{"id":6558,"date":"2019-05-27T18:00:51","date_gmt":"2019-05-27T16:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/?p=6558"},"modified":"2024-02-16T15:52:38","modified_gmt":"2024-02-16T14:52:38","slug":"pourquoi-la-biere-mousse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/pourquoi-la-biere-mousse\/","title":{"rendered":"Pourquoi la bi\u00e8re mousse et autres myst\u00e8res sur les cols blancs"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6558\" class=\"elementor elementor-6558\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-395b50ce elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"395b50ce\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1fd9c08d\" data-id=\"1fd9c08d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a949fd9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a949fd9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La mousse de la bi\u00e8re, c&rsquo;est parfois <strong>un myst\u00e8re<\/strong>. D&rsquo;une couleur cr\u00e8me, ivoire ou blanche \u00e9carlate ; assez <strong>\u00e9paisse et dense<\/strong> pour tenir au-dessus des l\u00e8vres de votre compagnon moustachu ; qui dispara\u00eet en un clin d&rsquo;oeil ou qui reste avec vous tout au long de la d\u00e9gustation&#8230;<\/p>\n<p>Elle est au moins aussi variable que la bi\u00e8re artisanale en elle-m\u00eame et fait partie int\u00e9grante de son univers. Et contrairement \u00e0 la vindicte populaire, <strong>elle est plus qu&rsquo;utile ! <\/strong>Loin d&rsquo;\u00eatre anecdotique ou superflue, la mousse a un <strong>r\u00e9el r\u00f4le dans la d\u00e9gustation<\/strong> de la bi\u00e8re, et bien des myst\u00e8res ont encore la peau dure \u00e0 son sujet.<\/p>\n<p>Il \u00e9tait donc du devoir de notre chimiste, \u00e9paul\u00e9e par notre bi\u00e9rologue, de<strong> faire la lumi\u00e8re sur la mousse <\/strong>et de vous parler de son utilit\u00e9, de ses origines, et de ce qu&rsquo;elle dit de vos bi\u00e8res.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:more --><\/p>\n<p><!-- \/wp:more --><!-- wp:paragraph --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-82af336 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"82af336\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Pourquoi la bi\u00e8re mousse-t'elle ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7170cef elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7170cef\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Contrairement aux autres boissons gazeuses,<strong> la bi\u00e8re contient beaucoup de prot\u00e9ines<\/strong>. Les bulles dans votre bi\u00e8re sont pr\u00e9sentes en raison de la <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/kombucha-fermentation\/\">fermentation<\/a>. <strong>Lorsque les bulles remontent<\/strong> le long de la paroi du verre vers la surface, elles r\u00e9coltent les prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans le liquide.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Ce sont ces prot\u00e9ines, achemin\u00e9es gr\u00e2ces aux bulles, qui forment <strong>un m\u00e9lange unique entre liquide et gaz carbonique <\/strong>: la mousse. Certaines mol\u00e9cules retiennent l&rsquo;eau, d&rsquo;autres y sont insolubles : le produit r\u00e9sultant est la mousse, cette <strong>texture douce et insaisissable<\/strong> \u00e0 qui nous devons le nom de notre entreprise !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce81660 elementor-widget elementor-widget-gallery\" data-id=\"ce81660\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/25112326\/pourquoi-la-bieCC80re-mousse-verre.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"ce81660\" data-elementor-lightbox-title=\"pourquoi-la-biere-mousse\" data-elementor-lightbox-description=\"pourquoi la bie\u0300re mousse\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6Nzc0MywidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3N0YXRpYy51bmVwZXRpdGVtb3Vzc2UuZnJcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMTlcLzA1XC8yNTExMjMyNlwvcG91cnF1b2ktbGEtYmllQ0M4MHJlLW1vdXNzZS12ZXJyZS5qcGciLCJzbGlkZXNob3ciOiJjZTgxNjYwIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/25112326\/pourquoi-la-bieCC80re-mousse-verre-768x498.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"498\" aria-label=\"mousse bi\u00e8re explication\" role=\"img\" 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d\u00e9gustation\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3f25fb elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c3f25fb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">\u00c0 quoi sert la mousse de la bi\u00e8re ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6052114 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6052114\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le r\u00f4le principal de la mousse de votre bi\u00e8re, c&rsquo;est de <strong>prot\u00e9ger ses ar\u00f4mes<\/strong>. Ces fines bulles cr\u00e9ent comme une barri\u00e8re entre le pr\u00e9cieux breuvage et l&rsquo;air ambiant (ce dernier ayant la f\u00e2cheuse tendance d&rsquo;oxyder ses parfums).<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>La mousse <strong>apporte aussi complexit\u00e9 et gourmandise<\/strong> \u00e0 la d\u00e9gustation. C&rsquo;est le principe des textures multiples dont l&rsquo;int\u00e9r\u00eat n&rsquo;est plus \u00e0 prouver dans l&rsquo;univers de la gastronomie&#8230; Si l&rsquo;on vous sert <strong>une bi\u00e8re sans aucune mousse<\/strong>, on vous ampute d&rsquo;une partie du plaisir de votre bi\u00e8re.<\/p>\n<p><em>\u21e2 \u00c0 l&rsquo;inverse, trop de mousse mettra des b\u00e2tons dans les roues de votre d\u00e9gustation&#8230; Puisque vous devrez attendre sagement qu&rsquo;elle retombe pour enfin acc\u00e9der \u00e0 la bi\u00e8re, au risque qu&rsquo;elle se soit r\u00e9chauff\u00e9e et ait perdu ses bulles entre temps.<\/em><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Un autre avantage de la mousse de la bi\u00e8re ? <strong>Mieux dig\u00e9rer<\/strong> <strong>votre bi\u00e8re<\/strong> ! Elle est signe que le dioxyde de carbone s&rsquo;est en partie \u00e9chapp\u00e9. Si la mousse s&rsquo;\u00e9vapore tr\u00e8s vite, c&rsquo;est signe que le dioxyde de carbone ne s&rsquo;est sans doute pas suffisamment \u00e9chapp\u00e9&#8230; vous donnant rapidement une d\u00e9sagr\u00e9able<strong> sensation de ballonnement<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p><em>\u21e2 \u00c9vitez donc de boire votre bi\u00e8re \u00e0 la bouteille : la quantit\u00e9 de CO2 a \u00e9t\u00e9 savamment calcul\u00e9e pour qu&rsquo;elle mousse et p\u00e9tille suffisamment une fois vers\u00e9e dans un <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/verre-a-biere\/\">verre \u00e0 bi\u00e8re<\/a>&#8230; et non directement dans votre estomac.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f77629c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f77629c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>POUR R\u00c9SUMER, LA MOUSSE APPORTE \u00c0 LA BI\u00c8RE\u00a0 :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Protection<\/strong><\/li>\n<li><strong>Anti-oxydation<\/strong><\/li>\n<li><strong>Digestion<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sensations<\/strong><\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-200a1ea elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"200a1ea\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b07b983 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b07b983\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Mousse et bi\u00e8re, explications d'une bi\u00e9rologue<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f180308 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f180308\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Au-del\u00e0 de tous ces avantages,<strong> la mousse fait aussi partie int\u00e9grante de la d\u00e9gustation d&rsquo;une bi\u00e8re<\/strong>, qui commence par la vue, se poursuit par l&rsquo;odorat et finit par le go\u00fbt. Une bi\u00e8re n&rsquo;est pas que liquide, et faire l&rsquo;impasse sur cette jolie mousse serait une terrible erreur, comme nous l&rsquo;explique notre <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/zythologie-bierologie-tout-savoir\/\">experte en bi\u00e8re<\/a>, Charlotte :<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-46f64e3 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"46f64e3\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-1463569\" data-id=\"1463569\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a02b715 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a02b715\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/25113228\/femmes-et-la-bieCC80re-paps-1024x683.jpeg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-8782\" alt=\"Charlotte, notre bi\u00e9rologue\" srcset=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/25113228\/femmes-et-la-bieCC80re-paps-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/25113228\/femmes-et-la-bieCC80re-paps-300x200.jpeg 300w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/25113228\/femmes-et-la-bieCC80re-paps-768x512.jpeg 768w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/25113228\/femmes-et-la-bieCC80re-paps-940x627.jpeg 940w, https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/25113228\/femmes-et-la-bieCC80re-paps-440x294.jpeg 440w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-2a7832f\" data-id=\"2a7832f\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a9d944b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a9d944b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La mousse joue un grand r\u00f4le dans la perception organoleptique de la bi\u00e8re !<\/p>\n<p>Son aspect cr\u00e9meux ou a\u00e9rien permet une entr\u00e9e en mati\u00e8re d\u00e9licate en att\u00e9nuant l&rsquo;acidit\u00e9, la force ou l\u2019amertume.<\/p>\n<p>Le corps de la bi\u00e8re influence sa formation : plus\u00a0la bi\u00e8re sera charpent\u00e9e, plus la mousse sera riche et abondante. Et plus la bi\u00e8re poss\u00e8dera des prot\u00e9ines en fin de production, plus elle aura une mousse construite. En effet, les prot\u00e9ines lient bulles et r\u00e9sidus du brassage.<\/p>\n<p>L&rsquo;objectif de tout brasseur est d&rsquo;obtenir une mousse persistante, avec des bulles fines et r\u00e9guli\u00e8res, ainsi qu&rsquo;une couleur en rapport avec le type de bi\u00e8re. Une mousse blanche pour une bi\u00e8re blanche, et une mousse beige pour les brunes !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8626e5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d8626e5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Comment avoir un beau col de mousse : conseils pour bien servir une bi\u00e8re<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64c8938 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64c8938\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Vous voil\u00e0 d\u00e9sormais inform\u00e9s des avantages que vous offre la mousse dans votre bi\u00e8re. On ne veut donc plus vous voir la jeter ! Au contraire, il vous faut maintenant <strong>ma\u00eetriser la technique pour la servir dans les r\u00e8gles de l&rsquo;art<\/strong> et en r\u00e9v\u00e9ler l&rsquo;a\u00e9rienne beaut\u00e9.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<ol>\n<li>Rincez votre verre \u00e0 l&rsquo;eau et \u00e9gouttez-le bri\u00e8vement.<\/li>\n<li>Commencez \u00e0 verser la bi\u00e8re en tenant votre verre inclin\u00e9 \u00e0 45\u00b0 sans laisser le robinet rentrer en contact le liquide d\u00e9j\u00e0 vers\u00e9.<\/li>\n<li>Une fois le verre rempli aux 2\/3, redressez-le pour former un beau col de mousse.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Rincer votre verre avant le service a deux effets b\u00e9n\u00e9fiques :<\/p>\n<ul>\n<li>ACTION NETTOYANTE \u21e2 l&rsquo;eau \u00e9limine les r\u00e9sidus et poussi\u00e8res pr\u00e9sents sur les parois, qui cr\u00e9ent une mousse trop abondante lorsque vous servez dans un verre sec (ou pire, un gobelet)<\/li>\n<li>ACTION LUBRIFIANTE \u21e2 l&rsquo;eau r\u00e9duit la turbulence de la bi\u00e8re au moment du service pour conserver sa juste dose de gaz.<\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e4e8e4 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"2e4e8e4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a99fdd8 elementor-widget elementor-widget-gallery\" data-id=\"a99fdd8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;gallery_layout&quot;:&quot;masonry&quot;,&quot;columns&quot;:2,&quot;overlay_title&quot;:&quot;caption&quot;,&quot;lazyload&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;columns_tablet&quot;:2,&quot;columns_mobile&quot;:1,&quot;gap&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_tablet_extra&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;gap_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:10,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;overlay_background&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;content_hover_animation&quot;:&quot;fade-in&quot;}\" data-widget_type=\"gallery.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery__container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/17101741\/pourquoi-la-biere-mousse_bulles-768x768.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"768\" aria-label=\"bi\u00e8re qui mousse trop\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__title\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tde la mousse qui s'\u00e9chappe d\u00e8s l'ouverture de la languette, c'est mauvais signe !\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" tabindex=\"0\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/static.unepetitemousse.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/17101746\/pourquoi-la-biere-mousse_service-768x768.jpg\" data-width=\"768\" data-height=\"768\" aria-label=\"mousse bi\u00e8re explication\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__title\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tun beau col de mousse prot\u00e8ge les saveurs de la bi\u00e8re\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8323a00 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8323a00\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Attention, \u00e7a gushe ! Quand la bi\u00e8re mousse et d\u00e9borde\u2026<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-69da5ce elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"69da5ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Et puis parfois, \u00e7a mousse. Beaucoup.\u00a0<strong>Trop<\/strong>. Dans le jargon brassicole, on appelle cela le\u00a0<strong><em>gushing<\/em><\/strong>\u00a0ou\u00a0<strong>surmoussage<\/strong>. Un ph\u00e9nom\u00e8ne bien emb\u00eatant (surtout pour votre tapis) qui s\u2019explique de plusieurs mani\u00e8res.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:image {\"align\":\"right\",\"id\":7740,\"width\":180,\"height\":180,\"sizeSlug\":\"medium\",\"className\":\"is-style-circle-mask\"} --><!-- \/wp:image --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>En effet, le gushing peut avoir diverses origines li\u00e9es soit \u00e0 la recette de la bi\u00e8re, soit au contenant lui-m\u00eame. <strong>La cause la plus fr\u00e9quente est la\u00a0surcarbonatation<\/strong>. C&rsquo;est la cons\u00e9quence d\u2019un ajout trop important de sucre ou de levures \u00e0 l\u2019embouteillage. La bi\u00e8re fermente \u00ab trop \u00bb et cet exc\u00e8s de travail va la rendre totalement indomptable \u00e0 l\u2019ouverture.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Le surmoussage peut aussi \u00eatre l\u2019oeuvre de vilains champignons install\u00e9s dans l\u2019orge, ou de bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans les bouteilles et le mat\u00e9riel de brassage. <strong>Champignons comme bact\u00e9ries vont se nourrir des sucres fermentescibles<\/strong> et ainsi g\u00e9n\u00e9rer, eux aussi, une surcabonatation malvenue.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Enfin, et c\u2019est plus universellement connu,<strong> la bi\u00e8re\u00a0<em>gushe<\/em> parce qu&rsquo;elle a \u00e9t\u00e9\u00a0secou\u00e9e\u00a0ou qu\u2019elle n\u2019est\u00a0pas assez fra\u00eeche\u00a0!<\/strong> En cause, dans les deux cas, le CO2. Il se dissout mieux dans le\u00a0liquide\u00a0quand la temp\u00e9rature est basse. Et lorsqu\u2019on secoue la bouteille (ph\u00e9nom\u00e8ne de\u00a0<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Cavitation\">cavitation<\/a>), il quitte le liquide pour venir\u00a0se blottir contre la capsule\u2026 Et pssshiiiiiiit !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0e46136 elementor-widget-divider--view-line_icon elementor-view-default elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"0e46136\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-icon elementor-divider__element\">\n\t\t\t\t\t<svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-far-lightbulb\" viewBox=\"0 0 352 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M176 80c-52.94 0-96 43.06-96 96 0 8.84 7.16 16 16 16s16-7.16 16-16c0-35.3 28.72-64 64-64 8.84 0 16-7.16 16-16s-7.16-16-16-16zM96.06 459.17c0 3.15.93 6.22 2.68 8.84l24.51 36.84c2.97 4.46 7.97 7.14 13.32 7.14h78.85c5.36 0 10.36-2.68 13.32-7.14l24.51-36.84c1.74-2.62 2.67-5.7 2.68-8.84l.05-43.18H96.02l.04 43.18zM176 0C73.72 0 0 82.97 0 176c0 44.37 16.45 84.85 43.56 115.78 16.64 18.99 42.74 58.8 52.42 92.16v.06h48v-.12c-.01-4.77-.72-9.51-2.15-14.07-5.59-17.81-22.82-64.77-62.17-109.67-20.54-23.43-31.52-53.15-31.61-84.14-.2-73.64 59.67-128 127.95-128 70.58 0 128 57.42 128 128 0 30.97-11.24 60.85-31.65 84.14-39.11 44.61-56.42 91.47-62.1 109.46a47.507 47.507 0 0 0-2.22 14.3v.1h48v-.05c9.68-33.37 35.78-73.18 52.42-92.16C335.55 260.85 352 220.37 352 176 352 78.8 273.2 0 176 0z\"><\/path><\/svg><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-da9601b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"da9601b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Eh bien voil\u00e0, la belle mousse de vos petites mousses n&rsquo;a plus de secrets pour vous ! Vous connaissez d\u00e9sormais les meilleures <strong>techniques de barmans<\/strong> pour un service impeccable ainsi qu&rsquo;une myriade d&rsquo;<strong>explications scientifiques<\/strong> pour vous faire mousser.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-16efc74 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"16efc74\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-lg\" href=\"https:\/\/une.pm\/3CJOLlQ\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">LE PLEIN DE BI\u00c8RES QUI MOUSSE<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2427954 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"2427954\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64302158 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64302158\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:spacer {\"height\":30} --><!-- \/wp:spacer --><!-- wp:heading --><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:spacer --><!-- wp:heading --><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:spacer --><!-- wp:heading --><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:separator {\"className\":\"is-style-dots\"} --><!-- \/wp:separator --><!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4>Bi\u00e8re et science : pour aller plus loin\u2026<\/h4>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:list -->\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/calories-biere\/\">Comment on compte les calories dans la bi\u00e8re<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-nitro-azote\/\">Bi\u00e8res \u00e0 l&rsquo;azote, comment \u00e7a fonctionne ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/alcool-eau-et-biere\/\">La chimie de l&rsquo;eau appliqu\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/chiffres-cles-biere-2019\/\">Les chiffres cl\u00e9s<\/a> et <a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/ibu-acronymes-de-la-biere\/\">les acronymes<\/a> de la bi\u00e8re<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/canette-de-biere-avantages\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7543\">Pourquoi la canette est meilleure que la bouteille<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b409da7 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"b409da7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<script>gtag('set',{'content_group1':'Cocon S\u00e9mantique'});<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mousse de la bi\u00e8re, c&rsquo;est parfois un myst\u00e8re. D&rsquo;une couleur cr\u00e8me, ivoire ou blanche \u00e9carlate ; assez \u00e9paisse et dense pour tenir au-dessus des l\u00e8vres de votre compagnon moustachu ; qui dispara\u00eet en un clin d&rsquo;oeil ou qui reste avec vous tout au long de la d\u00e9gustation&#8230; Elle est au moins aussi variable que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":112756,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Dis Jamy, pourquoi la bi\u00e8re mousse ?","_seopress_titles_desc":"\u00c0 quoi sert la mousse de la bi\u00e8re ? Mieux vaut-il en avoir trop ou pas assez ? Pourquoi ma bi\u00e8re mousse trop si je la secoue ? 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