{"id":25052,"date":"2021-01-15T10:34:00","date_gmt":"2021-01-15T09:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=25052"},"modified":"2021-07-19T12:46:11","modified_gmt":"2021-07-19T10:46:11","slug":"tendances-biere-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tendances-biere-2021\/","title":{"rendered":"Les tendances bi\u00e8re 2021 : que boira-t-on cette ann\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"\n

Pour beaucoup de brasseurs, cette ann\u00e9e 2020 a \u00e9t\u00e9 peu favorable \u00e0 la recherche de nouvelles recettes. En ces temps troubl\u00e9s, nombre d\u2019entre eux ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 jouer la carte de la p\u00e9rennit\u00e9 plut\u00f4t que celle de l\u2019innovation. Il fallait continuer \u00e0 vendre en 2020 et \u00eatre en mesure de continuer \u00e0 produire en 2021… Si l\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 la plus faste pour le monde de la brasserie artisanale, l’univers de la bi\u00e8re<\/a> a toutefois continu\u00e9 de nous faire d\u00e9couvrir de tr\u00e8s belles choses. Notre bi\u00e9rologue vous r\u00e9v\u00e8le les tendances bi\u00e8res 2021.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Objectif num\u00e9ro 1 : se relever de 2020<\/h2>\n\n\n\n

Plus que jamais, en 2020, l\u2019artisanal fran\u00e7ais a vraiment \u00e9t\u00e9 mis en avant. Il fallait sauver nos brasseries et notre savoir-faire<\/strong> en faisant conna\u00eetre les brasseries artisanales fran\u00e7aises aupr\u00e8s d\u2019un maximum de personnes ! Les brasseurs se sont ainsi mis en qu\u00eate de multiplier les points de vente.<\/p>\n\n\n\n

Une op\u00e9ration d\u2019envergure men\u00e9e par le biais de styles connus de tous uniquement : des bi\u00e8res blondes, des blanches, des ambr\u00e9es et des IPA<\/strong>. Pas de place pour les barley wines ou les gueuzes ici ! Encore moins pour les lagers qui sont de moins en moins bien per\u00e7ues par le grand public car souvent proches des pilsner consid\u00e9r\u00e9es comme \u201ctrop simples\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Notons \u00e9galement l\u2019importance majeure que le bio a jou\u00e9 au cours de cette ann\u00e9e<\/strong> : la tendance du bio a constitu\u00e9, elle aussi, un appui pr\u00e9cieux pour nos brasseries.<\/p>\n\n\n\n

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En 2021, la bi\u00e8re artisanale sera toujours plus bio \ud83c\udf43<\/h2>\n\n\n\n

Cet int\u00e9r\u00eat pour le bio s\u2019inscrit dans la continuit\u00e9 d\u2019une tendance amorc\u00e9e il y a quelques ann\u00e9es et dont nous vous parlions d\u00e9j\u00e0 il y a tout pile un an dans notre article sur les tendances 2020<\/a>\u2026<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ainsi qu\u2019en 2020, les brasseries artisanales ont continu\u00e9 \u00e0 se tourner encore et toujours vers le bio. Une intuition doublement b\u00e9n\u00e9fique car ce changement de cap s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 favorable \u00e9conomiquement en ces temps de crise<\/strong> (marge accrue et \u00e9largissement des canaux de diffusion), et d\u2019autre part, bien s\u00fbr, car elle arbore une posture respectueuse de l\u2019Homme et l\u2019environnement, dont tout le monde sort gagnant !<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, La Parisienne<\/a>, l\u2019une de nos brasseries f\u00e9tiches, incarne ce passage rapide aux bi\u00e8res certifi\u00e9es AB<\/em> <\/strong>: avec \u00bc de bi\u00e8res bio en 2020, elle a poursuivi son projet de conversion tout au long de l\u2019ann\u00e9e pour atteindre en ce d\u00e9but 2021 une offre aux \u00be bio !<\/p>\n\n\n\n

Cette tendance pour la fermentation au naturel s’observe \u00e9galement par le succ\u00e8s grandissant des boissons ferment\u00e9es telles que le k\u00e9fir et surtout le Kombucha<\/a> ! Pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d’un th\u00e9 sucr\u00e9 ferment\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une m\u00e8re de vinaigre<\/strong>, cette boisson d\u00e9tox z\u00e9ro alcool devrait beaucoup faire parler d’elle en 2021…<\/p>\n\n\n\n

Et la canette<\/a> dans tout \u00e7a ? De plus en plus de bi\u00e8res fran\u00e7aises passent en bo\u00eete ! Lentement mais s\u00fbrement, la canette gagne en popularit\u00e9\u2026 <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Tendance bi\u00e8re 2021 : focus sur l\u2019acidit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
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Notre zythologue a not\u00e9 une tendance pour les bi\u00e8res acides<\/strong> qui devrait marquer 2021. Les Sours, m\u00e8res du genre, ont focalis\u00e9 l\u2019attentions des brasseurs ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Maintenant qu\u2019ils en ma\u00eetrisent toutes les subtilit\u00e9s, ils s’attaquent \u00e0 des exp\u00e9riences plus complexes…<\/p>\n\n\n\n

Voici venu le temps o\u00f9 les brasseurs s\u2019essaient \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 via des styles plus atypiques comme les stouts<\/strong> ! Cette nouvelle ann\u00e9e devrait voir \u00e9clore des stouts et bi\u00e8res noires aux fruits mordants ou incluant de l\u2019acide lactique, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Cette tendance r\u00e9pond \u00e0 la demande du public qui s\u2019int\u00e9resse d\u00e9sormais \u00e0 l\u2019acidit\u00e9, et plus largement, aux processus de brassage d\u2019une bi\u00e8re<\/strong>. Ces nouveaux d\u00e9gustateurs cherchent \u00e0 savoir comment les bi\u00e8res sont produites pour en comprendre les saveurs. Il s\u2019agit l\u00e0 de \u201cbi\u00e8res \u00e9coles\u201d<\/strong> qui vont peu \u00e0 peu aff\u00fbter les palais des amateurs ; le pr\u00e9lude d\u2019une mutation du paysage brassicole dans les ann\u00e9es \u00e0 venir !<\/p>\n\n\n\n

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Le paradoxe houblon \/ malt : toujours plus d\u2019exotisme VS toujours plus de local<\/h2>\n\n\n\n

Quoi de neuf c\u00f4t\u00e9 IPA ?<\/h4>\n\n\n\n

Globalement, 2021 vous r\u00e9serve des IPA plus fortes et plus riches en saveurs<\/strong> mais rien de tr\u00e8s novateur de notre point de vue. La tendance des IPA blanches et noires se poursuit<\/strong> encore mais tout doucement car le public n\u2019est pas encore tout \u00e0 fait pr\u00eat. <\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne, l\u2019or vert<\/a>, la ru\u00e9e se fait toujours sur d\u2019autres continents plus prometteurs. C\u2019est ainsi que chez de nombreux brasseurs, les houblons europ\u00e9ens et britanniques sont d\u00e9laiss\u00e9s au profit de leurs \u00e9quivalents d\u2019Am\u00e9rique et d\u2019Oc\u00e9anie<\/strong>. Vari\u00e9t\u00e9s Pacific Jade, Cascade, Chinook, Citra et Motueka, c\u2019est \u00e0 vous que l\u2019on pense !<\/p>\n\n\n\n

En route vers plus d\u2019autonomie…<\/h4>\n\n\n\n
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Si certaines brasseries partent \u00e0 l\u2019autre bout du monde se frotter \u00e0 de nouvelles saveurs houblonn\u00e9es, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent au contraire adopter une d\u00e9marche \u201cde la fourche \u00e0 la pinte\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

De nombreuses brasseries ont fait le choix de poss\u00e9der leurs propres houblonni\u00e8res et\/ou champs d\u2019orge et malteries<\/strong>. C\u2019est le cas de la Brasserie d\u2019Orville<\/a> qui produit elle-m\u00eame \u00e0 la ferme l\u2019orge employ\u00e9 pour confectionner ses bi\u00e8res<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A Grange-Les-Beaumont, non loin de Valence, une nouvelle malterie locale nomm\u00e9e \u201cA vos Malts<\/a>\u201d a ouvert ses portes fin 2020. Ce projet a pour ambition d’approvisionner plusieurs brasseries de Rh\u00f4ne-Alpes en malt circuit-court.<\/strong> Objectif 2021 : 550 tonnes de malt, de quoi brasser une belle quantit\u00e9 de bi\u00e8re artisanale 100% locale ! L\u2019appel est lanc\u00e9 \u00e0 tous les agriculteurs de la r\u00e9gion pour prendre part \u00e0 ce beau projet.<\/p>\n\n\n\n

La consommation de bi\u00e8re artisanale s\u2019articule toujours essentiellement autour des pale ales, des IPA et, nouveaut\u00e9 2020, une tendance chez les trentenaires \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer des ambr\u00e9es aux notes caramel et torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>CHARLOTTE, ZYTHOLOGUE CHEZ UNE PETITE MOUSSE<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Tendance bi\u00e8re 2021 : fra\u00eecheur, l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et sant\u00e9 !<\/h2>\n\n\n\n

La tendance des bi\u00e8res sans alcool<\/h4>\n\n\n\n

Bien que la demande soit forte, la consommation de bi\u00e8res artisanales sans alcool<\/strong> n\u2019a pas vraiment d\u00e9coll\u00e9 en 2020. Certes, nous avons vu beaucoup de micro-brasseries produire leur propre bi\u00e8re sans alcool ces derni\u00e8res ann\u00e9es mais beaucoup l\u2019ont cess\u00e9 depuis. La raison ? Un brassage qui exige un travail particuli\u00e8rement m\u00e9ticuleux et qui s\u2019av\u00e8re difficile \u00e0 rentabiliser \u00e0 l\u2019heure actuelle avec les moyens d\u2019un petit brasseur.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

En revanche, les brasseries industrielles dot\u00e9es de plus grands moyens techniques pour fabriquer des bi\u00e8res sans alcool ne boudent pas cette tendance montante !<\/strong> Elles commercialisent depuis quelques ann\u00e9es toujours plus de ce type de bi\u00e8res. En 2020, dans plusieurs pays d\u2019Europe, 10% des ventes<\/strong> de bi\u00e8res industrielles \u00e9taient des 0 alcool !<\/p>\n\n\n\n

Les eaux p\u00e9tillantes alcoolis\u00e9es<\/h4>\n\n\n\n

Ces boissons aromatis\u00e9es \u00e0 4-6%<\/strong> ABV<\/a> offrent la promesse d\u2019une fra\u00eecheur et d\u2019une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 sans pareille. Une exp\u00e9rience comparable \u00e0 la d\u00e9gustation d\u2019une bi\u00e8re lager<\/strong> que ces eaux p\u00e9tillantes d\u2019un nouveau genre pourraient peut-\u00eatre un jour concurrencer. Mais \u00e0 l\u2019heure actuelle, le march\u00e9 des Hard Seltzer<\/a> reste discret en France<\/strong> et les bi\u00e8res l\u00e9g\u00e8res ont encore de beaux jours devant elles autour d\u2019un barbecue d\u2019\u00e9t\u00e9 et aux terrasses des caf\u00e9s !<\/p>\n\n\n\n

En 2021, les DLUO auront tendance \u00e0 raccourcir afin de forcer les consommateurs \u00e0 boire les bi\u00e8res plus rapidement pour b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un maximum d’ar\u00f4mes ! <\/p>Charlotte, zythologue chez une petite mousse<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Les bi\u00e8res au cannabis ou CBD<\/h4>\n\n\n\n

Rangez vos CD de Bob Marley, on parle ici de cannabis… l\u00e9gal !<\/strong> Avec l\u2019int\u00e9r\u00eat grandissant pour les vertus th\u00e9rapeutiques du cannabis d\u00e9sactiv\u00e9 de sa mol\u00e9cule psychoactive (la THC) mais toujours pourvu de sa mol\u00e9cule bienfaitrice (le CBD)<\/strong>, le monde du brassage n\u2019est pas en reste ! Il faut dire que houblon et cannabis sont des plantes appartenant \u00e0 la m\u00eame famille botanique : elles ont en commun certains parfums et vertus s\u00e9datives, entre autres.<\/p>\n\n\n\n

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