{"id":5263,"date":"2018-07-01T11:00:06","date_gmt":"2018-07-01T09:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=5263"},"modified":"2021-04-30T16:37:26","modified_gmt":"2021-04-30T14:37:26","slug":"biere-au-seigle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-seigle\/","title":{"rendered":"La bi\u00e8re au seigle : une v\u00e9ritable c\u00e9r\u00e9ale killer !"},"content":{"rendered":"\n<p>La bi\u00e8re au seigle, vous connaissez ?&nbsp;De plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9e par les <em>beer lovers<\/em> depuis quelques ann\u00e9es, elle s\u00e9duit les palais gr\u00e2ce \u00e0 ses notes c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res uniques. Le seigle <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-aux-fruits\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9419\">aromatise<\/a> subtilement les bi\u00e8res de ses notes \u00e9pic\u00e9es et rustiques. Allez, on vous dit tout sur cet \u00e9l\u00e9gant twist gustatif qu&rsquo;arbore un nombre toujours croissant de jolies bi\u00e8res artisanales. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le Petit Rye, notre bi\u00e8re au seigle<\/h2>\n\n\n\n<p>Etienne, le grand brasseur aux cheveux blonds d\u2019Une Petite Mousse, a gard\u00e9 son \u00e2me d\u2019enfant : <strong>le seigle,&nbsp;c\u2019est sa petite madeleine de Proust<\/strong>. Il a toujours beaucoup aim\u00e9 le go\u00fbt et l\u2019odeur de cette c\u00e9r\u00e9ale, qui a sa petite singularit\u00e9 rustique et poussait dans les champs pr\u00e8s de chez lui.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors quand on a re\u00e7u des <strong>sacs de seigle<\/strong> \u00e0 la brasserie, il en ouvert un directement et\u2026 a plong\u00e9 ses mains dedans pour en saisir une poign\u00e9e et humer sa <strong>bonne odeur campagnarde<\/strong>.&nbsp;Vous voyez, un peu comme Am\u00e9lie Poulain chez son \u00e9picier favori ! C\u2019est s\u00fbr, il allait brasser une bi\u00e8re qui lui ferait plaisir et <strong>o\u00f9 le seigle aurait le premier r\u00f4le.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/bie%CC%80re-au-seigle-champ-2.png\" alt=\"bie\u0300re-au-seigle\" data-id=\"51792\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/bie%CC%80re-au-seigle-champ-2.png\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-seigle\/biere-au-seigle-champ-2-2\/\" class=\"wp-image-51792\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2-1024x682.jpg\" alt=\"bie\u0300re-au-seigle\" data-id=\"5195\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2.jpg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/petitrye2\/\" class=\"wp-image-5195\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2-300x200.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2-768x512.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2-940x627.jpg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2-440x294.jpg 440w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/25110617\/petitrye2.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Ainsi est n\u00e9 Le Petit Rye<em> <\/em>: une&nbsp;<strong>bi\u00e8re d\u2019un rouge enivrant aux ar\u00f4mes malt\u00e9s<\/strong> ! Les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/houblon-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4450\">houblons<\/a> Crystal, Amarillo et Challenger s\u2019accordent avec le seigle, qui d\u00e9livre g\u00e9n\u00e9reusement ses notes d\u2019\u00e9pices.&nbsp;<strong>Comme une invitation au go\u00fbter<\/strong>, le corps g\u00e9n\u00e9reux de cette bi\u00e8re vous donne \u00e0 boire\u2026 et presque \u00e0 manger !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qu\u2019une bi\u00e8re au seigle ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce style, dont les origines se trouveraient en Allemagne, a \u00e9t\u00e9 repris il y a une trentaine d\u2019ann\u00e9es par les Am\u00e9ricains. Le processus est simple : on vient tout simplement <strong>substituer une partie de l\u2019orge<\/strong> qui compose <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/malt-biere-artisanale\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4644\">le malt<\/a> <strong>par une proportion plus ou moins importante de seigle<\/strong>. Le seigle se disant <em>rye<\/em> chez nos amis anglophones, cet anglicisme a donn\u00e9 son nom au style g\u00e9n\u00e9rique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle.jpg\" alt=\"bie\u0300re-au-seigle\" data-id=\"51794\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle.jpg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-seigle\/biere-au-seigle-2\/\" class=\"wp-image-51794\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/DSC04311.jpg\" alt=\"bie\u0300re-au-seigle\" data-id=\"51793\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/DSC04311.jpg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-seigle\/dsc04311\/\" class=\"wp-image-51793\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/DSC04311.jpg 1000w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/DSC04311-300x300.jpg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/DSC04311-150x150.jpg 150w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121958\/DSC04311-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-pale-ale-rye-1024x1024.jpg\" alt=\"bie\u0300re-au-seigle\" data-id=\"51795\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-pale-ale-rye.jpg\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-seigle\/biere-au-seigle-pale-ale-rye\/\" class=\"wp-image-51795\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Cette c\u00e9r\u00e9ale rustique, qui se pla\u00eet bien sur les terrains pauvres et froids, est cultiv\u00e9e depuis des mill\u00e9naires. <strong>Son go\u00fbt franc et authentique est donc connu depuis longtemps des fins gourmets !<\/strong> Les brasseurs trouvent dans cette c\u00e9r\u00e9ale des touches acidul\u00e9es, qui rendent le feeling en bouche plus \u201csec\u201d et apporte de la complexit\u00e9 au m\u00e9lange de malt, au corps de la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#b7900d\"><blockquote class=\"has-text-color\" style=\"color:#b7900d\"><p>ACCORDS<\/p><p>Parce que particuli\u00e8rement c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res, les bi\u00e8res au seigle s&rsquo;accorderont \u00e0 merveille avec les oeufs sous toutes leurs formes : mollets, en cocotte, en flan&#8230; Aussi les fromages persill\u00e9es tels que bleu d&rsquo;Auvergne ou roquefort sur un pain de campagne sont tout particuli\u00e8rement recommand\u00e9s avec les <em>rye ales <\/em>!<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-fu%CC%82t-731x1024.jpg\" alt=\"bie\u0300re-au-seigle\" class=\"wp-image-51796\" width=\"190\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-fu%CC%82t-731x1024.jpg 731w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-fu%CC%82t-214x300.jpg 214w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-fu%CC%82t-768x1075.jpg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/23121957\/bie%CC%80re-au-seigle-fu%CC%82t.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 190px) 100vw, 190px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>On l\u2019utilise beaucoup en boulangerie, mais rarement seul, car sa farine colle sacr\u00e9ment aux mains. On l\u2019aime plus r\u00e9cemment dans toutes sortes de g\u00e2teaux et p\u00e2tes pour ses valeurs nutritionnelles&#8230; Et m\u00eame dans le whisky ! Que ce soit celui produit aux USA ou au Canada,<strong> le Rye Whisky peut contenir jusqu\u2019\u00e0 100% de seigle<\/strong>. Et la confection du whisky, avant distillation, s&rsquo;apparente au brassage d&rsquo;une bi\u00e8re ! <strong>Le chemin \u00e9tait tout trouv\u00e9 vers la bi\u00e8re<\/strong>, boisson en pleine effervescence qui cherche constamment \u00e0 se r\u00e9inventer.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous voil\u00e0 fin connaisseur des caract\u00e9ristiques gustatives que cette c\u00e9r\u00e9ale l\u00e9gendaire donne \u00e0 nos bi\u00e8res. <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/tendance-biere-2020\/\" data-type=\"post\" data-id=\"12047\">Un style qui commence \u00e0 pointer le bout de son nez<\/a> sur la sc\u00e8ne de la bi\u00e8re artisanale en France, et que l&rsquo;on esp\u00e8re tous pouvoir retrouver de plus en plus facilement chez nos brasseries favorites !<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:13px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-aux-fruits\/\" style=\"background-color:#b7900d\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00c9COUVRIR D&rsquo;AUTRES BI\u00c8RES AROMATIS\u00c9ES<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin&#8230;<\/h4>\n\n\n\n<p>Parcourez nos billets sur d&rsquo;autres bi\u00e8res aromatis\u00e9es : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/weed-biere-au-chanvre\/\" data-type=\"post\" data-id=\"6361\">la bi\u00e8re au chanvre<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/bierre-au-beurre-recette-harry-potter\/\" data-type=\"post\" data-id=\"19355\">la bi\u00e8re au beurre<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/pastry-stout-bieres-noires-patissieres\/\" data-type=\"post\" data-id=\"19446\">les pastry stouts<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La bi\u00e8re au seigle, vous connaissez ?&nbsp;De plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9e par les beer lovers depuis quelques ann\u00e9es, elle s\u00e9duit les palais gr\u00e2ce \u00e0 ses notes c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res uniques. Le seigle aromatise subtilement les bi\u00e8res de ses notes \u00e9pic\u00e9es et rustiques. Allez, on vous dit tout sur cet \u00e9l\u00e9gant twist gustatif qu&rsquo;arbore un nombre toujours croissant [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":51789,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Bi\u00e8re au seigle : les secrets d&#039;une c\u00e9r\u00e9ale killer !","_seopress_titles_desc":" Comment brasse t&#039;on une bi\u00e8re au seigle et quel est son int\u00e9r\u00eat gustatif ? Plut\u00f4t ambr\u00e9e ou IPA au seigle ? Ici, vous aurez toutes les r\u00e9ponses !","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[5,8],"tags":[39,822,821],"class_list":["post-5263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasserie-une-petite-mousse","category-styles-de-biere","tag-artisanale","tag-rye","tag-seigle"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5263"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51813,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5263\/revisions\/51813"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}