{"id":6193,"date":"2018-12-17T14:34:22","date_gmt":"2018-12-17T13:34:22","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/?p=6193"},"modified":"2021-11-23T16:41:32","modified_gmt":"2021-11-23T15:41:32","slug":"heineken-aux-levures-sauvages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/heineken-aux-levures-sauvages\/","title":{"rendered":"Les nouvelles Heineken aux levures sauvages sont-elles des bi\u00e8res artisanales ?"},"content":{"rendered":"\n

Heineken<\/strong>, une bi\u00e8re qui rime avec un barbecue au soleil, d\u00e9m\u00e9nagement, partie de p\u00e9tanque. Une recette inchang\u00e9e depuis 1886, souvent nos premiers \u00e9mois alcoolis\u00e9s, que nous avons tous bien vite d\u00e9laiss\u00e9e<\/strong> lorsque nos papilles ont d\u00e9couvert la craft beer. Oui, mais voil\u00e0. En 2018, Heineken<\/a> d\u00e9cide de se r\u00e9veiller<\/strong>, et de donner un gros coup de balai \u00e0 son image peu reluisante de bi\u00e8re de soif, en sortant une nouvelle gamme avec des levures sauvages<\/strong>, venues du fin fond du monde. Pur produit marketing, ou r\u00e9elle cr\u00e9ation craft ?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Bi\u00e8re \u00ab\u00a0sauvage\u00a0\u00bb Heineken VS bi\u00e8re artisanale Une Petite Mousse<\/h2>\n\n\n\n

Notre approche de la bi\u00e8re<\/h3>\n\n\n\n

Vous nous connaissez, on aime bien s’appuyer sur du concret lorsque l’on parle bi\u00e8re, de la m\u00eame fa\u00e7on que nous nous appuyons sur vos avis pour cr\u00e9er une recette qui vous plaira assur\u00e9ment<\/a>. Alors pour ces nouvelles Heineken, pas question de les d\u00e9nigrer imm\u00e9diatement : c’\u00e9tait l’occasion r\u00eav\u00e9e de vous parler de notre laboratoire<\/strong>, de notre chimiste, et de notre approche scientifique de la bi\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Depuis notre cr\u00e9ation en 2013, nous avons \u00e0 coeur de vous proposer chaque mois des bi\u00e8res artisanales qui vous plairont. Il est bien \u00e9videmment impossible de plaire \u00e0 tout le monde<\/strong>, surtout lorsque l’on touche aux go\u00fbts des gens et \u00e0 leurs papilles. Pourtant, gr\u00e2ce \u00e0 vous, nous nous en rapprochons de plus en plus !<\/p>\n\n\n\n

\"heineken\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tout d’abord, avec vos avis. Tous les mois, les plus de 120 000 abonn\u00e9s de notre box mensuelle d\u00e9cortiquent leurs d\u00e9gustations<\/strong> pour noter les 6 petites mousses de leurs coffrets, et nous aider \u00e0 mieux cerner leurs go\u00fbts et leurs attentes<\/strong>. Ainsi, la bi\u00e8re fum\u00e9e<\/a> a beau avoir eu le vent en poupe en 2017<\/strong>, ce n’\u00e9tait pas un type de bi\u00e8re qui a vous a plu, et ce sont vos avis et notes qui nous on permis de ne plus vous proposer ce genre de bi\u00e8re !<\/p>\n\n\n\n

Un labo pour tout vous dire !<\/h3>\n\n\n\n

Entre vos papilles et le nez de notre bi\u00e9rologue<\/strong> qui choisit les bi\u00e8res de votre coffret, nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 bien par\u00e9s concernant l’analyse des go\u00fbts. Mais nous voulions passer \u00e0 l’\u00e9tape sup\u00e9rieure<\/strong>, en passant… \u00e0 la pr\u00e9diction ! <\/strong>Nous nous sommes donc \u00e9quip\u00e9s d’un laboratoire.<\/p>\n\n\n\n

Depuis, nous passons au microscope chaque bi\u00e8re<\/strong> qui passe entre nos mains, pour en extraire la substantifique moelle : est-ce que les mol\u00e9cules<\/strong> pr\u00e9sentes dans la bi\u00e8re correspondent bien aux ar\u00f4mes<\/strong> devin\u00e9s par notre bi\u00e9rologue  ? L’indice EBC<\/a><\/strong> est-il le m\u00eame que celui annonc\u00e9 par le brasseur sur son \u00e9tiquette ? Autant de questions auxquels nous pouvons maintenant r\u00e9pondre…<\/p>\n\n\n\n

Heineken Wild Lager, on m\u00e8ne l\u2019enqu\u00eate<\/h2>\n\n\n\n
\"heineken\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Heineken r\u00e9ussit-il son coup en tentant de rattraper en marche le train de la bi\u00e8re artisanale ? Cette question, c’est M\u00e9lanie<\/strong>, chimiste \u00e0 la t\u00eate du labo<\/strong> Une Petite Mousse, qui s’est charg\u00e9 d’y r\u00e9pondre.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9lanie a men\u00e9 toute une batterie de tests pour faire parler les Heineken. Arm\u00e9e de sa chromatographie en phase gazeuse<\/em> coupl\u00e9e avec son spectrom\u00e8tre de masse<\/em>, rien ne peut lui \u00e9chapper !<\/p>\n\n\n\n

Les tests ont commenc\u00e9 par une analyse des compos\u00e9s aromatiques volatils<\/em> que l\u2019on retrouve dans une Heineken classique, et les comparer \u00e0 leur nouvelle recette. Respectivement nomm\u00e9es H32<\/strong> levure sauvage des massifs de l\u2019Himalaya<\/strong>, H35<\/strong> levure sauvage des Blue Ridge Mountain<\/strong> et H71<\/strong> levure sauvage des for\u00eats de Patagonie<\/strong>, ces 3 nouvelles recettes sont l\u00e0 pour cr\u00e9er une gamme faisant du pied aux amoureux de la bi\u00e8re artisanale<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Avant de faire appel \u00e0 la science, M\u00e9lanie a fait appel \u00e0 notre bi\u00e9rologue<\/a> et ses 5 sens bien aiguis\u00e9s. Et le r\u00e9sultat est sans appel : il y a bien des diff\u00e9rences avec les Heineken habituelles !<\/strong> Cela commence par la couleur qui est diff\u00e9rente. On ne retrouve plus la couleur claire et limpide de la Heineken de base, mais des bi\u00e8res plus dor\u00e9es<\/strong>, ou plus ambr\u00e9es. Les go\u00fbts aussi sont diff\u00e9rents : notre curiosit\u00e9 se renforce !<\/p>\n\n\n\n

Heineken face aux autres bi\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n
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Pour compl\u00e9ter ce test<\/strong>, nous avons choisi une Pils de la brasserie Chamoise, l’Assoiff\u00e9e Pilsner<\/strong> ; et une bi\u00e8re de notre propre brasserie<\/a>, la James Blonde<\/strong>. Quelle est la diff\u00e9rence entre une Pils telles que L’Assoif\u00e9e ou les Heineken et la bi\u00e8re de chez nous ? Tout est une question de fermentation. Les Pils ont une basse fermentation<\/strong> et nos bi\u00e8res une fermentation haute, ce qui donne notamment plus de poids au malt.<\/p>\n\n\n\n

Pour bien comprendre : une bi\u00e8re c\u2019est de l\u2019eau, du malt, des levure et du houblon. Comme si nous faisions un g\u00e2teau, nous suivons une recette : ici ce qui change c\u2019est la provenance de la levure & la \u201ccuisson\u201d du g\u00e2teau<\/strong>. Ainsi que le boulanger \u00e9videmment !<\/p>\n\n\n\n

Nous nous sommes donc concentr\u00e9s sur 5 mol\u00e9cules qui rentrent en compte dans la fermentation des levures, puisque c’est ce qui distingue sp\u00e9cifiquement ces 3 Heineken Wild Lager de la Heineken classique, et des 2 autres bi\u00e8res du test.<\/p>\n\n\n\n

Heineken Wild Lager : notre verdict<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e9lanie s’est concentr\u00e9e sur la comparaison de 5 mol\u00e9cules, pour chacune des bi\u00e8res :<\/p>\n\n\n\n