{"id":6447,"date":"2019-03-26T11:02:03","date_gmt":"2019-03-26T10:02:03","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/?p=6447"},"modified":"2021-04-19T15:51:52","modified_gmt":"2021-04-19T13:51:52","slug":"laboratoire-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/laboratoire-biere\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez notre laboratoire bi\u00e8re, o\u00f9 les petites mousses sont pass\u00e9es au microscope"},"content":{"rendered":"\n

Nous sommes tr\u00e8s fiers de vous pr\u00e9senter notre laboratoire de la bi\u00e8re bi\u00e8re : <\/strong>un lieu o\u00f9 toutes les bi\u00e8res artisanales du moment sont pass\u00e9es au crible<\/strong>, dans le but de conjuguer machine-learning, intelligence artificielle et composition chimique des recettes<\/strong>. Apr\u00e8s avoir fait mentir les plus sceptiques au sujet des nouvelles levures Heineken<\/a>, notre chimiste M\u00e9lanie prend le temps de vous expliquer plus en profondeur la mission de ce v\u00e9ritable laboratoire de la bi\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Un laboratoire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re ? Voici le labo Une Petite Mousse<\/h2>\n\n\n\n
\"laboratoire
M\u00e9lanie, chimiste du laboratoire Une Petite Mousse<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dans les bureaux d’Une Petite Mousse, non loin des cuves de brassage<\/strong>, des bureaux de l’open-space et des milliers de bouteilles de bi\u00e8res de nos box, se trouve d\u00e9sormais un labo. Et ce laboratoire des bi\u00e8res, c’est M\u00e9lanie, notre chimiste, qui en parle le mieux !<\/p>\n\n\n\n

Depuis notre cr\u00e9ation en 2013, nous refusons de rester enferm\u00e9<\/strong> dans la case \u00ab\u00a0start-up de vente en ligne de bi\u00e8res<\/em>\u00ab\u00a0. Nous avons donc ouvert, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e : une brasserie<\/a>, une houblonni\u00e8re biologique<\/a>, et un bar-restaurant<\/a>. Et depuis l’\u00e9t\u00e9 2018<\/strong>, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’enfiler blouse blanche et lunettes de s\u00e9curit\u00e9 pour mettre sur pied notre propre laboratoire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Erlenmeyer, fioles et pipettes sont les outils que je manipule tous les jours. Je nourris ma machine de toutes les bi\u00e8res qui transitent par nos locaux (ce qui fait un nombre particuli\u00e8rement important, vous vous en doutez….) pour lire \u00e0 travers leurs bulles<\/strong> et aider le reste de l’\u00e9quipe \u00e0 fa\u00e7onner et analyser le futur de la bi\u00e8re<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J’\u00e9tais parvenu \u00e0 rassurer les plus suspicieux<\/strong>, ceux persuad\u00e9s que les nouvelles recettes aux levures sauvages de Heineken<\/a> n’\u00e9taient que pures cr\u00e9ations marketing.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame s’il ne s’agit en aucun cas de vraies bonnes bi\u00e8res artisanales, mon chromatographe et mes protocoles<\/strong> avaient prouv\u00e9 que ces Wild Lager s’\u00e9levaient au-dessus des Heineken<\/a> standards, gr\u00e2ce \u00e0 des compositions qui se rapprochaient bel et bien d’autres bi\u00e8res artisanales fran\u00e7aises du moment.<\/p>\n\n\n\n

Que se passe-t’il dans ce laboratoire bi\u00e8re ?<\/h2>\n\n\n\n
\"laboratoire<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mais se faire l’avocat du diable pour Heineken n’est absolument pas mon but initial, ni la raison de ma pr\u00e9sence. \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 l\u2019intelligence artificielle<\/a> a le vent en poupe, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de vous en d\u00e9voiler un peu plus sur l’utilit\u00e9 d’un tel laboratoire, et l’int\u00e9r\u00eat de m\u00ealer science et houblon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Notre premier enjeu ? Coupler \u00e0 notre approche empirique<\/strong> (l’analyse des avis mensuels des nos 140 000 abonn\u00e9s) une d\u00e9marche scientifique<\/strong>, pour continuer de vous murmurer \u00e0 l’oreille les tendances bi\u00e8res de demain.<\/p>\n\n\n\n

Et si la science \u00e9tait capable de pr\u00e9dire nos go\u00fbts ? <\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Vous d\u00e9testez les Stout, mais raffolez de telle et telle bi\u00e8re ambr\u00e9e<\/a>… Go\u00fbtez quand m\u00eame cet Imperial Stout : avec ces mol\u00e9cules similaires \u00e0 votre ambr\u00e9e pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, nous sommes vraiment certains qu’il vous plaira \ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alors chaque jour, on analyse vos bi\u00e8res favorites<\/strong> (et les autres aussi) pour en faire ressortir le meilleur. Nous constituons ainsi une base de donn\u00e9es g\u00e9ante<\/strong> de ce qui se fait en terme de bi\u00e8res artisanales en France en ce moment. Et nous isolons vos saveurs et recettes favorites<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ? Pour que Charlotte, notre bi\u00e9rologue, puisse chercher pour nos prochains coffrets mensuels des bi\u00e8res<\/a> dont le profil aromatique et la composition chimique sera proche de ce que notre communaut\u00e9 appr\u00e9cie<\/strong> pardi !<\/p>\n\n\n\n

Attention, loin de nous l’id\u00e9e de vous enfermer dans des styles appr\u00e9ci\u00e9s du plus grand nombre sans jamais secouer vos papilles ni vous surprendre. Notre volont\u00e9 est et restera de vous faire d\u00e9couvrir le meilleur de la bi\u00e8re<\/strong>. Mais si notre laboratoire nous permet de comprendre que les IPA<\/a>, vous les pr\u00e9f\u00e9rez quand ce sont des ar\u00f4mes exotiques<\/strong> qui y sont pr\u00e9sents, alors nous saurons vers quoi nous tourner pour vous initier aux NEIPA<\/a><\/strong> \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, dans notre laboratoire brassicole<\/strong>, en apprenant \u00e0 l\u2019aide du machine-learning et de ces algorithmes, nous am\u00e9liorons la pr\u00e9diction de vos pr\u00e9f\u00e9rences<\/strong> pour que chaque box devienne une exp\u00e9rience unique et vraiment appropri\u00e9e \u00e0 vos go\u00fbts<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Bi\u00e8re, IA, et caetera…<\/h2>\n\n\n\n

Mais la science ne nous aide pas que pour la pr\u00e9diction. Vous n\u2019aimez pas cette bi\u00e8re, ni celle-ci ? C’est normal, et surtout c’est scientifique ! Elles ont en commun telles et telles mol\u00e9cules : alors, nous essayerons de vous orienter<\/strong> la prochaine fois vers une bi\u00e8re qui vous sera plus agr\u00e9able. Et tout \u00e7a avec un but unique, vous chouchouter !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"laboratoire<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mais la science n’est pas toujours exacte ! Alors, comme les myst\u00e8res du palais humain sont souvent imp\u00e9n\u00e9trables<\/strong>, nous couplons cette d\u00e9marche d’intelligence artificielle aux d\u00e9gustations en chair et en os de Charlotte.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, nous comparons les ar\u00f4mes per\u00e7us par un palais humain<\/strong>, et celles traduites par les mol\u00e9cules analys\u00e9es par la machine.<\/p>\n\n\n\n

Vous ne serez pas \u00e9tonn\u00e9 si l’on vous dit qu\u2019apprendre les go\u00fbts de milliers de beer-lovers<\/strong>, cela prend du temps. Toute l’\u00e9quipe Une Petite Mousse<\/a> prend part aux avanc\u00e9es de son laboratoire de la bi\u00e8re, mais les acteurs les plus importants… C’est vous !<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 pourquoi tous les mois, nous venons r\u00e9colter vos pr\u00e9cieux avis<\/strong> : en notant vos bi\u00e8res de l’hiver 2018, vous contribuez \u00e0 ce que la s\u00e9lection du Calendrier de l’Avent 2019<\/a> soit encore plus sensationnelle, et surtout en accord avec notre communaut\u00e9<\/strong>. Du philanthropisme en quelque sorte ! Alors n\u2019oubliez pas, la prochaine fois que vous d\u00e9gusterez nos bi\u00e8res et que vous les noterez : c\u2019est de la science ce que vous faites ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

JE DONNE MON AVIS<\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous sommes tr\u00e8s fiers de vous pr\u00e9senter notre laboratoire de la bi\u00e8re bi\u00e8re : un lieu o\u00f9 toutes les bi\u00e8res artisanales du moment sont pass\u00e9es au crible, dans le but de conjuguer machine-learning, intelligence artificielle et composition chimique des recettes. Apr\u00e8s avoir fait mentir les plus sceptiques au sujet des nouvelles levures Heineken, notre chimiste […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":24695,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"D\u00e9couvrez notre laboratoire de la bi\u00e8re, o\u00f9 les bulles sont pass\u00e9es au crible","_seopress_titles_desc":"Un laboratoire bi\u00e8re, pour concilier recherche empirique et analyse scientifique autour de la bi\u00e8re artisanale : on l'a fait, on vous raconte !","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[43,719],"class_list":["post-6447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-laboratoire-biere","tag-bierologue","tag-science"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6447"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51024,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6447\/revisions\/51024"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}