Cidres bruts
Vous aimez les cidres charpentés ? Alors le cidre brut est celui fait pour vous ! Les cidres bruts et extra-bruts sont ceux ayant bénéficié du temps de fermentation le plus long. Un temps de transformation et d'affinage où il développe son profil sec, son corps puissant et les belles notes tanniques des pommes à cidre. Pour qu’un cidre soit dit “brut”, il doit contenir un taux de sucre inférieur à 28g par litre. Découvrez les cidres bruts pour nous avons sélectionnés pour vous, en format individuel 33 cl et 75 cl à partager autour de produits de la mer, de viandes grillées ou de fromages de caractère.
CIDRE BRUT ET DOUX : QUELLE DIFFÉRENCE ?
Il existe quatre grandes catégories de cidres : le doux, le demi-sec, le brut, et l'extra-brut. Ce qui les différencie, c'est leur teneur en sucres résiduels. On vous explique : durant la fermentation, les levures utilisent les sucres pour les transformer en alcool (et rejettent du gaz durant ce processus qui formera la pétillance). En fonction de la durée de leur fermentation, les jus de pommes à cidre ne donneront pas du tout le même alcool à l'arrivée. Ceux ayant fermenté le moins longtemps seront des cidres doux (sucrés, légers et fruités) et ceux ayant fermenté le plus longtemps seront des cidres bruts et extra-bruts (faiblement sucrés, secs et alcoolisés). Alcool et sucre sont ainsi grosso-modo des vases communicants.
CIDRE BRUT : COMBIEN D'ALCOOL ?
Plus la fermentation est longue, plus le degré d’alcool grimpe, et plus le jus de pommes aura évolué en un breuvage sec et complexe. En ce sens :
- Le cidre doux est le plus sucré et le moins alcoolisé, de l'ordre d'environ 2° d'alcool
- Le cidre demi-sec est un peu moins sucré et un peu plus alcoolisé, de l'ordre d'environ 4° d'alcool
- Le cidre brut est encore moins sucré, et son taux d’alcool est à environ 5%
- Le cidre extra-brut est le plus sec d'entre tous, et son taux d’alcool dépasse aisément les 6°.
Pour qu’un cidre soit dit “brut”, il doit avoir une quantité de sucres résiduels inférieure à 28g de sucre par litre.
CIDRE BRUT BIO, CIDRE BRUT FERMIER, CIDRE BRUT BOUCHÉ
Le cidre brut bio est conforme au cahier des charges du label bio : des pommes à cidre cultivées selon le cahier des charges de l'agriculture biologique, et des méthodes de fabrication en accord avec ce même règlement. Mais attention, hormis la mention "pur jus" qui garantit l'absence d'ajouts d'eau, de sucre, voire l'utilisation d'un moût concentré, un cidre brut bio (ou même doux d'ailleurs) pourra avoir été produit selon ces méthodes citées précédemment, et qui s'avèrent limitantes.
La dénomination "cidre brut fermier" indique que les pommes cidricoles sont cultivées et pressées sur la même exploitation agricole. C'est un peu la même chose que pour les fromages dits "fermiers".
Lorsque l'on parle de “cidre brut bouché”, on désigne un cidre dont la bouteille est fermée d’un bouchon en liège souvent surmonté d'un muselet. Ce conditionnement assure le consommateur d'un cidre de meilleure qualité car ayant été conservé de façon plus optimale. Cette mention vient en opposition au “cidre de table”.
DÉGUSTER DU CIDRE BRUT
Parce qu'il est issu d'une longue fermentation alcoolique, le cidre brut se forge un profil de très faiblement sucré à sec, il présente du corps et excelle dans l'art de porter la belle amertume et les notes tanniques des pommes à cidre. C'est le cidre de prédilection pour accompagner les produits de la mer, viandes blanches grillées ou à la crème et les fromages à croûte fleurie. Pour déguster les meilleurs cidres bruts bretons, normands et du monde au prix juste, rendez-vous dans notre cave à cidre en ligne : des dizaines de références en 33cl et 75 cl n'attendent que vous ! "
