{"id":8838,"date":"2019-08-14T18:00:04","date_gmt":"2019-08-14T16:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/?p=8838"},"modified":"2023-01-18T17:07:01","modified_gmt":"2023-01-18T16:07:01","slug":"biere-lager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepetitemousse.fr\/blog\/biere-lager\/","title":{"rendered":"Lager : la bi\u00e8re basse fermentation sort de sa grotte"},"content":{"rendered":"\t\t
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La Lager est une bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re, moins alcoolis\u00e9e, rafra\u00eechissante.<\/strong>.. Et trop souvent sous-estim\u00e9e ! Dans cette nouvelle plong\u00e9e au coeur de la zythologie, nous allons vous faire d\u00e9couvrir tout ce qu’il y a \u00e0 savoir sur ce type de bi\u00e8re<\/a><\/strong>, jusqu’\u00e0 plus soif !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bi\u00e8res Lager : l'\u00e9mergence d'un nouveau style\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est en Bavi\u00e8re, au 15\u00e8me si\u00e8cle,<\/strong> que sont apparues par un heureux hasard les bi\u00e8res Lagers. Par hasard, oui, car ce style prend ses origines au fin fond d\u2019une grotte <\/strong>! Les bavarois avaient sans doute eu l\u2019id\u00e9e de brasser et de stocker leurs bi\u00e8res dans la fra\u00eecheur d\u2019une caverne alpine pour pouvoir servir des bi\u00e8res fra\u00eeches toute l\u2019ann\u00e9e\u2026 C\u2019est pour cette raison que le mot Lager vient de l’allemand Lagern<\/em> qui signifie \u201centreposer\u201d, \u201cconserver\u201d. <\/strong><\/p>\n

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Les levures<\/a>, elles, se sont peu \u00e0 peu adapt\u00e9es \u00e0 ce nouvel environnement<\/strong>, devenant progressivement actives \u00e0 des temp\u00e9ratures bien inf\u00e9rieures qu\u2019\u00e0 l\u2019accoutum\u00e9e et produisant une bi\u00e8re se distinguant des ales<\/em> traditionnelles. Un nouveau style germanique \u00e9tait n\u00e9 <\/strong>! Majoritairement blondes, les Lagers pourront cependant s\u2019incarner en d\u2019autres types.<\/strong> Il existe en effet des Lagers ambr\u00e9es ou noires (Schwarzbier).<\/p>\n

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En revanche, petite sp\u00e9cificit\u00e9 du genre, il n\u2019existe point de Lager blanche<\/strong> (\u00e0 notre connaissance, du moins). La raison ? Encore les levures. Celles des Lagers ne sont pas adapt\u00e9es \u00e0 un malt fait de froment. Les bi\u00e8res blanches<\/a> n\u00e9cessitent des souches de levure bien sp\u00e9cifiques n’agissant correctement et ne produisant pas suffisamment de saveur, qu’autour de 20\u00b0C.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ale et Lager, quelle diff\u00e9rence ?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le type de fermentation ! <\/strong>Et oui, tr\u00e8s simplement, c’est cette partie du processus de brassage qui diff\u00e9rencie ces 2 styles de bi\u00e8re. Les Lagers fermenteront autour de 10\u00b0C \/ 15\u00b0C alors que les Ales auront besoin de 20\u00b0C en moyenne.\u00a0La levure des fermentations basses a pour particularit\u00e9 de se d\u00e9poser en bas de la cuve, alors que celle de fermentation haute aura tendance \u00e0 remonter.<\/p>\n

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Vous ne vous rappelez jamais qui des Lagers ou des Ales a une fermentation basse ? Voici notre moyen mn\u00e9motechnique<\/strong> : visualisez l’alphabet devant vous, dans l’ordre, une lettre sous l’autre. Le A (pour Ale) est plus haut que le L (pour Lager). Les Ales sont donc des bi\u00e8res de fermentation haute, et les Lagers, de fermentation basse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ode \u00e0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des Lager<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il faudra attendre le milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle pour que la bi\u00e8re Lager soit produite de fa\u00e7on industrielle et ressemble sensiblement \u00e0 celle que nous buvons aujourd\u2019hui<\/strong>.<\/p>\n

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Avec l\u2019invention du r\u00e9frig\u00e9rateur, le processus s\u2019est export\u00e9, donnant naissance notamment au style Pils dans la Boh\u00eame de l\u2019\u00e9poque (R\u00e9publique Tch\u00e8que) : une Lager blonde, l\u00e9g\u00e8re , limpide et finement am\u00e8re<\/strong>.\u00a0Universellement appr\u00e9ci\u00e9, c\u2019est le style le plus r\u00e9pandu et consomm\u00e9 au monde. La blonde \u201cde base\u201d de Kronenbourg<\/a>, Heineken<\/a> ou Carlsberg<\/a> est en effet une pils !<\/p>\n

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L\u00e0 o\u00f9 les parfums de la fermentation pourront occulter ceux du malt et du houblon chez les Ales, les Lagers restituent les parfums de leurs ingr\u00e9dients de fa\u00e7on plus fid\u00e8le<\/strong>. En g\u00e9n\u00e9ral, les Lagers seront donc des bi\u00e8res l\u00e9g\u00e8res, fleuries, d\u00e9licatement am\u00e8res et peu alcoolis\u00e9es<\/strong>. Particuli\u00e8rement d\u00e9salt\u00e9rantes, peu \u00e9coeurantes, les bonnes Pils ne manquent pas de caract\u00e8re et font la part belle aux saveurs subtiles des houblons<\/a>.<\/p>\n

Riches en gaz carbonique, les bi\u00e8res de fermentation basse se r\u00e9v\u00e8lent aussi particuli\u00e8rement p\u00e9tillantes<\/strong>. Il y a quelques ann\u00e9es, nos brasseurs se sont int\u00e9ress\u00e9s au style, donnant naissance \u00e0 la d\u00e9salt\u00e9rante et gourmande Bohemian Chemistry<\/em>…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Top 6 des meilleures Lager<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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France, Royaume-Uni, USA : les Lagers fleurissent dans tous les pays. Voici nos 6 stars \u00e0 nous, \u00e0 d\u00e9guster au moins une fois pour bien d\u00e9couvrir le genre. Et \u00e9videmment, on commence par une ind\u00e9tronable… La Kingpin de Brewodg !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Stone - Buenaveza Salt&Lime<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab\u00a0Lager d’inspiration Baja, brass\u00e9e avec du sel de mer et du citron vert\u00a0\u00bb : LA bi\u00e8re la plus rafra\u00eechissante, croustillante et savoureuse de l’\u00e9t\u00e9. On fait face \u00e0 une bi\u00e8re un peu acide, qui nous vivifie comme un jus de citron frais. Une touche sucr\u00e9e de malt adoucie la d\u00e9gustation.<\/p>\n

N\u00e9e en Californie du Sud, c’est une Lager fortement influenc\u00e9e par les voisins de San Diego, qui se d\u00e9pensent dans divers activit\u00e9s de plein air sous un soleil de plomb. Le nom est assez simple :\u00a0Stone a\u00a0fusionn\u00e9 \u00ab Buena \u00bb (pour bon) et \u00ab veza \u00bb\u00a0(pour cerveza).\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Samuel Adams - Boston Lager<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette Lager est une v\u00e9ritable institution<\/strong>. Sans doute l’une des bi\u00e8res am\u00e9ricaines les plus connues, elle s’est export\u00e9e \u00e0 merveille sur le vieux continent. Son profil est franchement malt\u00e9 avec des parfums fruit\u00e9s et presque r\u00e9sineux <\/strong>au nez.\u00a0<\/p>\n

L\u2019attaque en bouche est ronde et port\u00e9e sur des malts l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s et sucr\u00e9s. Le caramel et les agrumes sont tr\u00e8s subtilement pr\u00e9sents. La d\u00e9gustation se termine par une amertume \u00e9quilibr\u00e9e et belle longueur aromatique<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Lancelot - Telenn Du <\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nez original port\u00e9 sur les ar\u00f4mes de bl\u00e9 noir :\u00a0on sent le sarrasin<\/strong>\u00a0imm\u00e9diatement, la cendre, le caf\u00e9 grill\u00e9e. La bouche est, bien que riche en parfums,\u00a0d\u2019une densit\u00e9 d\u00e9licate<\/strong>. Elle s\u2019exprime sur le grill\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement amer comme le cacao, des touches de malt, un peu de noix. Elle est\u00a0incroyablement fluide et digeste<\/strong>, on l\u2019imagine compl\u00e8tement avec une galette typiquement bretonne !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Guinness - Hop House 13<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Guiness ? Une Lager ? Mais voyons, ces Irlandais ne font que des Stouts<\/a> ! Et bien non, d\u00e9trompez-vous. Le g\u00e9ant de la bi\u00e8re noire<\/a> s’est \u00e9galement essay\u00e9 au style, et c’est une vraie r\u00e9ussite.\u00a0<\/p>\n

Tr\u00e8s atypique<\/strong> pour le genre, elle offre une palette de saveurs fruit\u00e9es et florales<\/strong>, au nez comme en bouche. La d\u00e9gustation, gr\u00e2ce aux houblons, nous \u00e9voque le pamplemousse. \u00c0 d\u00e9couvrir lorsque vous serez d\u00e9j\u00e0 familier du genre, pour se laisser surprendre. <\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Paname Brewing Company - Singe en hiver<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c9tonnant pour le genre, le nez de cette Lager nous propose des ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s et un peu sucr\u00e9s. Tr\u00e8s subtilement, cela peut \u00e9voquer le miel.<\/p>\n

En bouche, ce sont les saveurs de caramel, d\u2019\u00e9pices et de malts toast\u00e9s qui ressortent le plus. Le pain et le caramel centralisent le palais jusqu\u2019en finale. Douce et assez longue, c\u2019est une Lager parfaite pour se d\u00e9salt\u00e9rer en hiver.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Brussels Beer Project - Wunder Lager<\/a><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D\u00e9salt\u00e9rante et houblonn\u00e9e, cette Hoppy Lager offre un tr\u00e8s faible taux d’alcool et de belles notes d’agrumes. Le houblonange \u00e0 cru convoque Citra, Mosaic, Columbus et Cascade pour un chouette profil exotique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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