{"id":64408,"date":"2021-11-11T11:21:00","date_gmt":"2021-11-11T10:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?p=64408"},"modified":"2021-11-15T09:52:50","modified_gmt":"2021-11-15T08:52:50","slug":"milk-stout-milkshake-ipa-biere-au-lactose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/milk-stout-milkshake-ipa-biere-au-lactose\/","title":{"rendered":"Milk Stout, Milkshake IPA : la tendance des bi\u00e8res au lactose"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Couper sa bi\u00e8re au lait ?<\/strong> Mais quelle dr\u00f4le d&rsquo;id\u00e9e ?! Apr\u00e8s tout, <strong>la bi\u00e8re est faite de c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>, alors y ajouter du lactose comme dans son bol du petit-d\u00e9jeuner&#8230; En mati\u00e8re de <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/type-de-biere\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">style de bi\u00e8re<\/a>, ce n&rsquo;est pas l&rsquo;id\u00e9e la plus farfelue qui soit venue aux brasseries artisanales. Des Milkshake IPA aux Milk Stout en passant par les Milkshake Sour : vous allez voir, ces nouvelles bi\u00e8res se boivent comme du petit-lait \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi du lactose dans la bi\u00e8re ?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Le lactose est le sucre contenu dans le lait.<\/strong> Il peut \u00eatre d\u00e9compos\u00e9 en glucose et galactose. On le trouve naturellement dans le lait des mammif\u00e8res, et il est particuli\u00e8rement pr\u00e9sent dans le lait maternel humain.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 partir de l\u00e0, un constat tr\u00e8s simple : <strong>pourquoi ne pas remplacer le sucre<\/strong> utilis\u00e9 pour brasser la bi\u00e8re par du lactose ?! Surnomm\u00e9 sucre du lait, <strong>il apporte une ind\u00e9niable douceur<\/strong> en bouche, pour une d\u00e9gustation qui tapisse tout le palais. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il apporte rondeur et corps <\/strong>\u00e0 une bi\u00e8re, et incorpor\u00e9 \u00e0 des <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-aux-fruits\/\" data-type=\"post\" data-id=\"9419\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bi\u00e8res fruit\u00e9es<\/a>, le sucre de lait peut renforcer l&rsquo;aspect \u00ab\u00a0jus de fruit\u00a0\u00bb dont on parle souvent dans le milieu. Dans les <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/neipa-new-england-ipa\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4508\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">NEIPA<\/a> par exemple, cet effet est obtenu avec de l&rsquo;avoine. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/29173629\/milkshake-IPA_glucose.jpeg\" alt=\"milkshake-IPA_glucose\" class=\"wp-image-64423\" width=\"504\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/29173629\/milkshake-IPA_glucose.jpeg 1008w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/29173629\/milkshake-IPA_glucose-300x179.jpeg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/29173629\/milkshake-IPA_glucose-768x457.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><figcaption>La mol\u00e9cule du glucose. <a href=\"https:\/\/www.alimentarium.org\/fr\/savoir\/le-glucose\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Source<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Si on r\u00e9capitule, le lactose dans la bi\u00e8re artisanale :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>apporte une texture onctueuse en bouche<\/li><li>cr\u00e9e l&rsquo;\u00e9quilibre les saveurs de la recette<\/li><li>adoucit l&rsquo;amertume des houblons<\/li><li>n&rsquo;entra\u00eene pas de sur-activit\u00e9 des levures (et donc de sur-production d&rsquo;alcool)<\/li><li>apporte un faible indice glyc\u00e9mique (50, quand le saccharose du sucre blanc est \u00e0 70)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9videmment, <strong>le lait et ses d\u00e9riv\u00e9s sont allerg\u00e8nes<\/strong> et tout le monde ne peut donc pas boire ce type de bi\u00e8re. Les personnes sujettes <strong>\u00e0 l&rsquo;intol\u00e9rance au lactose<\/strong> pourront se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 l&rsquo;\u00e9tiquette des bi\u00e8res o\u00f9 les ingr\u00e9dients apparaissent et le o\u00f9 les allerg\u00e8nes sont mentionn\u00e9s en gras. Les v\u00e9g\u00e9taliens passeront peut-\u00eatre \u00e9galement leur chemin.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les Milkshake IPA, entre bi\u00e8re et smoothie<\/h2>\n\n\n\n<p>Alors en apportant du lactose \u00e0 une bi\u00e8re, on obtient une recette ultra douce, <strong>bien riche et cr\u00e9meuse, comme les milkshake <\/strong>dont les am\u00e9ricains raffolent. Logique donc de donner ce surnom au <strong>style de bi\u00e8re qui supporte le mieux le lactose<\/strong> : les India Pale Ale !<\/p>\n\n\n\n<p>Envie de go\u00fbter ce genre ? Selon nous, les meilleures milkshake IPA fran\u00e7aises sont :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dent de Lait &#8211; <em>Sulauze<\/em> (<a href=\"https:\/\/bieres.unepetitemousse.fr\/products\/brasserie-sulauze-biere-dent-de-lait\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dispo ici !<\/a>)<\/li><li>Tropical Smoothie IPA &#8211; <em>Big Mountain<\/em><\/li><li>Ananas Ice Cream IPA &#8211;<em> Azimut x London B<\/em>eer<\/li><li>I Love You More Than Ice-cream &#8211; <em>De Sutter x Brasserie du Pays Flamand<\/em><\/li><li>Mango Citra Milkshake IPA &#8211; <em>Grand Paris<\/em><\/li><li>Experimental Milkshake IPA &#8211; <em>The Garden Brewery<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Vous trouverez aussi votre bonheur<\/strong> du c\u00f4t\u00e9 de <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/brasserie-la-debauche\/\" data-type=\"post\" data-id=\"16123\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La D\u00e9bauche<\/em><\/a> qui en a produit une certaine quantit\u00e9 : Mango Racoon, Caniche IPA, Lady Macbeth, Good Mourning, Avocado Cheesecake&#8230; Les produits laitiers sont leurs amis pour la vie !<\/p>\n\n\n\n<p>Au niveau international, la brasserie <em>Tired Hand<\/em> trust le <strong><a href=\"https:\/\/untappd.com\/beer\/top_rated?type=ipa-milkshake\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Top 3 des meilleurs IPA au lactose<\/a><\/strong> du c\u00f4t\u00e9 de Untappd. Sur les 20 bi\u00e8res les mieux not\u00e9es de la cat\u00e9gories, 10 sont issues de cette brasserie Nord-Am\u00e9ricaine : <strong>toutes sont en collab&rsquo; avec <em>Omnipollo<\/em><\/strong>, les rois des <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/pastry-stout-bieres-noires-patissieres\/\" data-type=\"post\" data-id=\"19446\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pastry Stout<\/a>. Co\u00efncidence ? On en pense pas \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-4 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"778\" height=\"776\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02143012\/milkshakeIPA_icecream.png\" alt=\"milkshakeIPA_\" data-id=\"64446\" data-full-url=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02143012\/milkshakeIPA_icecream.png\" data-link=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/?attachment_id=64446\" class=\"wp-image-64446\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02143012\/milkshakeIPA_icecream.png 778w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02143012\/milkshakeIPA_icecream-300x300.png 300w, 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sans-serif;\">De Sutter x Brasserie du Pays Flamand<\/span> \/\/ Big Mountain \/\/ The Garden Brewery \/\/ Sea Legs x <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/pink-boots-society-ou-sont-les-femmes-dans-la-biere\/\" data-type=\"post\" data-id=\"33411\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pink Boots<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les Milk Stout, du c\u00f4t\u00e9 obscur de la force<\/h2>\n\n\n\n<p>Quand on dit que ce sont les IPA qui sont les mieux faites pour \u00eatre brass\u00e9es avec du lactose, on ment un peu. En effet, ce glucide a d&rsquo;abord \u00e9t\u00e9 introduit dans le monde brassicole <strong>via les Stouts<\/strong> ! On peut dire qu&rsquo;elles ont v\u00e9ritablement ouvert la voie (lact\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02145331\/milkshakeIPA_milkstout.png\" alt=\"milkshakeIPA\" class=\"wp-image-64459\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02145331\/milkshakeIPA_milkstout.png 617w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02145331\/milkshakeIPA_milkstout-300x300.png 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02145331\/milkshakeIPA_milkstout-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><figcaption>Caf\u00e9 Frapp\u00e9 ou Milk Stout par <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CUYd1-GPgp8\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Orpheus Brewing<\/a> ??<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>En effet, ces bi\u00e8res noires sont d\u00e9j\u00e0 <strong>tellement rondes et cr\u00e9meuses<\/strong> en bouche : pourquoi ne pas pousser le d\u00e9lire un cran plus loin en amplifiant cette sensation ?<\/p>\n\n\n\n<p>Du c\u00f4t\u00e9 de Une Petite Mousse, 3 ont fait particuli\u00e8rement battre notre coeur&#8230;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>la <em><strong>Milky Bulle<\/strong><\/em> de la brasserie <em>de la Juine<\/em>, velout\u00e9e comme un carr\u00e9 de chocolat au lait<\/li><li>la <strong><em>Demi-Mondaine<\/em><\/strong> de <em>La D\u00e9bauche<\/em>, plut\u00f4t sur le caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 et les fruits secs<\/li><li>la <strong><em>Stout Toujours<\/em><\/strong> de <em>O&rsquo;Clock Brewing<\/em>, comme un sorbet gourmand au chocolat noir<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les Milkshake Sour, derni\u00e8res arriv\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>Les Sour sont des <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/sour-gose-berliner-weisse\/\" data-type=\"post\" data-id=\"17650\" target=\"_blank\">bi\u00e8res acides,<\/a> que l&rsquo;on conjugue tr\u00e8s souvent \u00e0 des fruits. Et depuis quelque temps ces bi\u00e8res se frottent s\u00e9rieusement au lactose, pour notre plus grand plaisir. Les milkshake Sour, formant souvent une <strong>cat\u00e9gorie commune avec les Pastry Sour<\/strong>, vont d\u00e9velopper <strong>un v\u00e9ritable c\u00f4t\u00e9 cr\u00e8me glac\u00e9e ou sorbet<\/strong> lorsque la douceur du lait rencontre l&rsquo;acidit\u00e9 naturelle de ces bi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<p>Elles sont<strong> encore un peu difficiles <\/strong>\u00e0 trouver parmi les bi\u00e8res fran\u00e7aises, mais la brasserie <em>Azimut<\/em> repr\u00e9sente fi\u00e8rement le genre avec deux recettes : une vanille \/ passion et une mangue \/ framboise. Du c\u00f4t\u00e9 europ\u00e9en, <em>Brewski<\/em> et surtout <em>Funky Fluid<\/em> sont \u00e0 fond dans le tendance, cr\u00e9ant m\u00eame des <strong>Double Sour IPA fa\u00e7on milkshake<\/strong>. On vous recommande la Acid Trip aux myrtilles et houblon Citra, reine de la cat\u00e9gorie \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p><em>Omnipollo<\/em> explore ce m\u00eame terrain avec sa gamme de \u00ab\u00a0Lassi Gose\u00a0\u00bb, des recettes presque p\u00e2tissi\u00e8res, inspir\u00e9e des bi\u00e8re acidul\u00e9e ET de la <strong>boisson traditionnelle indienne au lait ferment\u00e9 <\/strong>qu&rsquo;est le Lassi.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/une.pm\/3q5vrg1\" style=\"background-color:#b7900d\"><strong>DES BI\u00c8RES DE LA VOIE LACT\u00c9E<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p><strong>Pour aller plus loin&#8230;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez d&rsquo;autres styles de bi\u00e8res qui sortent de l&rsquo;ordinaire : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-tourbee-biere-fumee-comment-apprendre-a-les-aimer\/\" target=\"_blank\">Les bi\u00e8res fum\u00e9es \/ tourb\u00e9es<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/barley-wine\/\" target=\"_blank\">Les Barley Wine ou Barrel Aged<\/a><\/li><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-aux-fruits\/\" target=\"_blank\">Les bi\u00e8res aromatis\u00e9es<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/sour-gose-berliner-weisse\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les bi\u00e8res Sour<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Couper sa bi\u00e8re au lait ? 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