{"id":35124,"date":"2021-04-02T12:09:00","date_gmt":"2021-04-02T10:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=35124"},"modified":"2021-11-22T12:30:00","modified_gmt":"2021-11-22T11:30:00","slug":"ale-biere-explication-du-style","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/ale-biere-explication-du-style\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re Ale : haute fermentation, haute diversit\u00e9 !"},"content":{"rendered":"\n<p>Le paysage brassicole international est si vaste et riche qu\u2019il peut parfois s\u2019av\u00e9rer difficile de s\u2019y retrouver et de comprendre quels \u00e9l\u00e9ments unissent ou distinguent les diff\u00e9rents <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/type-de-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4301\">types de bi\u00e8res<\/a>. Heureusement, pour simplifier les choses, les sp\u00e9cialistes de la boisson malt\u00e9e ont pour habitude de scinder ce grand panorama brassicole en 3 cat\u00e9gories issues de leur m\u00e9thode de production. On distingue ainsi <strong>les bi\u00e8res de fermentation spontan\u00e9e<\/strong>, celles de <strong>fermentation basse<\/strong> (les lager) et celles de <strong>fermentation haute : les Ales<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Si vous rencontrez souvent le terme \u201cales\u201d sur les \u00e9tiquettes de vos petites mousses, ce n\u2019est pas un hasard car c\u2019est cette grande famille qui rassemble la grande majorit\u00e9 des diff\u00e9rentes bi\u00e8res qui existent&#8230; Et ce sont elles (sans jeu de mots !), qui vont nous int\u00e9resser aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background is-style-dots\" style=\"background-color:#b7900d;color:#b7900d\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">SOMMAIRE<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#histoire\" data-type=\"internal\" data-id=\"#histoire\">Aux origines des ales et des lagers<\/a><\/li><li><a href=\"#fermentation spontan\u00e9e\">La bi\u00e8re de fermentation spontan\u00e9e<\/a><\/li><li><a href=\"#ale variations\">Bi\u00e8re ale : une myriade de variations<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background is-style-dots\" style=\"background-color:#b7900d;color:#b7900d\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"origine\">Ales et Lagers : aux origines des 2 styles principaux<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Des c\u00e9r\u00e9ales et de l\u2019eau<\/h3>\n\n\n\n<p>Aux <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-pain\/\" data-type=\"post\" data-id=\"6466\">origines de la bi\u00e8re<\/a>, c\u2019est \u00e0 dire il y a plus de 10 000 ans, celle-ci \u00e9tait produite avec d<strong>es c\u00e9r\u00e9ales et de l\u2019eau<\/strong>. Il faut attendre le <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-moyen-age\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3975\">moyen-\u00e2ge<\/a> pour que l\u2019on y ajoute des herbes afin d\u2019aromatiser et assainir le brassin. Mais cette science demeure inexacte jusqu\u2019au 12 \u00e8me si\u00e8cle, lorsqu\u2019<a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/les-femmes-et-la-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"8769\">une femme de g\u00e9nie<\/a>, la sainte <strong>Hildegarde de Bingen<\/strong>, s\u2019int\u00e9resse au <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tout-est-bon-dans-le-houblon\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3526\">houblon<\/a>. C\u2019est elle qui met en \u00e9vidence les vertus du houblon, et du houblon seul, pour <strong>apporter saveur, amertume, et surtout salubrit\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Au 15\u00e8me si\u00e8cle, le style lager apparait par hasard<\/strong> dans une grotte de Bavi\u00e8re. Les brasseurs avaient sans doute eu l\u2019id\u00e9e de transf\u00e9rer leur lieu de brassage dans ces espaces naturels plus frais dans le but de pouvoir servir des bi\u00e8res fra\u00eeches \u00e9t\u00e9 comme hiver&#8230; Dans cet environnement aux temp\u00e9ratures plus basses qu\u2019\u00e0 l\u2019accoutum\u00e9e, <strong>une nouvelle souche de levure s\u2019est peu \u00e0 peu d\u00e9velopp\u00e9e<\/strong>, donnant naissance \u00e0 des bi\u00e8res plus l\u00e9g\u00e8res et florales\u2026 Le <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-lager\/\" data-type=\"post\" data-id=\"8838\">style Lager<\/a> \u00e9tait n\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote is-style-default\" style=\"border-color:#b7900d\"><blockquote class=\"has-text-color\" style=\"color:#b7900d\"><p>\u201cAle\u00a0\u00bb provient du vieux norv\u00e9gien \u00f8l qui signifie \u201cbi\u00e8re\u201d. <em>Pendant longtemps, \u201cale\u201d s\u2019est impos\u00e9e pour d\u00e9signer les bi\u00e8res \u00e0 l\u2019ancienne, c\u2019est \u00e0 dire sans houblon. Le houblon \u00e9tant arriv\u00e9 du continent probablement en m\u00eame temps que le terme anglais \u201cbeer\u201d, l\u2019on s\u2019est h\u00e2t\u00e9 de nommer \u201cbeer\u201d les bi\u00e8res houblonn\u00e9es afin de les diff\u00e9rencier des bi\u00e8res nordiques. Depuis, le sens a gliss\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 englober de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale les bi\u00e8res de fermentation haute.<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">De l\u2019orge, de l\u2019eau, du houblon, mais toujours pas de levure<\/h3>\n\n\n\n<p>Au 16\u00e8me si\u00e8cle, le Duc de Bavi\u00e8re proclame le c\u00e9l\u00e8bre \u201c<a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/loi-purete-allemande\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9673\">d\u00e9cret de puret\u00e9 de bi\u00e8re<\/a>\u201d ; la premi\u00e8re loi de sant\u00e9 publique d\u2019une certaine fa\u00e7on&#8230; <strong>Il fixe de fa\u00e7on stricte les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires au brassage<\/strong>. De l\u2019orge, de l\u2019eau et du houblon afin de limiter les risques d\u2019intoxication au sein de la population. Mais toujours point de levure dans la liste d&rsquo;ingr\u00e9dients !<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, <strong>le r\u00f4le de la levure \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9poque inconnu et les bi\u00e8res fermentaient de fa\u00e7on assez myst\u00e9rieuse<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 des micro-organismes contenus dans l\u2019air. Cette manifestation qui affinait le go\u00fbt, produisait des bulles et faisait na\u00eetre l\u2019alcool, \u00e9tait justement appel\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9poque <strong>\u201cdon de dieu\u201d<\/strong> ! Vous vous en doutez, la fermentation \u00e9tait alors beaucoup moins bien ma\u00eetris\u00e9e qu\u2019aujourd\u2019hui\u2026<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">D\u00e9couverte de la levure et de ses modes de fermentation<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Il faudra attendre la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> pour qu\u2019un mycologue danois, Emil Christian Hansen, <strong>d\u00e9couvre et identifie la levure de bi\u00e8re<\/strong>. En parall\u00e8le, <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-pasteurisee\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7054\">les travaux de Louis Pasteur<\/a> jouent eux aussi un grand r\u00f4le dans cette petite r\u00e9volution ! D\u00e8s lors, <strong>l\u2019on se met \u00e0 cultiver les levures de brassage et celles-ci se rangent tout naturellement en 2 cat\u00e9gories <\/strong>: celles qui fermentent \u00e0 basse temp\u00e9rature (entre 10 et 15\u00b0C) pour les lager, et celles qui fermentent \u00e0 plus haute temp\u00e9rature (entre 18 et 22\u00b0C) pour les ales !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"628\" height=\"628\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122103\/ales-louis-pasteur.jpeg\" alt=\"ale\" data-id=\"35147\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122103\/ales-louis-pasteur.jpeg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?attachment_id=35147\" class=\"wp-image-35147\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122103\/ales-louis-pasteur.jpeg 628w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122103\/ales-louis-pasteur-300x300.jpeg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122103\/ales-louis-pasteur-150x150.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 628px) 100vw, 628px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen-1024x1024.jpeg\" alt=\"ale\" data-id=\"35148\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen.jpeg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?attachment_id=35148\" class=\"wp-image-35148\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen-300x300.jpeg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen-150x150.jpeg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen-768x767.jpeg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ales-hansen.jpeg 1371w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Au 19\u00e8me si\u00e8cle, le fran\u00e7ais Louis pasteur (\u00e0 gauche) et le danois Emil Christian Hansen (\u00e0 droite) ont r\u00e9volutionn\u00e9 le monde de la bi\u00e8re en mettant en \u00e9vidence le r\u00f4le des levures.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#b7900d\"><blockquote class=\"has-text-color\" style=\"color:#b7900d\"><p>Les ales sont des bi\u00e8res dites de \u201cfermentation haute\u201d. Cela signifie qu\u2019elles fermentent \u00e0 haute temp\u00e9rature (compar\u00e9 aux lagers) mais aussi que leurs levures agissent en partie haute de la cuve, contrairement aux lagers o\u00f9 les levures restent au fond.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fermentation-spontan\u00e9e\">Et la fermentation spontan\u00e9e dans tout \u00e7a ?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122057\/biere-ale-1024x1024.jpeg\" alt=\"ale\" class=\"wp-image-35517\" width=\"186\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122057\/biere-ale-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122057\/biere-ale-300x300.jpeg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122057\/biere-ale-150x150.jpeg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122057\/biere-ale-768x768.jpeg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122057\/biere-ale.jpeg 1079w\" sizes=\"(max-width: 186px) 100vw, 186px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Les bi\u00e8res de fermentation spontan\u00e9e que nous consommons aujourd\u2019hui sous la d\u00e9nomination de <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-acide\/\" data-type=\"post\" data-id=\"17600\">Gueuzes, Lambics<\/a>, ou encore les \u201cbi\u00e8res sauvages\u201d sont en r\u00e9alit\u00e9 <strong>le style de bi\u00e8re le plus ancien<\/strong> ! En effet, ces bi\u00e8res qui fermentent gr\u00e2ce aux bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans l\u2019air ambiant (et sans aucun ajout de levure) sont toujours produites selon les m\u00e9thodes de brassage vues pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019origine belge (vall\u00e9e de la Senne), <strong>les bi\u00e8res Lambic et Gueuze dateraient du 15\u00e8me si\u00e8cle<\/strong>. Elles sont toujours brass\u00e9es d\u2019octobre \u00e0 mai pour permettre au mo\u00fbt &#8211; <a href=\"https:\/\/magazine.laruchequiditoui.fr\/lambic-biere-vivante-ensemencee-etoiles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">naturellement ensemenc\u00e9 par l\u2019air ambiant<\/a> dans les cuves ouvertes &#8211; de refroidir convenablement tout en limitant la prolif\u00e9ration de microbes ind\u00e9sirables.<\/p>\n\n\n\n<p>Leur mode de production \u00e9tant impossible \u00e0 industrialiser et leurs saveurs \u00e9tant clairement moins consensuelles que la plupart des ales et lagers grand public, <strong>ces bi\u00e8res sont faiblement repr\u00e9sent\u00e9es dans le grand panorama brassicole actuel<\/strong>. Elles s\u2019av\u00e8rent pourtant particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes notamment pour <strong>leur profil unique sur des notes \u201cs\u00fbres\u201d (acides) voire aigres et fruit\u00e9es pour certaines<\/strong> (lambics aux fruits). Leur capacit\u00e9 de <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/barley-wine\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4707\">vieillissement en foudre de ch\u00eane<\/a> en fait des produits tout \u00e0 fait exceptionnels&#8230; go\u00fbtez donc les cr\u00e9ations de la brasserie <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.cantillon.be\/\" target=\"_blank\">Cantillon<\/a> pour vous faire une id\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"ale-variations\">Bi\u00e8re ale : une myriade de variations<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Une grande famille vous dites ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Une immense ! Et parce qu\u2019un sch\u00e9ma vaut parfois mieux que mille mots, jetez plut\u00f4t un \u0153il \u00e0 cette infographie r\u00e9alis\u00e9e main dans la main par <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/deguster-une-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"15719\">notre bi\u00e9rologue<\/a> et <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-et-design\/\" data-type=\"post\" data-id=\"8934\">notre graphiste<\/a>. Elle pr\u00e9sente les 2 plus grandes familles de bi\u00e8res : les ales et lagers.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"636\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122059\/ale-famille-1024x636.jpg\" alt=\"ale\" class=\"wp-image-35158\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122059\/ale-famille-1024x636.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122059\/ale-famille-300x186.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122059\/ale-famille-768x477.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122059\/ale-famille.jpg 1177w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#b7900d\"><blockquote class=\"has-text-color\" style=\"color:#b7900d\"><p>Bien que la cat\u00e9gorie des ales rassemble le plus de diversit\u00e9, c\u2019est bien le style lager qui est le plus consomm\u00e9 dans le monde. Tsingtao et Snow pour la Chine, Budweiser pour les Etats-Unis et Heineken et Carlsberg pour l\u2019Europe essentiellement : des bi\u00e8res de fermentation basse uniquement ! \u00c0 l\u2019inverse, les bi\u00e8res artisanales sont tr\u00e8s souvent de type ale.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Les ales les plus appr\u00e9ci\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n<p>Contrairement au style lager ou aux bi\u00e8res de fermentation spontan\u00e9e, <strong>les ales peuvent \u00eatre brass\u00e9es avec tous types de malts,<\/strong> du plus p\u00e2le au plus fonc\u00e9 ! Tour d\u2019horizon des principaux types de bi\u00e8res qui portent haut les couleurs de la fermentation haute&#8230;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-4 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ale-goodwin-1024x1024.jpg\" alt=\"ale\" data-id=\"35149\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ale-goodwin-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?attachment_id=35149\" class=\"wp-image-35149\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ale-goodwin-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/23122102\/ale-goodwin-300x300.jpg 300w, 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class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/bieres-blanches\/\" data-type=\"post\" data-id=\"18083\">Les bi\u00e8res de bl\u00e9<\/a><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les bi\u00e8res de bl\u00e9, ou dites \u201cblanches\u201d sont des bi\u00e8res de fermentation haute qui incluent du froment dans leur malt. Elles se reconnaissent \u00e0 leur robe blanche laiteuse ou trouble et pr\u00e9sentent une petite acidit\u00e9 caract\u00e9ristique en bouche. Les plus c\u00e9l\u00e8bres sont la Weizenbier allemande (50% de bl\u00e9 au minimum !) et la Witbier belge traditionnellement aromatis\u00e9e aux \u00e9corces d\u2019orange et \u00e0 la coriandre.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-pale-ale\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3408\">Les pale ales<\/a><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Voici un style \u00e0 la d\u00e9finition vague et trompeuse ! Car le malt d\u2019une pale ale n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas si p\u00e2le que \u00e7a et se rapproche plus de celui d\u2019une bi\u00e8re ambr\u00e9e que d\u2019une bi\u00e8re blonde ! C\u2019est ainsi que le profil des pale ales, ces bi\u00e8res d\u2019inspiration anglaise, est souvent l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9. Les plus connues du genre sont les American Pale Ale et les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-ipa\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3266\">IPA<\/a> (India Pale Ale).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-ambree-belge\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3365\">Les ambr\u00e9es<\/a><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Issues elles aussi de la fermentation haute, les bi\u00e8res ambr\u00e9es (et rousses !)<strong> <\/strong>arborent une robe acajou et expriment de belles notes de caramel. Des plus l\u00e9g\u00e8res et fruit\u00e9es comme la Queue de Charrue Ambr\u00e9e aux plus fortes et chaleureuses comme la Bush Ambr\u00e9e, voici un style qui se pr\u00eate \u00e0 toutes les extravagances de brasseur. Notez qu\u2019il s\u2019agit de la teinte de pr\u00e9dilection pour les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-tourbee-biere-fumee-comment-apprendre-a-les-aimer\/\" data-type=\"post\" data-id=\"33087\">bi\u00e8res fum\u00e9es<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-belge\/\" data-type=\"post\" data-id=\"2965\">Les belges<\/a><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Gourmandes et g\u00e9n\u00e9reuses, voici des bi\u00e8res de fermentation haute qui se distinguent par leur rondeur, l\u2019omnipr\u00e9sence de leur malt et, g\u00e9n\u00e9ralement, un bon degr\u00e9 d\u2019alcool ! Le style belge inclut un palmar\u00e8s parmi les bi\u00e8res plus appr\u00e9ci\u00e9es au monde : <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/chimay-bleue\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7106\">Chimay<\/a>, <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/orval-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9863\">Orval<\/a>, <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-chouffe\/\" data-type=\"post\" data-id=\"6187\">Chouffe<\/a>, <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tripel-karmeliet\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3406\">Triple Karmeliet<\/a>\u2026 pour ne citer qu\u2019elles. En somme, beaucoup de <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-triple\/\" data-type=\"post\" data-id=\"11027\">bi\u00e8res doubles ou triples<\/a> et des <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-trappiste-belge\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3842\">bi\u00e8res trappistes<\/a>, histoire de la bi\u00e8re belge oblige !<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-brune\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3676\">Les brunes et noires<\/a><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Place aux accents torr\u00e9fi\u00e9s des styles de bi\u00e8re les plus sombres de notre palette ! Les bi\u00e8res brunes et noires (ou brown ales) se reconnaissent \u00e0 leur robe d\u2019\u00e9b\u00e8ne et leurs accents de cacao et caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. Star du genre : <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-guinness-foreign-extra-stout-et-golden-ale\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1602\">La Guinness<\/a>, ses notes de grill\u00e9 et ses 4\u00b0 d\u2019alcool (un stout) ou encore le <a href=\"https:\/\/bieres.unepetitemousse.fr\/products\/brasserie-fuller-s-biere-london-porter\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">London Porter de Fuller\u2019s<\/a>, r\u00e9put\u00e9 comme l\u2019un des meilleurs au monde.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-background is-style-dots\" style=\"background-color:#b7900d;color:#b7900d\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/une.pm\/32hUimV\" style=\"background-color:#b7900d\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">DES ALES LIVR\u00c9ES CHEZ VOUS CHAQUE MOIS<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin&#8230;<\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez d&rsquo;autres types de bi\u00e8res ales qui valent assur\u00e9ment le d\u00e9tour : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-la-plus-forte\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9157\">Les bi\u00e8res fortes<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/sour-gose-berliner-weisse\/\" data-type=\"post\" data-id=\"17650\">Les bi\u00e8res sour<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-aux-fruits\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9419\">Les bi\u00e8res aromatis\u00e9es<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-sans-alcool\/\" data-type=\"post\" data-id=\"8868\">Les bi\u00e8res sans alcool<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-de-noel\/\" data-type=\"post\" data-id=\"6303\">Les bi\u00e8res de No\u00ebl<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le paysage brassicole international est si vaste et riche qu\u2019il peut parfois s\u2019av\u00e9rer difficile de s\u2019y retrouver et de comprendre quels \u00e9l\u00e9ments unissent ou distinguent les diff\u00e9rents types de bi\u00e8res. Heureusement, pour simplifier les choses, les sp\u00e9cialistes de la boisson malt\u00e9e ont pour habitude de scinder ce grand panorama brassicole en 3 cat\u00e9gories issues de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":35145,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Bi\u00e8re Ale : haute fermentation, haute diversit\u00e9 !","_seopress_titles_desc":"Bien qu&#039;elles ne soient pas les bi\u00e8res les plus bues, les ales, ou bi\u00e8res de fermentation haute, offrent de loin la plus vaste diversit\u00e9 de styles...","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"ale","footnotes":""},"categories":[3,8],"tags":[13],"class_list":["post-35124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bierologie","category-styles-de-biere","tag-biere"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35124"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66163,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35124\/revisions\/66163"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}