Maische, lupuline, flaveur ou encore IBU, la bière a son propre lexique, lié à ses méthodes de fabrication, sa dégustation ou ses nombreux styles. Dans cet article, vous trouverez les définitions des mots de vocabulaires les plus importants, pour satisfaire une curiosité ponctuelle ou devenir incollable sur l’univers de la bière.
Le vocabulaire du brassage
Brassin
Le brassin désigne l’ensemble des matières premières contenues dans la cuve de brassage.
Drêche
La drêche s’apparente à la pulpe pour les céréales et désigne la matière première qui reste après l’étape de filtration.
Dry hopping / Houblonnage à cru
Le dry hopping (ou houblonnage à cru) est une technique consistant à ajouter du houblon pendant la fermentation du moût, une fois que celui-ci s’est refroidi. Elle permet de mettre en valeur les arômes apportés par le houblon. Et on parle de DDH pour un double houblonnage à cru !
Empâtage
L’empâtage est une étape du processus de brassage consistant à ajouter de l’eau chaude au malt, produisant ainsi la maische.
Fourquet
Le fourquet est une sorte de pelle ou spatule trouée utilisée pendant le brassage pour remuer la maische.
Houblon
Le houblon est une plante dont les fleurs en forme de cônes sont utilisées pour apporter à la bière la plupart de son amertume et de ses arômes. Il peut être utilisé frais, séché, en pellets ou en extrait liquide.
Lupuline
La lupuline correspond à la poudre jaune contenue dans les cônes de houblon. Elle sécrète des huiles essentielles et des résines qui donnent à la bière la plupart de ses arômes et de son amertume.
Malt
Le malt est le nom donné à une céréale ayant subi le processus de maltage (germination, séchage puis cuisson), nécessaire pour permettre la fermentation. Le malt d’orge, de blé et d’avoine sont les plus utilisés pour fabriquer de la bière.
Maische
La maische est le nom donné au mélange de céréales maltées concassées et d’eau chaude.
Moût
Le moût désigne le jus que l’on récupère suite à l’étape de filtration : la maische moins la drêche en quelque sorte !
Le vocabulaire de la dégustation
ABV
Acronyme de Alcohol By Volume, l’ABV désigne la quantité d’alcool contenu dans une bière. L’ABV est exprimé en pourcentage, égal au même degré d’alcool (une bière à 5% ABV = 5°).
Corps
Le corps d’une bière désigne l’ensemble des sensations que celle-ci déclenche en bouche (saveurs, texture, persistance, etc.)
EBC
Acronyme de European Brewery Convention, l’EBC est une échelle allant de 1 à 140 permettant de classifier les bières selon leur robe : plus le chiffre est élevé, plus la bière est foncée.
Flaveur
La flaveur désigne la combinaison entre la saveur (perçue par notre langue) et l’arôme (perçu par notre nez) d’une bière.
IBU
Acronyme de International Bitterness Unit, l’IBU est une valeur mesurant l’amertume d’une bière : plus l’IBU est élevé, plus la bière est amère.
Rétro-olfaction
La rétro-olfaction désigne un mécanisme de dégustation par lequel les caractéristiques aromatiques d’une bière sont perçues par le système olfactif, en passant par l’arrière du palais.
Robe
La robe d’une bière désigne sa couleur, principalement blonde, ambrée, brune ou noire.
Rondeur
En zythologie, la rondeur d’une bière désigne la capacité de ses flaveurs à revenir de manière cyclique.
Turbidité
La turbidité d’une bière désigne son caractère plus ou moins trouble.
Zythologie
La zythologie désigne l’art de la connaissance et de la dégustation de la bière, l’équivalent de l’œnologie, mais dans l’univers brassicole
Le vocabulaire des styles
Ale
Le terme “Ale” désigne la grande famille des bières de fermentation haute (par opposition aux Lagers).
Berliner Weisse
La Berliner Weisse est une bière acide légère en alcool d’origine allemande, brassée avec du blé et parfois des fruits.
Bock
Le Bock est un type de bière de fermentation basse originaire d’Allemagne, caractérisé par une forte teneur en alcool (entre 8 et 10% ABV).
Dubbel
Tripel
Quadrupel
Les termes Dubbel (double), Tripel (triple) ou Quadrupel (quadruple) désignent un type de bière belge, généralement d’abbaye, brassée avec une quantité croissante de malt, pour un résultat plus dense et alcoolisé.
Gose
La Gose est un style de bière allemande à fermentation haute et spontanée caractérisée par son acidité et son aspect salé.
Gueuze
La Gueuze est un type de bière belge de fermentation spontanée constitué d’un assemblage de plusieurs Lambics.
IPA
Acronyme de India Pale Ale, l’IPA est un style de bière généralement très amères et aromatiques car brassées avec de plus grosses quantités de houblon. Découvrez les IIPA, DIPA et SIPA, dérivées du genre, dans notre article dédié.
Lager
Le terme “Lager” désigne la grande famille des bières de fermentation basse (par opposition aux Ales).
Pils
La Pils est un style de bière légère de fermentation basse originaire de République Tchèque.
Porter
Le Porter est un style de bière noire originaire d’Angleterre, porté sur les arômes de chocolat et de café et qui a donné naissance à la célèbre Stout.
Rauchbier
La Rauchbier est un style de bière fumée allemande de fermentation basse, brassée avec du malt séché au bois de hêtre.
Sour
Le terme Sour désigne la famille des bières acides, souvent brassées également avec des fruits.
Stout
La Stout est un style de bière noire ronde et gourmande originaire d’Angleterre, aujourd’hui très associé à l’Irlande et à l’indétrônable Guinness.
Weizen
La Weizen est une bière de blé (ou bière blanche) allemande aux notes de levure, de banane et de clou de girofle.
Witbier
La Witbier est le nom donné à un style de bière de blé (ou bière blanche) typique de Belgique, assaisonné avec des écorces d’orange et des graines de coriandre.
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