jusqu\u2019\u00e0 6 morceaux de sucre pour 33 cl<\/strong><span style=\"text-align: var(--text-align);\"> (30 grammes de sucre), soit presque un cola !<\/span><span style=\"text-align: var(--text-align);\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cba9da7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"cba9da7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les bi\u00e8res les plus rondement men\u00e9es... <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-74ed547 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"74ed547\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-guinness-foreign-extra-stout-et-golden-ale\/\">La Guinness<\/a> et la Leffe, ces deux r\u00e9f\u00e9rences particuli\u00e8rement connues sont aussi particuli\u00e8rement sucr\u00e9es. La Guinness doit sa teneur en sucres uniquement \u00e0 sa <strong>concentration en orge<\/strong>, tandis que la Leffe contient <strong>une bonne quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9<\/strong>. Toutes deux apportent l\u2019\u00e9quivalent de <strong>7 morceaux de sucre pour une pinte.\u00a0<\/strong><\/p><p>C\u00f4t\u00e9 types de bi\u00e8res, les styles les plus sucr\u00e9es vont \u00eatre <strong>les bi\u00e8res aux fruits industrielles<\/strong>, \u00e0 cause du sucre des fruits ou de sucres ajout\u00e9s. Viennent ensuite <strong>les stouts, bi\u00e8res belges, <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-pastry-patissiere\/\"><b>pastry<\/b><\/a>, barleywines et doppelbocks<\/strong>, du fait de leur forte concentration en c\u00e9r\u00e9ales, et parfois de par leur ajout de sucres de diff\u00e9rentes natures. Toutes ces bi\u00e8res font partie des <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/calories-biere\/\">boissons alcoolis\u00e9es les plus caloriques<\/a> !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-88e53df gallery-spacing-custom elementor-widget elementor-widget-image-gallery\" data-id=\"88e53df\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image-gallery.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-image-gallery\">\n\t\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-148936 gallery-columns-4 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114254\/sucre-dans-la-biere-marshmallow-1024x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"sucre dans la biere aux 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src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114239\/sucre-dans-la-biere-chope-lager.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"biere peu sucree lager\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114239\/sucre-dans-la-biere-chope-lager.jpg 1000w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114239\/sucre-dans-la-biere-chope-lager-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114239\/sucre-dans-la-biere-chope-lager-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114239\/sucre-dans-la-biere-chope-lager-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-1024x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"sucre dans la biere aux fruits\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-768x768.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114246\/sucre-dans-la-biere-lindemans-2048x2048.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114233\/sucre-dans-la-biere-brut-ipa-1024x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"biere avec peu de sucre\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114233\/sucre-dans-la-biere-brut-ipa-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114233\/sucre-dans-la-biere-brut-ipa-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114233\/sucre-dans-la-biere-brut-ipa-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114233\/sucre-dans-la-biere-brut-ipa-768x768.jpg 768w, 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elementor-size-default\">Les bi\u00e8res dites \"sans sucre\" et les plus faiblement sucr\u00e9es<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ac56f69 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ac56f69\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Est-ce qu&rsquo;une bi\u00e8re sans sucre est possible ? La r\u00e9ponse n&rsquo;est pas si simple. Oui parce qu&rsquo;il existe des bi\u00e8res dites \u00ab\u00a0z\u00e9ro sucre\u00a0\u00bb. Il s\u2019agit d\u2019<strong>une gamme d\u00e9velopp\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 faire r\u00e9agir tous les sucres simples au moment de la fermentation et limiter au possible les non-fermentescibles<\/strong>. M\u00eame si cela n\u2019emp\u00eache pas d\u2019y retrouver d\u2019autres formes de glucides&#8230;<\/p>\n<p>Ainsi, celles que l\u2019on nomme \u201cbi\u00e8re low carb\u201d ou \u201cbi\u00e8re z\u00e9ro sucre\u201d en contiendront forc\u00e9ment un peu de sucres complexes, du fait de la pr\u00e9sence des c\u00e9r\u00e9ales. Mais cette rare cat\u00e9gorie de bi\u00e8res n&rsquo;en fait pas moins office de <strong>meilleur compromis pour les personnes diab\u00e9tiques<\/strong>. \u00c0 petite dose bien s\u00fbr et toujours sur avis m\u00e9dical.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cdc4d71 elementor-blockquote--skin-border elementor-widget elementor-widget-blockquote\" data-id=\"cdc4d71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"blockquote.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<blockquote class=\"elementor-blockquote\">\n\t\t\t<p class=\"elementor-blockquote__content\">\n\t\t\t\tAttention \u00e0 la mention \u201clight\u201d qui peut renvoyer \u00e0 une teneur en alcool faible, mais pas n\u00e9cessairement un faible niveau de sucre.\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-80e7280 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"80e7280\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si les bi\u00e8res z\u00e9ro sucre sont rares, les bi\u00e8res sans sucre ajout\u00e9 sont, en revanche, beaucoup plus courantes. La Heineken en est l\u2019exemple qui parle au plus grand nombre. Plus g\u00e9n\u00e9ralement, <strong>les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-lager\/\"><b>lagers<\/b><\/a> et <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-pils-petite-soeur-de-la-lager\/\"><b>pils<\/b><\/a> classiques ont un dosage du malt et un processus de fermentation qui ne font trop grimper ni les degr\u00e9s, ni la sucrosit\u00e9.<\/strong> C\u2019est LE style des bi\u00e8res l\u00e9g\u00e8res, s\u00e8ches et d\u00e9salt\u00e9rantes par excellence !<\/p>\n<p>\u00c9galement, les bi\u00e8res de type \u00ab\u00a0brut\u00a0\u00bb sont <strong>brass\u00e9es de fa\u00e7on \u00e0 faire \u00e9liminer un maximum de sucre par les levures<\/strong>. \u00c0 l&rsquo;instar de ce fameux vin mousseux de la r\u00e9gion Champagne dont on doit taire le nom, la mention \u00ab\u00a0brut\u00a0\u00bb vous garantit un breuvage des plus secs.<\/p>\n<p>En d\u00e9finitive, si \u00ab\u00a0le gras c&rsquo;est la vie\u00a0\u00bb, le sucre l&rsquo;est aussi, pourvu que chacun d&rsquo;eux soit employ\u00e9 \u00e0 bon escient. <br>Notre cave en ligne est riche de plusieurs centaines de r\u00e9f\u00e9rences pour flatter tous les palais, qu&rsquo;ils soient amateurs de bi\u00e8res bien s\u00e8ches ou joliment sucr\u00e9es. On vous y attend !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-26fde09a elementor-cta--layout-image-left elementor-cta--mobile-layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"26fde09a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta\" href=\"https:\/\/bieres.unepetitemousse.fr?utm_source=blog&#038;utm_medium=cta&#038;utm_campaign=boutique&#038;utm_content=sucre-dans-la-biere\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/08114900\/sucre-dans-la-biere-boutique-1024x680.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"sucre-dans-la-biere-boutique\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tDES CENTAINES DE BI\u00c8RES\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tIPA, NEIPA, bi\u00e8res belges, goses, stouts, blanches, lagers... Une myriade de bi\u00e8res aux profils diff\u00e9rents vous attend dans notre boutique en ligne !\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-md\">\n\t\t\t\t\t\tj'en veux\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-34e0e60b elementor-widget-divider--view-line_text elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"34e0e60b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-divider__text elementor-divider__element\">\n\t\t\t\tPour aller plus loin\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e2f047d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2e2f047d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sources : <a href=\"https:\/\/download.cdrfoodlab.com\/Beer\/biere-sucres-densimetre_P1901.pdf\">CDR beerlab<\/a> et Bi\u00e8re Magazine #121<\/p><p>Approfondissez vos connaissances techniques sur la bi\u00e8re avec nos articles :\u00a0<\/p><ul><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-et-changement-climatique\/\">La bi\u00e8re et le changement climatique<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/houblon-biere\/\">Le houblon dans la bi\u00e8re<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-sans-alcool\/\">Les bi\u00e8res sans alcool<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-sans-gluten\/\">Les bi\u00e8res sans gluten<\/a><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-929e6e3 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"929e6e3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ffee2a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3ffee2a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le sucre dans la bi\u00e8re est une composante essentielle indispensable \u00e0 la fermentation alcoolique. Sans sucre, pas de nourriture pour les levures, et donc absence totale de formation d\u2019alcool et de gaz. Sans oublier que le sucre r\u00e9siduel joue un grand r\u00f4le dans l\u2019\u00e9quilibre gustatif d\u2019une bi\u00e8re.\u00a0Oui mais alors d\u2019o\u00f9 provient le sucre des bi\u00e8res [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":148937,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Sucre dans la bi\u00e8re : taux, bi\u00e8re sans sucre... 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