{"id":5952,"date":"2018-09-20T11:00:03","date_gmt":"2018-09-20T09:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/?p=5952"},"modified":"2022-12-21T16:46:43","modified_gmt":"2022-12-21T15:46:43","slug":"brut-ipa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/brut-ipa\/","title":{"rendered":"Brut IPA : une bi\u00e8re digne d’un mousseux prestigieux ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\tAvant-propos : h\u00e9las, cet article de blog \"participe insidieusement au d\u00e9tournement et surtout \u00e0 l'affaiblissement de la notori\u00e9t\u00e9 de l'appellation Champagne, cause un grave pr\u00e9judice \u00e0 la communaut\u00e9 professionnelle champenoise des vignerons et des maisons de Champagne et porte atteinte \u00e0 un \u00e9l\u00e9ment embl\u00e9matique du patrimoine fran\u00e7ais.<\/i>\" comme nous le fait remarquer le Comit\u00e9 Champagne en charge de la protection de l'AOP Champagne.
Aussi, nous avons remplac\u00e9 dans cet article le mot Champagne par \"mousseux du nord-est de la France qui commence par un C dont on ne doit pas prononcer le nom<\/i>\".\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Brut India Pale Ale : un style qui sort de sa bulle<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D’abord, la bi\u00e8re artisanale fut. De ce groupe h\u00e9t\u00e9roclite, les India Pale Ale<\/a> prirent la t\u00eate du royaume<\/strong>. Aim\u00e9es de tous, elles commirent l’erreur fatale d’une la trop grande popularit\u00e9<\/strong>, qui poussa certains fans \u00e0 les bouder ! Alors, doucement, les New-England IPA, ces IPA venues de Nouvelle-Angleterre, tent\u00e8rent d’approcher la couronne. Et voil\u00e0 qu’aujourd’hui, un nouveau style de bi\u00e8re<\/a><\/strong> sort de l’ombre pour se frayer doucement un chemin vers le titre pris\u00e9 de \u00ab\u00a0bi\u00e8re la plus en vogue du moment<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

Ce nouveau style n’en est qu’\u00e0 ses pr\u00e9mices. La preuve, jusqu’\u00e0 notre collaboration avec la brasserie Cerveza Espiga, il n’existait nulle part en Catalogne !<\/strong> Nos brasseurs ont pourtant bien senti le vent tourner, et ce vent avait l’odeur des bulles p\u00e9tillantes du mousseux du nord-est de la France qui commence par un C dont on ne doit pas prononcer le nom<\/em>…<\/p>\n

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C’est ainsi que naquit la nouvelle bi\u00e8re pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des beer-geek : la Brut IPA<\/strong> ! Le doute n’est pas permis : c’est LA tendance bi\u00e8re phare<\/a>\u00a0de 2019. Comme nous avons eu le plaisir d’en brasser une avec Arnau, la d\u00e9nomm\u00e9e Fancy Bubbles<\/strong>, nous trouvions appropri\u00e9 de vous en dire un peu plus sur ce style fr\u00e9missant et raffin\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00c7a go\u00fbte quoi, une bi\u00e8re Brut IPA ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une Brut IPA donc. Brut, oui oui, comme les Cidres ! Ce terme fait r\u00e9f\u00e9rence au caract\u00e8re particuli\u00e8rement sec de ces boissons p\u00e9tillantes<\/strong>. Bref, tout l’inverse des bi\u00e8res India Pale Ale<\/a> particuli\u00e8rement cr\u00e9meuses ou fruit\u00e9es que nous connaissons tous. Nous pensons par exemple aux Milkshake IPA qui font fureur dans les festivals de bi\u00e8re artisanale, ou aux NEIPA juteuses dont nous parlions il y a quelques temps.<\/p>\n

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Une IPA tr\u00e8s s\u00e8che en bouche<\/strong> donc. Mais son petit nom ne vient pas uniquement de cette caract\u00e9ristique. Sa p\u00e9tillance particuli\u00e8rement prononc\u00e9e<\/strong> est l’un des autres atouts forts de ce type de bi\u00e8re, qui la rapproche encore une fois des mousseux du nord-est de la France qui commence par un C dont on ne doit pas prononcer le nom<\/em>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Les bulles sont tr\u00e8s fines, tr\u00e8s pr\u00e9sentes, pour une effervescence et une subtilit\u00e9 maximales. Tout de suite,\u00a0la bi\u00e8re prend du galon<\/strong>, et s’\u00e9loigne fortement des recettes qui vous tapissent la bouche et alourdissent votre langue.<\/p>\n

Attention cependant, nos amis viticoles gardent jalousement leurs appellations : on vous \u00e9vite le d\u00e9bat envenim\u00e9 sur les\u00a0Barley Wine<\/a>\u00a0qui devraient renoncer \u00e0 leur titre \u00e0 raison qu’elles ne sont pas r\u00e9ellement… du vin.<\/p>\n

Pas \u00e9tonnant donc que les\u00a0Brut India Pale Ale<\/strong>\u00a0aient \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9es en\u00a0r\u00e9f\u00e9rence aux\u00a0<\/strong>mousseux du nord-est de la France qui commence par un C dont on ne doit pas prononcer le nom<\/em>, sans non plus arborer ostensiblement le lien de parent\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'origine des bi\u00e8res Brut IPA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C’est \u00e0 Kim\u00a0Sturdavant<\/strong>, brewmaster de la brasserie de San Fransisco\u00a0Social Kitchen & Brewery<\/a>, que l’on attribue la paternit\u00e9 de ce style<\/strong> que l’on retrouvera tr\u00e8s vite sur les tables festives. Alors non, il n’a pas eu l’id\u00e9e de servir sa bi\u00e8re dans une bouteille de mousseux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Non, il a plut\u00f4t voulu savoir si l’enzyme glucoamylase<\/strong>\u00a0– souvent utilis\u00e9e en brasserie pour maximiser la conversion des substrats contenant de l’amidon en sucres fermentables – pouvait \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 une IPA basique…<\/p>\n

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BINGO ! Il en r\u00e9sulta\u00a0une bi\u00e8re au corps tr\u00e8s l\u00e9ger<\/strong>, assez fine sur le palais lors de la d\u00e9gustation, et particuli\u00e8rement s\u00e8che. Cette sensation de s\u00e9cheresse est du \u00e0 l’absence quasi-totale de sucres r\u00e9siduels<\/strong>. Forc\u00e9ment, puisque d’habitude on utilise cette enzyme pour d\u00e9s\u00e9paissir des bi\u00e8res particuli\u00e8rement sirupeuses !<\/p>\n

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Avec une base d’IPA \u00ab\u00a0standard\u00a0\u00bb, le r\u00e9sultat a \u00e9t\u00e9 pouss\u00e9 \u00e0 l’extr\u00eame.<\/strong> Cette petite mousse californienne un peu hybride<\/strong>, Kim d\u00e9cida de l’appeler\u00a0Hop Champagne Extra Brut IPA<\/em>. Les derniers mots furent repris par ses successeurs qui s’essay\u00e8rent au style, dont Etienne et Nicolas, nos brasseurs, bien \u00e9videmment !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quand Une Petite Mousse & Espiga brassent ensemble une Brut IPA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Brut IPA par Une Petite Mousse et Espiga<\/a><\/strong> date de l’\u00e9t\u00e9 2018. Elle est le fruit de notre amiti\u00e9 avec Arnau et ses coll\u00e8gues barcelonais \u00e9videmment, mais \u00e9videmment de notre rencontre avec Lallemand Brewing<\/a><\/strong>, qui a jou\u00e9 un r\u00f4le clef dans cette recette : celui de l’ajout d’une enzyme bien sp\u00e9cifique<\/strong> \u00e0 cette recette de Brut IPA.<\/p>\n

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Et le r\u00e9sultat de ce trio de haute voltige, c’est la Fancy Bubbles<\/strong> !\u00a0Une blonde, s\u00e8che et fort houblonn\u00e9e<\/strong>, signature de ce style novateur qui fait fureur aux USA depuis l’\u00e9t\u00e9 2018. Sa myriade de bulles<\/strong> la rapproche du mousseux du nord-est de la France qui commence par un C dont on ne doit pas prononcer le nom<\/em>, quand ses notes de p\u00eache et de mangue<\/strong> la ram\u00e8ne sur la terre des bi\u00e8res.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le monde merveilleux des IPA :<\/h4>\n

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