{"id":6466,"date":"2019-05-10T17:30:00","date_gmt":"2019-05-10T15:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/?p=6466"},"modified":"2021-11-23T16:19:38","modified_gmt":"2021-11-23T15:19:38","slug":"biere-au-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-au-pain\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re au pain : qui \u00e9tait l\u00e0 le premier ? Plong\u00e9e aux origines de la bi\u00e8re."},"content":{"rendered":"\n

La bi\u00e8re au pain est une histoire qui dure depuis des mill\u00e9naires ! Nous nous sommes pench\u00e9s sur la question, histoire de connaitre les liens qui unissent bi\u00e8re et pain ; ce dernier \u00e9tant en quelques sorte l’anc\u00eatre du malt<\/a> que nous utilisons aujourd’hui. Oui mais alors, dans ce vaste univers<\/a>, qui de la bi\u00e8re ou du pain est arriv\u00e9 le premier dans nos vies ?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Bi\u00e8re, pain et c\u00e9r\u00e9ales : bienvenue aux origines de l’agriculture<\/h2>\n\n\n\n

Remontons il y a bien longtemps, dans des temps tr\u00e8s lointains et des contr\u00e9es lointaines… Allons faire un tour en M\u00e9sopotamie, dans le croissant fertile<\/a> ! \u00c0 l’\u00e9poque, la fabrication de pain et de bi\u00e8res allaient de pair<\/strong> et ces missions \u00e9taient tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ralement confi\u00e9es aux femmes<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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Une petite soif ?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

On ne parlait pas de houblon<\/a> en ce temps-l\u00e0 : l’or vert n’apparut dans nos recettes de bi\u00e8re qu’au moyen-\u00e2ge<\/a>, en 1070 pour \u00eatre exact. Avant cela, la bi\u00e8re ressemblant plus \u00e0 une esp\u00e8ce de gruau alcoolis\u00e9<\/strong> (avec des levures provenant de l\u2019air ambiant ou de la peau des fruits et tubercules que l\u2019on m\u00e9langeait au grain malt\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Comment proc\u00e9dait-on ? Il s’agissait de tremper des grains de c\u00e9r\u00e9ales dans l\u2019eau<\/strong> jusqu’\u00e0 ce qu\u2019ils commencent \u00e0 germer. Puis, attendre que la germination induise la production d\u2019enzymes (l’amylase). Cela permet de convertir l\u2019amidon en sucre glucose, qui pourra ainsi \u00eatre ferment\u00e9 par les levures.<\/p>\n\n\n\n

Rendue c\u00e9l\u00e8bre par le Brussels Beer Project<\/a>, la bi\u00e8re au pain est une histoire qui dure depuis des mill\u00e9naires !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Ensuite, il fallait s\u00e9cher le malt, l\u2019\u00e9craser et le chauffer pour que l\u2019amidon se transforme plus facilement en sucre<\/strong>. Et, enfin commencer le brassage ! En faire une grande soupe \u00e9paisse, puis la laisser refroidir en la privant d’oxyg\u00e8ne pour que l’apparition de l\u2019alcool<\/strong> puisse se faire. Enfin, le levain \u00e9tait r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 au fond de cette \u201ccuve\u201d pour en faire un levain-chef. Et puis recommencer encore et encore ! Voici la fabrication ancestrale de la bi\u00e8re<\/strong> que nous buvons aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

De la bi\u00e8re au pain, \u00e0 quoi l’Homme a-t’il pens\u00e9 en premier ?<\/h2>\n\n\n\n

Faisons un bond dans le temps. En 1953, Robert Braidwood<\/a> (un arch\u00e9ologue et anthropologue am\u00e9ricain) lance un grand d\u00e9bat… Et si la bi\u00e8re \u00e9tait apparue avant le pain ?!<\/strong> Et si nos anc\u00eatres avaient commenc\u00e9 \u00e0 cultiver des c\u00e9r\u00e9ales pour se d\u00e9lecter de ce doux breuvage, pour ensuite seulement les utiliser sur le m\u00eame mod\u00e8le pour produire du pain ?<\/p>\n\n\n\n

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Bi\u00e8re et pain sont tellement li\u00e9s que nos brasseurs les ont unis dans une recette exp\u00e9rimentale.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Car in fine<\/em>, le pain suit la m\u00eame proc\u00e9dure de fabrication<\/strong> que sa cousine la bi\u00e8re, et oui ! On emprisonne le levain chef dans une p\u00e2te de c\u00e9r\u00e9ales mix\u00e9es et d\u2019eau ; on prive le tout d’oxyg\u00e8ne, pour que l’alcool et le CO2 se d\u00e9veloppent ; l’alcool s\u2019\u00e9vapore \u00e0 la cuisson et le CO2… nous donnera la mie alv\u00e9ol\u00e9e du pain ! Bingo, vous obtenez du pain.<\/p>\n\n\n\n

Le botaniste Jonathan Sauer se penche alors \u00e9galement sur la question, et \u00e9met l’hypoth\u00e8se que la culture des c\u00e9r\u00e9ales n’est motiv\u00e9e que par la bi\u00e8re<\/strong>. Contrairement \u00e0 ce que l’on a toujours tous pens\u00e9 ! La communaut\u00e9 scientifique s\u2019affole, et les recherches d\u00e9butent\u2026
<\/p>\n\n\n\n

Des historiens qui ont un grain<\/h2>\n\n\n\n

En 1986 Salomon Katz et son comp\u00e8re Voigt se creusent les m\u00e9ninges, mais n\u2019arrivent pas \u00e0 trouver de r\u00e9ponse claire et le suspense reste entier. En 1992 le philantropiste McGovern d\u00e9couvre des traces jaun\u00e2tres dans des jarres situ\u00e9es dans le croissant fertile. Les analyses mettent en \u00e9vidence des traces d\u2019oxalate<\/em>, un compos\u00e9 des r\u00e9sidus de s\u00e9diment de la production de bi\u00e8re<\/strong>. Les r\u00e9sultats tombent : cette trace de bi\u00e8re date d\u2019entre –5 200 et -5 000 ans<\/strong>, en m\u00eame temps que l’apparition de l\u2019\u00e9criture<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En 2016, les arch\u00e9ologues J. Wang et L. Liu retrouvent \u00e9galement de l\u2019oxalate<\/em> dans une r\u00e9gion recul\u00e9e de la Chine. Ils arrivent alors \u00e0 d\u00e9finir quels types de graines contenaient cette bi\u00e8re antique. On y retrouve des traces de millet<\/strong>, d’orge, de tubercule de concombre chinois, de larme de job, de tubercule de lys et de tubercule d’igname. H\u00e9las, apr\u00e8s datation, ces d\u00e9p\u00f4ts remontent \u00e0 5 000 ans. <\/p>\n\n\n\n

Retour \u00e0 la case d\u00e9part<\/strong> : en effet, les premi\u00e8res traces de pain sont dat\u00e9es par les scientifiques \u00e0 14 000 ans, soit bien avant toutes ces d\u00e9couvertes au sujet de la bi\u00e8re. Tout semble indiquer que le pain fut bel et bien le premier arriv\u00e9 !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La culture Natoufienne \u00e0 notre secours<\/h2>\n\n\n\n

Mais l\u2019histoire ne s’arr\u00eate pas l\u00e0… En octobre 2017, Wanz et Liu cherchent d\u2019autres m\u00e9thodes pour dater les vestiges de bi\u00e8res plus anciennes<\/strong>. Ils se penchent notamment sur la d\u00e9tection de liaison particuli\u00e8re que forme l\u2019amidon lors du maltage.<\/strong> Et ils trouvent 17 types de plantes et de racines dans lesquelles ils d\u00e9c\u00e8lent des signes de maltage : les recherches reprennent !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les grandes questions qui demeurent : <\/p>

– O\u00f9 chercher ces traces ? <\/p>

-Dans quel pays ? <\/p>

– Sur quel continent ?<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Hayden s’int\u00e9resse alors la culture arch\u00e9ologique Natoufienne<\/strong>. Un mouvement des premiers hommes s\u00e9dentaires<\/strong> situ\u00e9 au Proche-Orient (14 000 ans avant notre \u00e8re), dont les sites ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts dans les r\u00e9gions bordant la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne de l’Asie.<\/p>\n\n\n\n

Dans les tombes natoufiennes, la pr\u00e9sence de mortiers, pilons et autres ustensiles qui auraient pu servir \u00e0 la fabrication de bi\u00e8re<\/strong> \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9pandue. Un bon terrain \u00e0 investir pour enfin r\u00e9soudre la question que tous les beer-lovers passionn\u00e9s d’arch\u00e9ologie ont sur les l\u00e8vres. Bi\u00e8re ou pain, qui \u00e9tait l\u00e0 en premier ?<\/strong> La question est \u00e0 nouveau pos\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bi\u00e8re au pain : a-t’on enfin la r\u00e9ponse ?<\/h2>\n\n\n\n
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Babylone, de Brussels Beer Project : sans doute la bi\u00e8re au pain la plus c\u00e9l\u00e8bre !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Et l\u00e0… Victoire<\/strong> ! On retrouve dans un des mortiers 121 graines d\u2019amidon<\/strong> qui correspondent \u00e0 6 plantes diff\u00e9rentes datant d\u2019entre 13 700 et 11 700 ans. Ce sont officiellement  les plus vieux vestiges d\u2019alcool de grains<\/strong> retrouv\u00e9s ! Avant m\u00eame que la culture des champs apparaisse, ce peuple de cueilleurs pr\u00e9sentait donc d\u00e9j\u00e0 des traces de fabrication de boisson alcoolis\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, le fait de retrouver ces traces exclusivement dans les tombeaux laisse \u00e0 penser que la bi\u00e8re de cette \u00e9poque \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 l’usage religieux<\/strong>. Un lien entre alcool et religion qui trouvera \u00e9cho bien des ann\u00e9es plus tard dans les bi\u00e8res Trappistes<\/a>, produites dans les Abbayes<\/a>. La boucle est donc bien boucl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Alors qui du pain ou de la bi\u00e8re \u00e9tait l\u00e0 le premier ? La question reste encore enti\u00e8re<\/strong>. Tout laisse penser que les Natoufiens faisaient d\u00e9j\u00e0 de la bi\u00e8re en m\u00eame temps que leur pain, mais celle-ci \u00e9tait-elle consomm\u00e9e par la communaut\u00e9 ou seulement destin\u00e9e \u00e0 des fins religieuses ? Il reste encore quelque \u00e9claircissement \u00e0 avoir sur l\u2019origine de notre boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, mais la science continue de chercher !<\/p>\n\n\n\n

UNE BI\u00c8RE AU BON GO\u00dbT DE PAIN ET DE C\u00c9R\u00c9ALES<\/a><\/div>\n\n\n\n