{"id":5353,"date":"2018-06-20T17:29:18","date_gmt":"2018-06-20T15:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=5152"},"modified":"2018-06-20T17:29:18","modified_gmt":"2018-06-20T15:29:18","slug":"biere-artisanale-experimentale-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-artisanale-experimentale-2\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re \u00e0 la truffe, \u00e0 la figue, fa\u00e7on Sour… Nos 3 nouvelles Drafts pass\u00e9es au crible."},"content":{"rendered":"\n

La brasserie Une Petite Mousse, lanc\u00e9e en janvier 2017 et d\u00e9j\u00e0 m\u00e9daill\u00e9e 7 fois (\u00e0 Barcelone<\/a>, Nancy, Paris<\/a> et Bruxelles<\/a>), a toujours eu pour mot d’ordre l’exp\u00e9rimentation. Pens\u00e9e comme un laboratoire<\/a> o\u00f9 Etienne et Nicolas peuvent laisser libre cours \u00e0 leur imagination, notre fabrique de bi\u00e8re artisanale a les mots prototype<\/strong> et exp\u00e9rimentale<\/strong> dans son ADN.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Voil\u00e0 pourquoi, chaque mois, nous envoyons aux fins palais que sont Patrick, Lo\u00efc et Coline,<\/a> 3 de nos recettes prototypes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es<\/strong> du moment. Etienne et Nicolas en brassent 1 \u00e0 2 par semaine, et pour les valider, ces bi\u00e8res sont d\u00e9gust\u00e9es par des fid\u00e8les abonn\u00e9s ou des coll\u00e8gues brasseurs. Le but ? Affiner au mieux leurs recettes, et garder les meilleures Drafts<\/strong> pour les transformer en nouvelle star de notre gamme<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Alors ce mois-ci, ils ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer un d\u00e9fi en brassant une bi\u00e8re \u00e0 la truffe<\/strong> ! Une saveur surprenante<\/strong>, d’habitude plut\u00f4t sal\u00e9e, que nous associons peu \u00e0 du liquide, encore moins \u00e0 de la bi\u00e8re. Ce champignon souterrain tr\u00e8s convoit\u00e9<\/strong>, dont le nom vernaculaire s’accompagne de qualificatif selon sa raret\u00e9 (truffe blanche d’\u00e9t\u00e9, truffe noire, etc), pousse sous des arbres truffier<\/strong> comme le ch\u00eane, le noisettier, le tilleul, le pin ou encore le charme.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par cette bi\u00e8re \u00e0 la Truffe<\/h2>\n\n\n\n
\"bi\u00e8re<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Voici donc la premi\u00e8re petite mousse re\u00e7ue en mai par notre trio de d\u00e9gustateurs en chef… Une bi\u00e8re tr\u00e8s sp\u00e9cifique, \u00e0 la robe trouble, brass\u00e9e avec de la truffe fra\u00eeche<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Pour Coline, \u00e0 peine servie, sa robe marron-ros\u00e9<\/strong> est d\u00e9j\u00e0 une curiosit\u00e9 ! Au nez, elle retrouve la levure, des notes de sous-bois<\/strong>, de terreau, et la l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 de fruits trop m\u00fbrs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En bouche, je suis d\u2019abord surprise par sa carbonatation importante et sa fra\u00eecheur<\/p>La finale est en revanche assez lourde, plus en rondeur, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e. Viennent les discr\u00e8tes notes de truffe, et celles plus prononc\u00e9es de ch\u00e2taigne, que m\u2019\u00e9voquait d\u00e9j\u00e0 sa couleur. Une curiosit\u00e9… qui manque d\u2019\u00e9quilibre et me laisse un peu sur ma faim.
<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Pour Lo\u00efc, la carbonatation est assez vive<\/strong>. Il d\u00e9c\u00e8le durant sa d\u00e9gustation une fine acidit\u00e9<\/strong> sur le bout de sa langue. Pour lui, la truffe est plus que discr\u00e8te<\/strong>, on ne la retrouve pas assez en attaque, ni en milieu de bouche. Ce ne que sur la toute fin que quelques parfums se font sentir avant de repartir aussit\u00f4t. <\/p>\n\n\n\n

GO\u00dbTEZ NOS DRAFTS<\/strong><\/a><\/div>\n\n\n\n

Draft suivante : Un Porter tout droit sorti d’une mangrove<\/h2>\n\n\n\n

Cette recette de Draft \u00e0 la Figue de Barbarie a assur\u00e9ment plus \u00e0 nos 3 zythologues : une raison pour que Etienne d\u00e9cide de la brasser dans nos cuves de 500L ? Coline la complimente ainsi :<\/p>\n\n\n\n

Un beau Porter noir profond…<\/p>Sa fine mousse nappe discr\u00e8tement le verre. Des ar\u00f4mes de cacao amer, de fum\u00e9, de r\u00e9glisse. En bouche, les flaveurs ne trichent pas<\/strong>. C\u2019est un Porter sec aux accents fum\u00e9s et torr\u00e9fi\u00e9s, avec des notes de terre fra\u00eeche. Une sensation \u00e9pic\u00e9e qui, alli\u00e9e au fum\u00e9, rappelle un peu le Chipotlee, puis des notes de r\u00e9glisse qui se confirment et s\u2019\u00e9vanouissent dans une l\u00e9g\u00e8re amertume r\u00e9siduelle. J’approuve !<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"bi\u00e8re<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pour Patrick, la comparaison avec notre Coconut Porter du mois dernier<\/a> a bien lieu d’\u00eatre : \u00ab\u00a0niveau visuel, la mousse est claire, le corps plus sombre et plus dense. La mangrove a de plus belles saveurs au nez o\u00f9 l\u2019on d\u00e9tecte du pain et du caf\u00e9 \u00ab\u00a0<\/em>. Il regrette en revanche une mousse ne tient pas plus d\u2019une minute. A am\u00e9liorer si nous voulons proposer cette bi\u00e8re artisanale au grand public !<\/p>\n\n\n\n

Lo\u00efc enfin, attir\u00e9 par les fines bulles et la mousse caf\u00e9 de ce porter, est surpris par \u00ab\u00a0l\u2019entr\u00e9e vive et \u00e9tonnement fra\u00eeche de la bouche\u00a0\u00bb<\/em>, et rapproche cette bi\u00e8re exp\u00e9rimentale d\u2019un Dry stout.<\/p>\n\n\n\n

Mais alors qu’il d\u00e9celait des flaveurs de tabac, de moka, de torr\u00e9fi\u00e9 et une touche de fruits noirs au nez, il reste sur sa faim quant au manque de longueur de cette bi\u00e8re. Allez, promis, on ne te laissera pas tomber avec la 3e bi\u00e8re artisanale de cette s\u00e9lection Lo\u00efc \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

DEVENEZ ZYTHOLOGUE<\/strong><\/a><\/div>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la bi\u00e8re \u00e0 la Truffe, on finit par une bi\u00e8re artisanale Sour<\/h2>\n\n\n\n

Pour Patrick, cette petite mousse d\u00e9voile notamment une belle acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e et bien g\u00e9r\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n

\"bie\u0300re<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Elle est vraiment bonne ! <\/p>Plus chaude, elle garde ses ar\u00f4mes et go\u00fbts de citron assez complexes. La mousse est d\u2019un beige clair agr\u00e9able, mais ne tient pas. Comme on le voit sur la photo, elle va parfaitement avec du fromage de brebis ou de la tomme de Savoie !<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Pour Coline, ce serait plut\u00f4t avec un bon barbecue… Notre zythologue venue du Nord<\/a> accorder \u00e0 cette Sour* Barry une attaque tr\u00e8s aigrelette :
<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019image d\u2019une gueuze de chez moi !<\/p>S\u2019en suit une belle acidit\u00e9 qui rappelle le physalis ou le kumquat avec sa tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re amertume. C\u2019est une sour avec du corps, un peu moins fra\u00eeche que ce \u00e0 quoi je m\u2019attendais mais tr\u00e8s int\u00e9ressante, qui a tr\u00e8s bien accompagn\u00e9 le premier barbecue du printemps.
<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Si vous aussi vous voulez d\u00e9couvrir l’ampleur de l’imagination de nos brasseurs, une seule solution : faire partie des chanceux qui seront assez rapides pour acqu\u00e9rir l’une des 30 box Draft du moment<\/a>, compos\u00e9e de 3 recettes in\u00e9dites et s\u00e9duisantes. A vos marques, pr\u00eats, d\u00e9gustez<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

VOTRE BOX DE 3 DRAFTS<\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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