{"id":16008,"date":"2020-03-19T11:00:00","date_gmt":"2020-03-19T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=16008"},"modified":"2022-09-13T17:08:30","modified_gmt":"2022-09-13T15:08:30","slug":"kombucha-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/kombucha-fermentation\/","title":{"rendered":"Du kombucha \u00e0 la bi\u00e8re, la fermentation fait un carton"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"16008\" class=\"elementor elementor-16008\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5fdbf841 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5fdbf841\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-55e86c76\" data-id=\"55e86c76\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6bd4213 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6bd4213\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Vous ne voyez pas de <strong>rapport entre bi\u00e8re et kombucha<\/strong> ? Il y en a pourtant des tas ! Tout passe d&rsquo;abord par <strong>la<\/strong> <strong>fermentation<\/strong>, le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication qui les lie. Mais cela va plus loin ! Ce sont <strong>2 boissons tendances<\/strong> qui sont apparues il y a peu en France et cherchent \u00e0 grignoter des parts de march\u00e9 au vin ; les deux font <strong>des merveilles avec le houblon<\/strong>, et sont produits par des micro-brasseries et des <strong>artisans passionn\u00e9s<\/strong>.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49849c7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"49849c7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">C'est quoi la fermentation ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e890bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2e890bc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Rebutante pour certains qui l&rsquo;assimilent \u00e0 la moisissure, <strong>on recherche pourtant aujourd&rsquo;hui avidement la fermentation<\/strong>. Elle permet d&rsquo;une part de renouveler notre fa\u00e7on d&rsquo;imaginer la nourriture, et d&rsquo;autre part, ses vertus nous orientent vers un mode de vie plus sain.\u00a0<\/p>\n<p>Des aliments ferment\u00e9s, <strong>vous en connaissez et consommez bien plus que vous ne le pensez !<\/strong> La bi\u00e8re d\u00e9j\u00e0, bien \u00e9videmment. Mais aussi la choucroute par exemple, ou encore <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-et-fromage\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3622\">le fromage<\/a> ! Un aliment ferment\u00e9 est un aliment qui a subi une <strong>transformation \u00e0 cause de micro-organismes<\/strong> ext\u00e9rieurs et surtout naturels.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Le principe de la fermentation, c&rsquo;est de priver d&rsquo;oxyg\u00e8ne certains microbes qui ne pourront plus se multiplier. Ils vont alors se d\u00e9mener pour survivre, en cr\u00e9ant au passage de nouvelles mol\u00e9cules qui modifient en profondeur la texture, le go\u00fbt et la dur\u00e9e de conservation de l&rsquo;aliment de base.<\/p>\n<\/blockquote>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aff48ab elementor-widget elementor-widget-gallery\" data-id=\"aff48ab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;aspect_ratio&quot;:&quot;9:16&quot;,&quot;lazyload&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;gallery_layout&quot;:&quot;grid&quot;,&quot;columns&quot;:4,&quot;columns_tablet&quot;:2,&quot;columns_mobile&quot;:1,&quot;gap&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_tablet_extra&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;link_to&quot;:&quot;file&quot;,&quot;overlay_background&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;content_hover_animation&quot;:&quot;fade-in&quot;}\" data-widget_type=\"gallery.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery__container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04153937\/kombucha-sourdough.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"aff48ab\" data-elementor-lightbox-title=\"kombucha\" data-elementor-lightbox-description=\"kombucha\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MTYwMzMsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC9zdGF0aWMudW5lcGV0aXRlbW91c3NlLmZyXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDIwXC8wM1wvMDQxNTM5MzdcL2tvbWJ1Y2hhLXNvdXJkb3VnaC5qcGciLCJzbGlkZXNob3ciOiJhZmY0OGFiIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04153937\/kombucha-sourdough-768x960.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"960\" aria-label=\"fermentation pain\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04153928\/kombucha-comte%CC%81.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"aff48ab\" data-elementor-lightbox-title=\"kombucha\" data-elementor-lightbox-description=\"kombucha\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MTYwMzIsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC9zdGF0aWMudW5lcGV0aXRlbW91c3NlLmZyXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDIwXC8wM1wvMDQxNTM5MjhcL2tvbWJ1Y2hhLWNvbXRlJUNDJTgxLmpwZyIsInNsaWRlc2hvdyI6ImFmZjQ4YWIifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04153928\/kombucha-comte%CC%81-768x840.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"840\" aria-label=\"fermentation fromage\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04153909\/kombucha-choucroute.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"aff48ab\" data-elementor-lightbox-title=\"kombucha\" data-elementor-lightbox-description=\"kombucha\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MTYwMzEsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC9zdGF0aWMudW5lcGV0aXRlbW91c3NlLmZyXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDIwXC8wM1wvMDQxNTM5MDlcL2tvbWJ1Y2hhLWNob3Vjcm91dGUuanBnIiwic2xpZGVzaG93IjoiYWZmNDhhYiJ9\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04153909\/kombucha-choucroute-768x511.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"511\" aria-label=\"fermentation choucroute\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152504\/kombucha-bocaux-scaled.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"aff48ab\" data-elementor-lightbox-title=\"kombucha\" data-elementor-lightbox-description=\"kombucha\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MTYwMjMsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC9zdGF0aWMudW5lcGV0aXRlbW91c3NlLmZyXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDIwXC8wM1wvMDQxNTI1MDRcL2tvbWJ1Y2hhLWJvY2F1eC1zY2FsZWQuanBnIiwic2xpZGVzaG93IjoiYWZmNDhhYiJ9\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152504\/kombucha-bocaux-768x1152.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"1152\" aria-label=\"fermentation kombucha\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e0be742 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e0be742\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Des levures pour la bi\u00e8re, de la moisissure pour le fromage, mais encore des champignons, ou des bact\u00e9ries&#8230; sont autant de micro-organismes capables de provoquer une fermentation. On les <strong>ajoute maintenant volontairement<\/strong> \u00e0 des pr\u00e9parations culinaires, pour leurs bienfaits et leurs effets incroyables. On recense<strong> 7 grands types de fermentations :<\/strong><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul>\n<li><strong>alcoolique<\/strong>, \u00e0 base de <em>levure saccharomyce<\/em> aussi appel\u00e9e levure de bi\u00e8re ou levure de boulanger.<\/li>\n<li><strong>lactique<\/strong>, \u00e0 base de bact\u00e9ries lactiques (et non de lait ou de lactose !). On l&rsquo;utilise aussi bien pour la choucroute pour que les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-acide\/\" data-type=\"post\" data-id=\"17600\">bi\u00e8res Lambic<\/a> ou <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/sour-gose-berliner-weisse\/\" data-type=\"post\" data-id=\"17650\">Sour<\/a> !<\/li>\n<li><strong>ac\u00e9tique<\/strong>, qui ajoute un cran \u00e0 la fermentation alcoolique en supprimant l&rsquo;alcool et en faisant ainsi tourner au vinaigre la pr\u00e9paration.<\/li>\n<li><strong>propionique<\/strong>, et ses <em>Proponibacterium<\/em> qui joue un r\u00f4le pour les fromages \u00e0 p\u00e2tes dures comme le Comt\u00e9 ou le Gruy\u00e8re.<\/li>\n<li><strong>malolactique<\/strong>, pour supprimer l&rsquo;acidit\u00e9 trop forte et d\u00e9sagr\u00e9able de l&rsquo;acide malique.<\/li>\n<li><strong>butyrique<\/strong>, particuli\u00e8rement rare, elle donne un go\u00fbt qualifi\u00e9 de rance (notamment au beurre) et ne fait pas vraiment partie de notre culture culinaire occidentale.<\/li>\n<li>et la \u00ab\u00a0<strong>pourriture noble<\/strong>\u00ab\u00a0, produite par un champignon qui apporte un go\u00fbt plus sucr\u00e9 et liquoreux au vin.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/wp:list --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Bref, il ya de quoi faire ! <a href=\"https:\/\/nicrunicuit.com\/\">Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric<\/a>, la papesse des aliments ferment\u00e9s, a m\u00eame ouvert un restaurant enti\u00e8rement et uniquement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 ce mode de transformation ! L&rsquo;auteure et journaliste se pr\u00e9sente elle-m\u00eame comme une \u00ab\u00a0<em>revivaliste de la fermentation<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-143e6a4 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"143e6a4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La tendance des boissons ferment\u00e9es non-alcoolis\u00e9es<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a71e7a2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a71e7a2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Alors pourquoi ces proc\u00e9d\u00e9s reviennent aujourd&rsquo;hui en force sur le devant de la sc\u00e8ne ? Gr\u00e2ce <strong>\u00e0 l&rsquo;envie g\u00e9n\u00e9rale de faire plus attention \u00e0 son alimentation<\/strong>, de consommer des super aliments, et de<strong> repenser son r\u00e9gime alimentaire sous un axe presque m\u00e9dical.<\/strong><\/p>\n<p>On note par exemple une explosion du #sourdough sur Instagram, avec plus de 2 millions de publications ! <strong>Une communaut\u00e9 passionn\u00e9e de pain au levain naturel<\/strong>, \u00e0 la recherche de la meilleure p\u00e2te \u00e0 pain et qui poste des photos de leur levain-maison comme des parents fiers de leur prog\u00e9niture&#8230;<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d164d02 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d164d02\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Le kombucha<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-59f3e60 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"59f3e60\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-dc1b256\" data-id=\"dc1b256\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cd632b2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"cd632b2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1152\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-768x1152.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-16029\" alt=\"fermentation kombucha\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-768x1152.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-200x300.jpg 200w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-683x1024.jpg 683w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152551\/kombucha-me%CC%80re-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-54912ba\" data-id=\"54912ba\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-76d6908 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"76d6908\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le Kombucha est une <strong>boisson p\u00e9tillante et acidul\u00e9e, \u00e0 base de th\u00e9 <\/strong>sucr\u00e9 (th\u00e9 noir ou th\u00e9 vert au choix). Il se pr\u00e9pare <strong>\u00e0 base d&rsquo;une m\u00e8re de vinaigre<\/strong>, que l&rsquo;on fait fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans le th\u00e9. Pour fabriquer le v\u00f4tre, vous pouvez trouver <a href=\"https:\/\/www.lokki-kombucha.fr\/produit\/mere-de-kombucha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">une souche de kombucha sur internet<\/a> !<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Si on entend autant parler du Kombucha en ce moment, c&rsquo;est qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;<strong>une sorte de boisson \u00ab\u00a0miracle\u00a0\u00bb <\/strong>dont beaucoup prient les louanges au sein d&rsquo;un r\u00e9gime ou d&rsquo;une cure d\u00e9tox. Son action puissante permet d&rsquo;\u00e9liminer les toxines et de purifier son organisme. Le but est de <strong>refaire sa flore intestinale<\/strong>, pour la rendre plus forte.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Riche en vitamines et en acide gras, <strong>particuli\u00e8rement pauvre en sucre<\/strong> (car grignot\u00e9 par les bact\u00e9ries), le Kombucha a tout pour plaire. Evidemment, comme la base vinaigr\u00e9e se fait particuli\u00e8rement sentir, on le trouve bien souvent aromatis\u00e9. Aux fruits, aux houblons et m\u00eame dans des cocktails alcoolis\u00e9s !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0874b3d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0874b3d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>Les passerelles entre bi\u00e8re et kombucha sont \u00e9videntes et ais\u00e9es \u00e0 faire.<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: center;\">Ainsi, la marque <strong><a href=\"https:\/\/www.lokki-kombucha.fr\/\">L\u00f6kki<\/a><\/strong> a lanc\u00e9 son kombucha au houblon Cascade (tr\u00e8s tendance), quand <strong><a href=\"https:\/\/archipelkombucha.com\/\">Archipel<\/a><\/strong> propose un Kombucha au houblon Elixir (une vari\u00e9t\u00e9 alsacienne rare et ancienne). <strong><a href=\"https:\/\/www.kalikombucha.fr\/\">Kali Kombucha<\/a><\/strong> de son c\u00f4t\u00e9 a d\u00e9velopp\u00e9 des kombuchas brass\u00e9 comme des bi\u00e8res, avec des levures et du houblon, notamment le Hallertau Hersbrucker.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-94fef84 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"94fef84\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Le k\u00e9fir<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-6c23e1b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6c23e1b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-a912360\" data-id=\"a912360\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6c8cdb5 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6c8cdb5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"960\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir-768x960.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-16024\" alt=\"fermentation k\u00e9fir\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir-768x960.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir-240x300.jpg 240w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir-820x1024.jpg 820w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir-1639x2048.jpg 1639w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/04152518\/kombucha-ke%CC%81fir.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-99ea9eb\" data-id=\"99ea9eb\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca1bcc7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ca1bcc7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le k\u00e9fir est une boisson ferment\u00e9e qui est tr\u00e8s r\u00e9pandue dans les cercles d&rsquo;amis, car plus la pr\u00e9paration grandit, plus on peut la diviser et<strong> partager les grains de k\u00e9fir \u00e0 ses proches<\/strong> ! Ces \u00ab\u00a0grains\u00a0\u00bb sont une concr\u00e9tion de micro-organismes capables de provoquer la fermentation de l\u2019eau sucr\u00e9e ou d\u2019un laitage.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>On les trouve&#8230; dans le k\u00e9fir ! En fait, le k\u00e9fir est un <strong>produit vivant<\/strong> qui contient les micro-organismes qui permettront de le multiplier \u00e0 l&rsquo;infini&#8230; On trouve du <strong>k\u00e9fir de fruit ou du k\u00e9fir de lait<\/strong> ; les deux souches n&rsquo;\u00e9tant pas exactement les m\u00eames en fonction du produit \u00e0 faire fermenter.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Si le Kombucha est maintenant plut\u00f4t facilement trouvable (dans les commerces ou dans les restaurants bio ou surfant sur la tendance naturelle) <strong>le k\u00e9fir fait encore son timide<\/strong> et reste une boisson d\u00e9licate \u00e0 fabriquer ET consommer chez soi.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Mais nous sommes s\u00fbrs que le premier ouvre la voix au second, et que s&rsquo;engouffreront dans la br\u00e8che tr\u00e8s bient\u00f4t <strong>Kvas de betterave, Boja de c\u00e9r\u00e9ales et autre Kanji indien <\/strong>qui fonctionnent sur le m\u00eame principe ! Et pourquoi pas, un jour, voir na\u00eetre une recette de bi\u00e8re inspir\u00e9e de ces modes de fermentation s\u00e9culaires ?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c62b214 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"c62b214\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-md\" href=\"https:\/\/une.pm\/2vrSpnB\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">J'APPRENDS LA FERMENTATION<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-3c3a0f4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3c3a0f4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-69227ed\" data-id=\"69227ed\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ccb01ab elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ccb01ab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Autour de la boisson ferment\u00e9e<\/h4>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/hard-seltzer-eaux-alcoolisees-tendance-expliquee\/\" data-type=\"post\" data-id=\"24557\">les Hard Seltzer<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tendance-biere-2020\/\" data-type=\"post\" data-id=\"12047\">les tendances bi\u00e8re 2020<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tendance-biere-2018\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4821\">les tendances bi\u00e8re 2018<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tendances-biere-2017\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4143\">les tendances bi\u00e8re 2017<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-d56c110\" data-id=\"d56c110\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14c3c9b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14c3c9b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h4>Sources<\/h4>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:list --><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/soundcloud.com\/user-692943589\">La fermentation a tout bon<\/a> &#8211; L&rsquo;\u00c9picurieuse (podcast)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lexpress.fr\/styles\/forme\/kombucha-kefir-kvas-kanji-les-boissons-fermentees-ont-la-cote_1899795.html\">Kombucha, k\u00e9fir, kvas, kanji : les boissons ferment\u00e9es ont la c\u00f4te<\/a> &#8211; L&rsquo;Express<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/nicrunicuit.com\/le-savez-vous\/les-aliments-fermentes-quest-ce-que-cest\/\">Les aliments ferment\u00e9s, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est<\/a> &#8211; Ni Cru Ni Cuit<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lefigaro.fr\/secteur\/high-tech\/sur-les-reseaux-sociaux-les-internautes-multiplient-les-pains-20191004\">Sur les r\u00e9seaux sociaux, les internautes multiplient les pains<\/a> &#8211; Le Figaro<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/revolutionfermentation.com\/blogs\/kombucha\/critique-livre-revolution-kombucha-par-brasseur-biere\/\">\u00abR\u00e9volution kombucha\u00bb vu par un brasseur de bi\u00e8re<\/a> &#8211; R\u00e9volution Fermentation\n<div class=\"fusion-separator blog-tittle-sep\">\u00a0<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-15cac4f elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"15cac4f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous ne voyez pas de rapport entre bi\u00e8re et kombucha ? Il y en a pourtant des tas ! Tout passe d&rsquo;abord par la fermentation, le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication qui les lie. Mais cela va plus loin ! Ce sont 2 boissons tendances qui sont apparues il y a peu en France et cherchent \u00e0 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":16014,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Du kombucha \u00e0 la bi\u00e8re, la fermentation fait un carton","_seopress_titles_desc":"C&#039;est quoi le Kombucha ? Quel est son lien avec une bi\u00e8re IPA ? Tour d&#039;horizon des boissons ferment\u00e9es, une tendance en plein boom.","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[],"class_list":["post-16008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actu-biere","category-laboratoire-biere"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16008"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":114708,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16008\/revisions\/114708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}