{"id":5152,"date":"2018-05-09T11:00:56","date_gmt":"2018-05-09T09:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=5152"},"modified":"2018-05-09T11:00:56","modified_gmt":"2018-05-09T09:00:56","slug":"biere-a-la-truffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-a-la-truffe\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re \u00e0 la truffe ou \u00e0 la goyave : notre brasserie ne conna\u00eet pas de limites."},"content":{"rendered":"\n<p>La brasserie Une Petite Mousse, lanc\u00e9e en janvier 2017 et d\u00e9j\u00e0 m\u00e9daill\u00e9e 7 fois (\u00e0 Barcelone, Nancy, Paris et <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/belgian-ipa-medaille-or\/\">Bruxelles<\/a>), a toujours eu pour mot d&rsquo;ordre l&rsquo;exp\u00e9rimentation. Pens\u00e9e comme un laboratoire o\u00f9 Etienne et Nicolas peuvent laisser libre cours \u00e0 leur imagination, notre fabrique de bi\u00e8re artisanale a les mots&nbsp;<strong>prototype<\/strong> et&nbsp;<strong>exp\u00e9rimentale<\/strong> dans son ADN.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Voil\u00e0 pourquoi, chaque mois, nous envoyons aux fins palais que sont <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/zythologue-nouvelle-equipe\/\">Patrick, Lo\u00efc et Coline<\/a>, 3 de nos <strong>recettes prototypes<\/strong> pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s du moment. Etienne et Nicolas en brassent <strong>1 \u00e0 2 par semaine<\/strong>, et pour les valider, ces bi\u00e8res sont d\u00e9gust\u00e9es par des fid\u00e8les abonn\u00e9s ou des coll\u00e8gues brasseurs. Le but ? <strong>Affiner au mieux leurs recettes<\/strong>, et <strong>garder les meilleures Drafts<\/strong> pour<a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/american-amber-ale\/\"> les transformer en nouvelle star<\/a> de notre gamme !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Commen\u00e7ons par notre bi\u00e8re \u00e0 la Truffe<\/h2>\n\n\n\n<p>Voici donc la premi\u00e8re petite mousse re\u00e7u en mai par notre trio de d\u00e9gustateurs en chef&#8230; Pour Coline, \u00e0 peine servie, sa robe marron ros\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 une curiosit\u00e9 ! Au nez, elle retrouve la levure, des notes de sous-bois, de terreau, et la l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 de fruits trop m\u00fbrs.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/truffe4-1024x684.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6343\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-artisanale-experimentale\/truffe4\/\" class=\"wp-image-6343\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111432\/truffe4-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111432\/truffe4-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111432\/truffe4-768x513.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111432\/truffe4-940x628.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111432\/truffe4-440x294.jpg 440w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111432\/truffe4.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/truffe3-1024x684.jpg\" alt=\"biere artisanale\" data-id=\"5159\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/truffe3\/\" class=\"wp-image-5159\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25110604\/truffe3-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25110604\/truffe3-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25110604\/truffe3-768x513.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25110604\/truffe3-940x628.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25110604\/truffe3-440x294.jpg 440w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25110604\/truffe3.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>En bouche, je suis d\u2019abord surprise par sa carbonatation importante et sa fra\u00eecheur. La finale est en revanche assez lourde, plus en rondeur, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e. Viennent les discr\u00e8tes notes de truffe, et celles plus prononc\u00e9es de ch\u00e2taigne, que m\u2019\u00e9voquait d\u00e9j\u00e0 sa couleur. Une curiosit\u00e9&#8230; qui manque d\u2019\u00e9quilibre et me laisse un peu sur ma faim.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bi\u00e8re prototype suivante : Porter \u00e0 la Figue de Barbarie<\/h2>\n\n\n\n<p>Cette recette de Draft \u00e0 la Figue de Barbarie a plus \u00e0 nos 3 zythologues. Une raison pour que Etienne d\u00e9cide de la brasser dans nos cuves de 500L ? Coline pense que oui : <em>Un beau porter noir profond \u00e0 la fine mousse qui nappe discr\u00e8tement le verre. Des ar\u00f4mes de cacao amer, de fum\u00e9, de r\u00e9glisse. En bouche,<strong> les flaveurs ne trichent pas<\/strong>.<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-default is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>C\u2019est un porter sec aux accents fum\u00e9s et torr\u00e9fi\u00e9s, avec des notes de terre fra\u00eeche. Une sensation \u00e9pic\u00e9e qui, alli\u00e9e au fum\u00e9, rappelle un peu le Chipotlee, puis des notes de r\u00e9glisse qui se confirment et s\u2019\u00e9vanouissent dans une l\u00e9g\u00e8re amertume r\u00e9siduelle. <strong>J&rsquo;approuve\u00a0!<\/strong> <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/mangrove11-1024x684.jpg\" alt=\"bi\u00e8re \u00e0 la truffe\" data-id=\"6342\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-artisanale-experimentale\/mangrove11\/\" class=\"wp-image-6342\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111431\/mangrove11-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111431\/mangrove11-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111431\/mangrove11-768x513.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111431\/mangrove11-940x628.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111431\/mangrove11-440x294.jpg 440w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111431\/mangrove11.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/mangrove2-683x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8153\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-artisanale-experimentale\/mangrove2\/\" class=\"wp-image-8153\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112715\/mangrove2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112715\/mangrove2-200x300.jpg 200w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112715\/mangrove2-768x1151.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112715\/mangrove2-940x1409.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112715\/mangrove2.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pour Patrick, la comparaison avec <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/degustation-de-biere\/\">notre Coconut Porter du mois dernier<\/a> a bien lieu d&rsquo;\u00eatre : \u00a0\u00bb\u00a0<em>niveau visuel, la mousse est claire, le corps plus sombre et plus dense.\u00a0La mangrove a de plus belles saveurs au nez o\u00f9 l\u2019on d\u00e9tecte du pain et du caf\u00e9\u00a0<\/em>\u00ab\u00a0. Il <strong>regrette en revanche<\/strong>\u00a0que la <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/pourquoi-la-biere-mousse\/\">mousse<\/a> ne tienne pas plus d\u2019une minute. A am\u00e9liorer si nous voulons proposer cette bi\u00e8re artisanale au grand public !<\/p>\n\n\n\n<p>Lo\u00efc enfin, <strong>attir\u00e9 par les fines bulles<\/strong> et la mousse caf\u00e9 de ce porter, est surpris par \u00ab\u00a0<em>l\u2019entr\u00e9e vive et \u00e9tonnement fra\u00eeche de la bouche<\/em>\u00ab\u00a0, et rapproche cette bi\u00e8re exp\u00e9rimentale d\u2019un Dry <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/stout-ou-porter\/\">Stout<\/a>. Mais alors qu&rsquo;il d\u00e9celait <strong>des flaveurs de tabac, de moka<\/strong>, de torr\u00e9fi\u00e9 et une touche de fruits noirs au nez, il <strong>reste sur sa faim<\/strong> quant au manque de longueur de cette bi\u00e8re. Allez, promis, on ne te laissera pas tomber avec la 3e bi\u00e8re artisanale de cette s\u00e9lection Lo\u00efc !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Apr\u00e8s la bi\u00e8re \u00e0 la Truffe, la bi\u00e8re Sour !<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour Patrick, aucun doute : cette bi\u00e8re est <strong>vraiment bonne<\/strong>. Il d\u00e9veloppe en relevant notamment une belle acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9 et bien g\u00e9r\u00e9e, avant de poursuivre&#8230;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Plus chaude, elle garde ses ar\u00f4mes et go\u00fbts de citron <strong>assez complexes<\/strong>. La mousse est d\u2019un beige clair agr\u00e9able, mais ne tient pas.\u00a0Elle va parfaitement avec du fromage de brebis ou de la tomme de Savoie ! <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/sour-barry21-1024x684.jpg\" alt=\"bi\u00e8re \u00e0 la truffe\" data-id=\"6339\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-artisanale-experimentale\/sour-barry21\/\" class=\"wp-image-6339\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111428\/sour-barry21-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111428\/sour-barry21-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111428\/sour-barry21-768x513.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111428\/sour-barry21-940x628.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111428\/sour-barry21-440x294.jpg 440w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25111428\/sour-barry21.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/sour-barry11-1024x684.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8155\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-artisanale-experimentale\/sour-barry1-4\/\" class=\"wp-image-8155\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112717\/sour-barry11-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112717\/sour-barry11-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112717\/sour-barry11-768x513.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112717\/sour-barry11-940x628.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112717\/sour-barry11-440x294.jpg 440w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/25112717\/sour-barry11.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pour Coline, ce serait plut\u00f4t avec un bon barbecue&#8230; Notre <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/brasserie-lille\/\">zythologue venue du Nord<\/a> accorder \u00e0 cette Sour* Barry une attaque tr\u00e8s aigrelette, \u00a0\u00bb\u00a0<em>\u00e0 l\u2019image d\u2019une gueuze de chez moi\u00a0!\u00a0<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>S\u2019en suit <strong>une belle acidit\u00e9<\/strong> qui rappelle le physalis ou le kumquat avec sa tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re amertume. C\u2019est une sour avec du corps, un peu moins fra\u00eeche que ce \u00e0 quoi je m\u2019attendais mais <strong>tr\u00e8s int\u00e9ressante<\/strong>, qui a tr\u00e8s bien accompagn\u00e9 le premier barbecue du printemps.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p>Si vous aussi vous voulez d\u00e9couvrir l&rsquo;ampleur de l&rsquo;imagination de nos brasseurs et pouvoir boire des <strong>bi\u00e8res \u00e0 la Truffe ou au Cactus<\/strong>, une seule solution. Faire partie des chanceux qui seront assez rapides pour <a href=\"https:\/\/une.pm\/2l36b7q\">acqu\u00e9rir l&rsquo;une des 30 box Draft du moment<\/a>, compos\u00e9e de <strong>3 recettes in\u00e9dites<\/strong> et s\u00e9duisantes. A vos marques, pr\u00eats, <a href=\"https:\/\/une.pm\/2l36b7q\">d\u00e9gustez<\/a> ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La brasserie Une Petite Mousse, lanc\u00e9e en janvier 2017 et d\u00e9j\u00e0 m\u00e9daill\u00e9e 7 fois (\u00e0 Barcelone, Nancy, Paris et Bruxelles), a toujours eu pour mot d&rsquo;ordre l&rsquo;exp\u00e9rimentation. 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