{"id":3975,"date":"2024-12-20T16:11:05","date_gmt":"2024-12-20T15:11:05","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=3975"},"modified":"2025-09-03T16:01:57","modified_gmt":"2025-09-03T14:01:57","slug":"biere-au-moyen-age","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-moyen-age\/","title":{"rendered":"La bi\u00e8re au Moyen-\u00c2ge et dans l’Antiquit\u00e9, du Sikaru \u00e0 la Cervoise"},"content":{"rendered":"\t\t
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De la bi\u00e8re au Moyen-\u00c2ge, en passant par la Cervoise des Gaulois et au pain \u00e0 boire des Sum\u00e9riens<\/a>, la bi\u00e8re se consomme depuis l’Antiquit\u00e9. Cette boisson a travers\u00e9 le temps,<\/strong> et s\u2019est bonifi\u00e9e avec les d\u00e9couvertes technologiques. Depuis l’Antiquit\u00e9 jusqu’\u00e0 nos jours, en voyageant de la Bavi\u00e8re \u00e0 l’\u00c9gypte, faisons le point sur l’histoire de la bi\u00e8re !<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Des origines (tr\u00e8s) lointaines<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La bi\u00e8re est l’une des plus anciennes boissons du monde<\/span>, et elle se dispute m\u00eame avec le lait de vache le titre de plus ancienne boisson consomm\u00e9e par l’homme<\/a> en dehors de l’eau et du lait maternel. La bi\u00e8re de riz \u00e9tait fabriqu\u00e9e et consomm\u00e9e il y a environ 10 000 ans en Chine pr\u00e9historique <\/span>: il s’agit de la plus ancienne trace de boisson alcoolis\u00e9e trouv\u00e9e \u00e0 ce jour<\/a>.<\/p>\n

Les premi\u00e8res bi\u00e8res sont \u00e9galement aller chercher du c\u00f4t\u00e9 du croissant fertile. Les vestiges et fouilles arch\u00e9ologiques attestent en effet que l\u2019\u00e9peautre (vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9) \u00e9tait cultiv\u00e9 en M\u00e9sopotamie \u00e0 partir de 5000 ans environ avant notre \u00e8re<\/b>. Tous les ingr\u00e9dients utiles \u00e0 la fabrication de la bi\u00e8re \u00e9taient disponibles \u00e0 cette \u00e9poque.<\/span> <\/span>D\u2019ailleurs,<\/span> les Sum\u00e9riens avaient une d\u00e9esse de la bi\u00e8re<\/span> ! Il s\u2019agit de <\/span>Ninkasi<\/a>, qui avait pour p\u00e8re Enki : ce dernier est pr\u00e9sent\u00e9 comme le dieu des agriculteurs et des cultures.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cette bi\u00e8re, que les sum\u00e9riens appelaient sikaru<\/strong> (litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0pain liquide\u00a0\u00bb), \u00e9tait alors \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019\u00e9peautre et d\u2019orge. Les c\u00e9r\u00e9ales sont donc \u00e0 l’origine m\u00eame de l’invention de la bi\u00e8re<\/strong>, et il est impressionnant de voir aujourd’hui combien de types de c\u00e9r\u00e9ales<\/a> sont utilis\u00e9s !<\/p>\n

Ce breuvage se consommait r\u00e9guli\u00e8rement, puisqu\u2019il faisait partie de l\u2019alimentation de tous les jours. <\/strong>C’est pour cela que bi\u00e8re et pain<\/a> ont une histoire si \u00e9troitement m\u00eal\u00e9e. Mais cette premi\u00e8re boisson divine n’avait pas bonne presse aupr\u00e8s des Romains<\/strong>, ni des Gaulois…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"bie\u0300re\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Dans l\u2019Europe continentale, la bi\u00e8re avait effectivement mauvaise r\u00e9putation<\/strong> : on l\u2019assimilait volontiers aux barbares ! On lui pr\u00e9f\u00e9rait alors le vin<\/a>. Mais dans un but de d\u00e9veloppement des connaissances, les Gaulois comme les Romains commencent \u00e0 se pencher sur la douce cervoise<\/strong>.<\/p>\n

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Un breuvage rendu c\u00e9l\u00e8bre par Ast\u00e9rix, qui tient son nom de C\u00e9r\u00e8s, d\u00e9esse des c\u00e9r\u00e9ales et des moissons<\/strong>. Toujours sur le mod\u00e8le d’eau m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales, on y ajoutait \u00e0 l’\u00e9poque un m\u00e9langes d’herbes pour lui donner du go\u00fbt. C’est ce qu’on appelle le gruit, <\/strong>et c’est en quelque sort l’anc\u00eatre du houblon<\/a> !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bi\u00e8re au Moyen-\u00c2ge : des d\u00e9buts difficiles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gruit, cervoise, vin d’orge, sikaru, voil\u00e0 \u00e0 quoi ressemblaient les d\u00e9buts de la bi\u00e8re artisanale. Il faudra donc attendre le Moyen-\u00c2ge pour que la bi\u00e8re assoie sa supr\u00e9matie en Europe<\/strong>. Coup de g\u00e9nie de Charlemagne, qui contribuera grandement \u00e0 l’essor de notre boisson favorite : il confie sa production aux religieux…<\/p>\n

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Et oui, ce sont les moines-brasseurs qui vont r\u00e9ellement mettre sur pied la bi\u00e8re <\/strong>telle qu’on la conna\u00eet aujourd’hui ! Avec en t\u00eate, Hildegarde de Bingen<\/a>, une Sainte qui d\u00e9couvrit les pouvoirs de conservation du houblon. Le clerg\u00e9 tire m\u00eame de cette p\u00e9riode un proverbe qui atteste bien de toute la saintet\u00e9 alors plac\u00e9e dans ce breuvage…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tLiquida non frangunt jeunum<\/i><\/br>\n\"La nourriture liquide n'interrompt pas le jeune\"\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDicton religieux du Moyen-\u00c2ge<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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On retrouve bien ici cette notion de boisson nutritive proche du pain !<\/strong> Les moines n\u2019h\u00e9siteront pas \u00e0 exp\u00e9rimenter de nombreuses techniques de fabrication <\/strong>dans le but de parvenir \u00e0 des boissons plus nutritives. Ils cr\u00e9ent alors les bi\u00e8res Trappistes<\/a>, les bi\u00e8res d’Abbaye<\/a>, et tout le syst\u00e8me de classification des bi\u00e8res Dubbel, Tripel ou Quadrupel<\/a>.<\/strong> Ces noms font r\u00e9f\u00e9rence au taux d’alcool contenu dans la bi\u00e8re, et donc \u00e0 l’importance de celui \u00e0 qui on la sert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quand la bi\u00e8re devient une boisson officielle<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jusqu\u2019\u00e0 la fin du Moyen-\u00c2ge, la bi\u00e8re \u00e9tait produite, mais elle n\u2019avait pas encore \u00e9t\u00e9 officialis\u00e9e.\u00a0En 1435, le mot bi\u00e8re appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois dans une ordonnance<\/strong> publi\u00e9e sous l\u2019autorit\u00e9 de Charles VII. Cette ordonnance intervient pour r\u00e9glementer le commerce de la bi\u00e8re au Moyen-\u00c2ge.<\/p>\n

Plus tard, un d\u00e9cret sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re est prescrit par le duc Guillaume IV de Bavi\u00e8re (en 1516). Il r\u00e9glemente la fabrication de la bi\u00e8re ainsi que la vente de la bi\u00e8re. Les brasseurs sont contraints \u00e0 fabriquer de la bi\u00e8re avec de l\u2019eau de source<\/strong> ! Mais \u00e7a, on vous le raconte plus en d\u00e9tail dans un article sur cette loi de la puret\u00e9 de la bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n

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Au XIXe<\/sup> si\u00e8cle, la bi\u00e8re va conna\u00eetre un essor gr\u00e2ce aux grandes d\u00e9couvertes de l\u2019\u00e9poque. De nombreuses inventions r\u00e9volutionnent la production de la bi\u00e8re :<\/p>\n

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