{"id":4644,"date":"2017-10-03T09:30:22","date_gmt":"2017-10-03T07:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=4644"},"modified":"2023-11-07T16:14:21","modified_gmt":"2023-11-07T15:14:21","slug":"malt-biere-artisanale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/malt-biere-artisanale\/","title":{"rendered":"Le malt dans la bi\u00e8re : prenez un bol de connaissances pour le petit-d\u00e9j&rsquo; !"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4644\" class=\"elementor elementor-4644\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-350b7b31 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"350b7b31\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-39355d3a\" data-id=\"39355d3a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d890fe0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d890fe0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le malt est<strong> l&rsquo;un des 4 ingr\u00e9dients cl\u00e9s pour <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/brasser-une-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4448\">brasser une bi\u00e8re<\/a>.<\/strong> Mais quel est son r\u00f4le, au juste, dans le brassage d&rsquo;une bi\u00e8re artisanale ? Le houblon, l&rsquo;eau, la levure : c&rsquo;est bon, vous connaissez plus ou moins leurs fonctions. Mais son <strong>composant principal<\/strong>, c\u2019est bel et bien le malt. Il faut en effet <strong>jusqu&rsquo;\u00e0 200 grammes de malt pour brasser 1 litre de bi\u00e8re<\/strong> ! Un tel ingr\u00e9dient m\u00e9ritait donc bien que l\u2019on se penche sur lui avec attention.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d0aa9f3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d0aa9f3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Qu'est-ce que le malt dans la bi\u00e8re ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6df5fc4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6df5fc4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le malt est une <strong>c\u00e9r\u00e9ale germ\u00e9e et transform\u00e9e<\/strong> par la main humaine sp\u00e9cifiquement <strong>pour brasser la bi\u00e8re<\/strong> et le wisky (notamment). On produit le malt \u00e0 partir de diverses c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, froment, seigle&#8230;) m\u00eame si dans la bi\u00e8re, <strong>l&rsquo;orge est la plus utilis\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<p>Le but ici est de casser et r\u00e9duire les sucres de l&rsquo;amidon de la c\u00e9r\u00e9ale, car ils sont sinon trop gros pour \u00eatre transform\u00e9s par les levures lors de la fermentation. Pour transformer le grain de c\u00e9r\u00e9ale en malt \u00e0 proprement parler, une op\u00e9ration de \u201cmaltage\u201d s\u2019impose. Celle-ci se d\u00e9coupe en 4 grandes \u00e9tapes :<\/p>\n<ol>\n<li>le <strong>trempage <\/strong>\u21e2 on baigne le grain r\u00e9guli\u00e8rement durant 1 \u00e0 2 jours, pour\u00a0 augmenter son taux d&rsquo;humidit\u00e9<\/li>\n<li>la <strong>germination \u21e2<\/strong> on laisse l&rsquo;orge commencer \u00e0 germer et \u00e0 produire des enzymes, durant 4 \u00e0 6 jours<\/li>\n<li>le <strong>touraillage <\/strong>\u21e2 on chauffe le malt obtenu pr\u00e9c\u00e9demment pendant 1 \u00e0 2 jours pour faire chuter drastiquement son humidit\u00e9.\u00a0<\/li>\n<li>le <strong>d\u00e9germage \u21e2<\/strong> on \u00e9limine les radicelles des grains de malt<\/li>\n<li>le <strong>concassage<\/strong> <strong>\u21e2\u00a0<\/strong>on broie les gains pour casser leur structure et que leur amidon (leur sucre) soit facilement accessibles aux levures. Plus on le r\u00e9duit finement, plus le travail sera facile pour les levures mais plus la filtration sera compliqu\u00e9e durant le brassage.<\/li>\n<\/ol>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list {\"ordered\":true} --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0e1550 elementor-widget elementor-widget-gallery\" data-id=\"c0e1550\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;gallery_layout&quot;:&quot;masonry&quot;,&quot;columns&quot;:2,&quot;lazyload&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;columns_tablet&quot;:2,&quot;columns_mobile&quot;:1,&quot;gap&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_tablet_extra&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;link_to&quot;:&quot;file&quot;,&quot;overlay_background&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;content_hover_animation&quot;:&quot;fade-in&quot;}\" data-widget_type=\"gallery.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery__container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/25112441\/malt-grains.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"c0e1550\" data-elementor-lightbox-title=\"malt\" data-elementor-lightbox-description=\"malt\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6Nzg2OSwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3N0YXRpYy51bmVwZXRpdGVtb3Vzc2UuZnJcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMTdcLzEwXC8yNTExMjQ0MVwvbWFsdC1ncmFpbnMuanBnIiwic2xpZGVzaG93IjoiYzBlMTU1MCJ9\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/25112441\/malt-grains-768x510.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"510\" aria-label=\"malt bi\u00e8re\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/25112440\/malt-concasseCC81.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"c0e1550\" data-elementor-lightbox-title=\"malt\" data-elementor-lightbox-description=\"malt\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6Nzg2OCwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3N0YXRpYy51bmVwZXRpdGVtb3Vzc2UuZnJcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMTdcLzEwXC8yNTExMjQ0MFwvbWFsdC1jb25jYXNzZUNDODEuanBnIiwic2xpZGVzaG93IjoiYzBlMTU1MCJ9\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/25112440\/malt-concasseCC81-768x513.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"513\" aria-label=\"malt bi\u00e8re\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div 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class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tout d\u00e9pend de ce que vous souhaitez r\u00e9aliser comme style de bi\u00e8re ! En effet, au-del\u00e0 d&rsquo;apporter les sucres fermentiscibles indispensables au brassin, le malt joue aussi un grand r\u00f4le dans le go\u00fbt ET dans l&rsquo;apparence de la bi\u00e8re.\u00a0<\/p>\n<p>Le processus de malt peut en effet se cl\u00f4turer par une phase de <strong>torr\u00e9faction<\/strong>, pour faire r\u00f4tir le malt \u00e0 la fa\u00e7on de grains de caf\u00e9. En jouant sur ces diff\u00e9rentes \u00e9tapes, il est possible d\u2019obtenir des malts tr\u00e8s diff\u00e9rents. Vienna, Cara-Munich, Black Patent, Pilsner&#8230; chacun \u00e0 son nom de commercialisation !<\/p>\n<ul>\n<li><strong>MALTS P\u00c2LES <\/strong>\u00b7 peu touraill\u00e9s, ils apportent beaucoup de finesse et de rondeur. Il s\u2019agit sans aucun doute des malts les plus largement utilis\u00e9s car les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-pale-ale\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3408\">bi\u00e8res blondes<\/a> sont les plus repr\u00e9sent\u00e9es !<\/li>\n<li><strong>MALTS CARAMEL<\/strong> \u00b7 le malt caramel porte sa couleur et son go\u00fbt dans son nom : ils donnent bien effectivement un ar\u00f4me et une teinte caram\u00e9lis\u00e9s, voil\u00e0 pourquoi il rentre dans la composition des <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-rousse\/\">bi\u00e8res rousses et ambr\u00e9es.<\/a><\/li>\n<li><strong>MALTS FUM\u00c9S<\/strong> \u00b7 le malt fum\u00e9, ou malt \u00e0 whisky, donne un go\u00fbt tr\u00e8s particulier au brassin. Il est obtenu gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de fum\u00e9es sp\u00e9cifiques lors du touraillage : <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-tourbee-biere-fumee-comment-apprendre-a-les-aimer\/\">tourbe<\/a>, bois de h\u00eatre, etc.<\/li>\n<li><strong>MALTS TORR\u00c9FI\u00c9S<\/strong> \u00b7 les malts bruns, subissant la fameuse \u00e9tape de torr\u00e9faction, participent de la couleur fonc\u00e9e des <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/la-biere-noire\/\">bi\u00e8res noires<\/a>, et sont le secret de leurs notes torr\u00e9fi\u00e9es ou cacaot\u00e9es si caract\u00e9ristiques.<\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-247a1b5 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"247a1b5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ea4a6c9 elementor-cta--layout-image-left elementor-cta--mobile-layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"ea4a6c9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta\" href=\"https:\/\/une.pm\/3dLvl9N\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/28103018\/malt-cereales-kit-brassage-1024x681.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"malt bi\u00e8re\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tApprenez \u00e0 utiliser le malt\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tavec le kit de brassage Une Petite Mousse, r\u00e9alisez de A \u00e0 Z votre propre recette de bi\u00e8re blonde, malt\u00e9e et parfum\u00e9e.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\">\n\t\t\t\t\t\tJE D\u00c9COUVRE\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bd69978 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"bd69978\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Des bi\u00e8res sans malt, c'est possible ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f2f1eb1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f2f1eb1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Oui, il est possible de brasser des bi\u00e8res avec des c\u00e9r\u00e9ales crues, ou grains crus ! Comme nous l&rsquo;explique <a href=\"https:\/\/brasserieduvallon.fr\/brasser-avec-des-cereales-crues-cest-pas-juste-une-methode-dindustriel-pour-reduire-ses-couts\/\">Quentin de la brasserie du Vallon<\/a>, cela peut faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 2 termes.<\/p>\n<p>Soit <strong>une c\u00e9r\u00e9ale non-malt\u00e9e<\/strong> qui n&rsquo;a pas subit un processus de maltage : c&rsquo;est le cas par exemple des flocons d&rsquo;avoine qui sont \u00ab\u00a0seulement\u00a0\u00bb s\u00e9ch\u00e9s et aplatis. Le r\u00f4le de ces flocons est d&rsquo;<strong>apporter beaucoup de corps<\/strong> ou encore <strong>une texture soyeuse<\/strong> \u00e0 la bi\u00e8re, comme dans les Oatmeal Stout ou les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/neipa-new-england-ipa\/\">NEIPA<\/a>.<\/p>\n<p>Soit une <strong>c\u00e9r\u00e9ale crue<\/strong> donc utilis\u00e9e vraiment pure, et qui n&rsquo;a <strong>subit aucune action de l&rsquo;homme<\/strong> \u00e0 part la r\u00e9colte. Malheureusement, elles sont alors d\u00e9pourvues des enzymes (issues de la germination) et leur amidon est tr\u00e8s difficilement accessible. On produit alors des <em><strong>Raw Ale<\/strong><\/em>, des bi\u00e8res crues dont la <strong>m\u00e9thode de brassage ancestrale<\/strong> remonte au Moyen-\u00c2ge (au moment o\u00f9 on utilisait du gruit plut\u00f4t que du houblon par exemple !).<\/p>\n<p><strong>Le riz et le ma\u00efs<\/strong> \u00e9taient ainsi beaucoup utilis\u00e9 aux USA, lorsque les immigr\u00e9s britanniques se sont inspir\u00e9s de leurs recettes de bi\u00e8res traditionnelles pour les adapter \u00e0 la production agricole et aux conditions climatiques nord-am\u00e9ricaines !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-419f8e2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"419f8e2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Bi\u00e8re = malt = gluten<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14f157d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14f157d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Au-del\u00e0 de montrer la versatilit\u00e9 d&rsquo;un m\u00eame produit, ces bi\u00e8res sans malt r\u00e9pondent \u00e9galement \u00e0 un mal apparu r\u00e9cemment : la maladie coeliaque, ou <strong>intol\u00e9rance au gluten. <\/strong>Car le bl\u00e9 et l&rsquo;orge, utilis\u00e9s ultra majoritairement dans la bi\u00e8re donc, sont <strong>p\u00e9tris de gluten<\/strong>. D\u00e9cid\u00e9s \u00e0 innover et \u00e0 ne pas se laisser abattre par cette intol\u00e9rance contraignante, nombre de brasseurs se sont pench\u00e9s sur la question d\u2019une <strong><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-sans-gluten\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9860\">bi\u00e8re sans gluten<\/a><\/strong>. Mais comment ?<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading {\"level\":3} --><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Une premi\u00e8re technique consiste \u00e0 \u201c<em>d\u00e9-gluteiniser<\/em>\u201d le brassin final : la brasserie utilise du bl\u00e9 ou de l&rsquo;orge, mais enl\u00e8ve la prot\u00e9ine fautive directement dans le produit fini, <strong>gr\u00e2ce \u00e0 un enzyme ou une filtration<\/strong>. H\u00e9las, cette fa\u00e7on de faire est co\u00fbteuse et compliqu\u00e9e. C&rsquo;est l\u00e0 que seigle, millet, sarrasin, quinoa, riz souffl\u00e9 ou encore sorgho \u00e9thiopien s&rsquo;invitent massivement dans les recettes&#8230;<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-25c3f11 elementor-widget-divider--view-line_icon elementor-view-default elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"25c3f11\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-icon elementor-divider__element\">\n\t\t\t\t\t<svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-seedling\" viewBox=\"0 0 512 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M64 96H0c0 123.7 100.3 224 224 224v144c0 8.8 7.2 16 16 16h32c8.8 0 16-7.2 16-16V320C288 196.3 187.7 96 64 96zm384-64c-84.2 0-157.4 46.5-195.7 115.2 27.7 30.2 48.2 66.9 59 107.6C424 243.1 512 147.9 512 32h-64z\"><\/path><\/svg><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3669f78a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3669f78a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:more --><!-- \/wp:gallery --><!-- wp:paragraph -->\n<h4>Pour aller plus loin&#8230;<\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Apprenez-en plus sur les autres ingr\u00e9dients et m\u00e9thodes relatifs au brassage d&rsquo;une bi\u00e8re :<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list -->\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/houblon-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4450\">Le houblon<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/alcool-eau-et-biere\/\">L&rsquo;eau<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-pasteurisee\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7054\">La levure<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/loi-purete-allemande\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9673\">La loi de puret\u00e9 allemande<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/content\/16-quest-ce-que-le-malt\">Qu&rsquo;est-ce que le malt ?<\/a> &#8211; Rolling Beers<\/li>\n<\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a3ec2ea elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"a3ec2ea\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le malt est l&rsquo;un des 4 ingr\u00e9dients cl\u00e9s pour brasser une bi\u00e8re. Mais quel est son r\u00f4le, au juste, dans le brassage d&rsquo;une bi\u00e8re artisanale ? Le houblon, l&rsquo;eau, la levure : c&rsquo;est bon, vous connaissez plus ou moins leurs fonctions. Mais son composant principal, c\u2019est bel et bien le malt. Il faut en effet [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":117311,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Le malt dans la bi\u00e8re : un bol de c\u00e9r\u00e9ales pour l&#039;ap\u00e9ro","_seopress_titles_desc":"Le malt de c\u00e9r\u00e9ales est essentiel au brassage d&#039;une bi\u00e8re : d\u00e9couvrez ses secrets, son processus de fabrication et son utilit\u00e9 !","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bierologie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4644"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4644\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":146604,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4644\/revisions\/146604"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}