Bière brune, blanche, blonde… Vous le savez sans doute : la couleur n’est pas toujours la meilleure façon de classifier ou départager les styles de bières. Alors avis aux amateurs de saveurs de grillé, de cacao et de café : aujourd’hui, nous embarquons pour un tour d’horizon, dans le désordre, des bières les plus sombres de notre histoire.
Bières brunes, bières noires : définitions
Les bières brunes sont des bières dont la robe oscille de l’ambré foncé au brun sombre, voire même au noir selon comment on définit le genre. La coloration de leur robe est du à la torréfaction des malts utilisés dans la recette, qui ne sont pas encore aussi brûlés que ceux d’une bière noire, mais plutôt grillés.
Sur l’échelle de la couleur des bières, notée EBC, on passe donc des bières blanches (de blé) aux bières blondes, puis rousses et ambrées, avant d’atterrir du coté des bières brunes et noires qui utilisent des malts bruns. Une bière est brune lorsque sa robe est entre 25 et 40 EBC.
De l’acajou au noir ébène, la bière brune se distingue ainsi dès le premier regard à la couleur de sa robe. En approchant son nez, on perçoit des arômes surprenants de cacao et de café dûs à la torréfaction de son malt. Mais en dehors de ces grandes lignes directrices, une bière brune peut appartenir à une très grande variété de styles de bière
- Bières brunes allemandes
- Dunkel Weizen : bière de blé foncée allemande
- Doppelbock : bière forte et chaleureuse, aux notes de malts grillé et de noix, bue pendant le jeune des moines
- Müncher Dunkel : notes de biscuits secs pour une amertume modérée
- Bières brunes anglaises
- Scotch Ale
- Porter : recette originelle des années 1700 dont le malt pâle était fumé au bois, pour des saveurs fumées et caramélisées
- Mild Ale : sèches, hyper fraîches et légères, très peu houblonnée, elles évoquent le thé anglais
- Bières brunes américaines
- American Brown Ale
- Black IPA : variation récente de l’India Pale Ale avec des malts bruns
- Bières brunes belges
- Tripel et Quadrupel : bières d’abbaye fortement alcoolisées à la robe allant de l’ambrée au brun foncé selon la recette
L’amertume d’une bière étant apportée par le houblon, une bière sombre n’est pas forcément, contrairement aux idées reçues, plus amères que les autres. De plus, la torréfaction diminue la perception d'amertume : ainsi une bière noire avec un IBU supérieure que celui d'une bière blonde pourra vous paraître pourtant bien moins amère.
Les meilleures bières brunes à acheter en ligne
Comme dit plus haut, les belges d’abbaye sont les spécialistes du genre : ainsi, Chimay, Westmalle, Rochefort ou encore Saint-Bernardus devraient combler vos envies de bonnes bières brunes belges ! Et si vous souhaitez des bières brunes accessibles et facilement trouvable, voici une liste de grands noms du genre :
- Page 24 Brune
- Guinness Stout
- Licorne Black
- Delirium Nocturnum
- Pelforth Brune
- Saint-Feuillien Brune
- Paulaner Salvator
- Abbaye des Rocs Brune
- Tongerlo Brune
- Brugse Zot brune
Mais vous nous connaissez, on aime vous faire découvrir d’autres pépites plus rares et/ou artisanales ! Voici donc notre sélection, à retrouver sur notre boutique de bières en ligne évidemment.
C’est comme un petit bonbon, brassée par une brasserie disparue suite à la Seconde Guerre Mondiale. Ressuscitée en 1998, cette brasserie belge accueille dorénavant plus 140 000 visiteurs par an qui viennent découvrir ses cuves.
Son nez est d’abord résolument tourné vers la torréfaction : on sent le café, et même le tabac. Des notes de sucre candi adoucissent le tout. En bouche, on est face à des saveurs régressives et caramélisées de fruits confits, notamment de cerise et de datte. Presque crémeuse, sans amertume, c’est une véritable douceur.
Toutes les bières brunes ne sont pas sucrées et caramélisées ! Au contraire, les Brown India Pale Ale combinent avec succès, mais non sans intensité, saveurs de grillé et amertume des houblons. La brasserie artisanale Effet Papillon nous en donne un parfait exemple.
Son nez torréfié vous évoquera le café Arabica mais aussi les châtaignes rôties de l’automne. Très effervescente, c’est une bière qui propose à la fois des arômes chaleureux de chocolat grillé, et à la fois une amertume houblonnée et résineuse, avec une finale épicée savoureuse.
Brasserie parisienne BIO incontournable du paysage français, Deck & Donohue signe avec la Monk une version parfaite du style Brown Ale. Ce n’est pas pour rien que nous l’avons choisi pour présenter le genre aux abonnés de nos box Initation !
Ronde, gourmande, son nez dégage des arômes de fruits rouges et chocolat qui se marient divinement entre eux. La bouche est très grillée, sur le malt, pour nous rappeler son processus de brassage. Légère et très peu amère, c’est une bière brune française qui se boit très facilement, et qui sera délicieuse avec une tarte aux myrtilles.
À la suite de ce podium, nous vous recommandons également vivement les 3 bières brunes suivantes :
- Zéphir – brasserie de la Presqu’Île – 5,5% ⇢ Bock sur le pain grillé et le café, au corps pourtant étonnement léger
- Brassin d’Hiver – Thiriez – 5,8% ⇢ brune aux reflets rouge, légèrement fumée, notes de sarrasin, de réglisse, de girofle et de caramel
- Mister Brown – Piggy Brewing Company – 5,8% ⇢ une English Brown Ale sur le pain grillé, le cacao, les noisettes et le café
