{"id":3622,"date":"2016-05-12T10:43:31","date_gmt":"2016-05-12T08:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=3622"},"modified":"2022-03-24T17:54:31","modified_gmt":"2022-03-24T16:54:31","slug":"biere-et-fromage-original","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-et-fromage-original\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re et Fromage : 3 accords \u00e9patants par l’experte Elisabeth Pierre"},"content":{"rendered":"\t\t
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Elisabeth Pierre,<\/strong> c’est l\u2019Anna Wintour de la bi\u00e8re, la papesse des Pale Ale. Passionn\u00e9e depuis plus de 20 ans par l\u2019univers brassicole, elle est\u00a0l\u2019une des plus grandes bi\u00e8rologues fran\u00e7aises,\u00a0<\/strong>si ce n\u2019est LA plus reconnue ! Et \u00e0 l’occasion du Grand Final de la\u00a0Paris Beer Week<\/a>, elle a tenu\u00a0une conf\u00e9rence sur les\u00a0accords mets-bi\u00e8res<\/a>\u00a0et en particulier, les accords bi\u00e8re et fromage<\/strong>. Nous avons eu la chance d’assister \u00e0 cette\u00a0masterclass<\/em>, et\u00a0nous avons d\u00e9cid\u00e9 de vous en faire profiter\u00a0ici en vous retranscrivant les principales infos d\u00e9velopp\u00e9es.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bi\u00e8res et fromages, \u00e7a fonctionne vraiment ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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On a souvent l\u2019habitude d\u2019associer le fromage \u00e0 la d\u00e9gustions du vin, pourtant\u00a0l\u2019accord bi\u00e8re fromage est tout aussi heureux<\/strong>, m\u00eame si bien moins valoris\u00e9. Cette association qui, dans la patrie du vin rouge, peut faire grincer les dents, est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans d\u2019autres pays amateurs de bi\u00e8res comme la Belgique.<\/p>\n

Bi\u00e8re et fromage<\/strong> font partie des plus anciens produits ferment\u00e9s<\/a> de l\u2019humanit\u00e9, rien que \u00e7a ! \u00a0Sans compter sur la tradition monastique<\/strong>, qui fait de bi\u00e8re et fromage 2 produits qui ont toujours \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s au sein d’Abbayes<\/a> et couvents pour la consommation de leurs pieux occupants.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tLe premier est un produit solide qui apr\u00e8s fermentation donne un r\u00e9sultat liquide, j'ai nomm\u00e9 la bi\u00e8re. Le second est un produit liquide qui, une fois ferment\u00e9 et affin\u00e9, donne un produit solide : le fromage. Les associer est une \u00e9vidence !\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tElisabeth Pierre<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette\u00a0comparaison asym\u00e9trique<\/strong>\u00a0a fait sourire l’auditoire, scotch\u00e9 aux l\u00e8vres de notre ch\u00e8re conf\u00e9renci\u00e8re qui s’appr\u00eatait \u00e0 bousculer nos\u00a0sens et le sens que nous donnons aux choses.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"accords\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Elisabeth Pierre \u00e0 la Paris Beer Week<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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R\u00e9ussir son accord bi\u00e8re et fromage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pas de r\u00e8gles en terme d\u2019accord, mais des conseils. Elisabeth Pierre met en garde contre les accords tout faits : c\u2019est le danger de normalisation\u00a0de l’exp\u00e9rience sensorielle.\u00a0Elle privil\u00e9gie une approche empirique<\/strong>\u00a0! Faire des essais, sortir des sentiers battus, d\u00e9couvrir, se tromper… Et recommencer !<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a des grandes r\u00e8gles, mais la rencontre magique se produit souvent lorsque on s’y attend le moins.\u00a0\u00bb<\/em><\/span><\/h4>\n

L\u2019approche r\u00e9gionale peut \u00eatre particuli\u00e8rement int\u00e9ressante <\/strong>et riche en d\u00e9couvertes. Associer un bon Beaufort avec un bi\u00e8re de Savoie, un Roquefort avec le stout d’une brasserie aveyronnaise, un Camembert avec une bi\u00e8re normande…\u00a0Une fa\u00e7on de d\u00e9couvrir son terroir\u00a0<\/strong>et d\u2019en apprivoiser les nuances !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3 accords bi\u00e8re fromage originaux<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"accord\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Le trio bi\u00e8res et fromages propos\u00e9 par Elisabeth Pierre<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a0Maroilles et American Pale Ale<\/a><\/h3>\n

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Habituellement associ\u00e9 \u00e0 des Triples<\/a>, des Belges<\/a> ou des bi\u00e8res de garde, nous avons associ\u00e9 la force et le cr\u00e9meux du Maroilles<\/strong>, fromage mondialement connu et redout\u00e9 pour sa puissance gustative, avec l\u2019amertume et la charge aromatique d\u2019une American Pale Ale<\/strong>. Le duo est coh\u00e9rent et tr\u00e8s parfum\u00e9. Un beau mariage de deux aliments qui enrichissent chacun la d\u00e9gustation de l\u2019autre. Petit plus, ultra gourmand, ajoutez une petite touche de miel<\/strong> sur votre tartine, un vrai r\u00e9gal !<\/p>\n

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Roquefort et Imperial Stout<\/a><\/h3>\n

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La deuxi\u00e8me association est un accord de force<\/strong>. D’un c\u00f4t\u00e9 nous avions le Roquefort, avec sa saveur puissante et sa texture crayeuse. \u00a0De l’autre, un Imperial Stout<\/strong> \u00e0 la texture liquoreuse et soyeuse et des ar\u00f4mes de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. Le Stout se marie g\u00e9n\u00e9ralement bien avec tous les desserts<\/a>, notamment avec ceux \u00e0 base de chocolat ou de fruits rouges. L’association avec le Roquefort nous a vraiment surpris<\/strong> de par sa puissance.<\/p>\n

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Camembert et Sour<\/a><\/h3>\n

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Le dernier accord bi\u00e8re fromage est sans doute le plus surprenant : Elisabeth a associ\u00e9 le Camembert avec l\u2019acidit\u00e9 d\u2019une Sour ferment\u00e9e dans une barrique<\/strong> de Sauvignon Blanc. Son profil aromatique s’apparente \u00e0 celui d’un vin blanc enrichi\u00a0de fines bulles<\/strong> et pourvu d’une acidit\u00e9 surprenante ! Le go\u00fbt qui s\u2019en d\u00e9gage penche sur le c\u00f4t\u00e9 lact\u00e9 et citronn\u00e9. Le Camembert est effac\u00e9 et la Sour donne naissance \u00e0 de nouvelles saveurs<\/strong>, totalement inattendues.<\/p>\n

La le\u00e7on a retenir de ces 3 d\u00e9gustations est qu’il faut\u00a0faire ses propres exp\u00e9riences<\/strong>. Tenter des associations in\u00e9dites et, surtout,\u00a0ne pas avoir peur de se tromper<\/strong>. L’association bi\u00e8re et fromage sera toujours d\u00e9licieuse, mais elle peut\u00a0devenir vraiment magique<\/strong>… Merci encore \u00e0 Elisabeth Pierre pour tous ses conseils gourmands !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pour aller plus loin…<\/h3>\n

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D\u00e9couvrez d’autres d\u00e9licieux accords avec la bi\u00e8re<\/p>\n

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