Bière allemande : notre top 5 des plus typiques
Biérologie

Bière allemande : notre top 5 des plus typiques

La vie est belle en ce moment, mais vous manquez de bière allemande. Vous avez une furieuse envie de wurst, mais vous vous demandez ce qui pourrait bien l’accompagner. Quoi de mieux qu’une petite mousse de qualité venue d’outre-Rhin ? En matière de bières du monde, si les seuls noms de bières étrangères que vous avez en tête sont belges, pas de panique : nos cousins germains ont eux aussi l’amour du malt et du houblon mais, simplement, ils s’exportent un petit peu moins.

Pour remédier à cet injuste delta de popularité, nous avons fait pour vous le Top 5 des bières allemandes les plus typiques pour plonger ensemble dans ce riche patrimoine brassicole.

N°5 : Paulaner Hefe-Weissbier · blanche et levurée

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La brasserie Paulaner fait partie des six brasseurs de Munich. Ces six maisons sont les seules à être autorisées à participer à l’Oktoberfest et à produire des bières Münchener Oktoberfestbier !

La Weissbier, elle, est littéralement une bière blanche. Ses levures (Hefe) sont à l’origine de sa légère turbidité. La Paulaner Hefe-Weissbier, est une véritable institution en Allemagne ! Ce n’est pas pour rien qu’elle est devenue la bière officielle de la Chancellerie. Cette bière blanche levurée est idéale à partager au soleil du Biergarten avec Günther, Elsa et Hildegarde. 

Sa robe fait miroiter des reflets dorés et chaleureux, que vient couronner sa fine mousse. Au nez, on sent très vite ses parfums frais et fruités, une note de banane des îles, une pointe d’ananas et de mangue.

Point d’ajout d’épices ici car nous avons affaire à une bière soumise au décret allemand sur la pureté de la bière ! Douce et amère à la fois, cette bière allemande délivre la saveur du blé et de la levure dans un moelleux pétillant.

N°4 : Köstritzer Schwarzbier · noire et originale

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La bière allemande noire – Schwarzbier – est intense comme un opéra de Wagner. Le malt torréfié lui donne sa couleur sombre et opaque, et ses arômes de mélasse apportent un goût unique et prononcé.

Malgré cela, elle reste légère,  titrée à 4,8 %, noire sans être épaisse comme une Guinness par exemple.  La plus célèbre Schwarzbier est sans aucun doute la Köstritzer ! Cette bière allemande s’accompagne très bien avec un fromage français, par exemple en contraste avec une bonne fondue savoyarde. 

La brasserie Kröstritzer est chargée d’histoire. Elle siège depuis sa fondation en 1543 dans sa ville originelle de Bad Kröstritz, dans l’Est de l’Allemagne. D’après certains archéologues c’est près de Bad Köstritz qu’on trouverait déjà les plus vieux vestiges de brassage de bière du monde !

Lors de la Guerre Froide, la Köstritzer a été la seule brasserie de RDA à exporter ses bières allemandes de l’autre côté du rideau de fer. Goethe lui-même a été un jour victime d’une maladie qui l’empêchait de manger quoi que ce soit. Il aurait survécu en buvant de la Köstritzer Schwarzbier !

N°3 : Aecht Schlenkerla Rauchbier · fumée et atypique

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La brasserie Schlenkerla est issue de la ville historique de Bamberg, dans la région de Franconie, en Bavière. Elle sert une bière particulière : sa Rauchbier est en effet brassée avec du malt fumé au bois de hêtre ! Une pratique qui donne au breuvage un goût de jambon absolument incroyable.

Plusieurs variétés sont disponibles, mais optez plutôt pour la Märzen, bière de mars. Une bière brune de saison, titrée à 5,2 % et comparable à une Oktoberfestbier. Son goût charcutier peut surprendre, voire sembler agressif. Mais une fois passée la première expérience, on se prend à en découvrir les subtilités.

Pour une appréciation encore plus en douceur de cette bière allemande fumée, vous pouvez l’utiliser comme base d’une marinade à la bière pour vos barbecues. On dit qu’une pinte de cette bière allemande pourrait redonner le sourire à un musicien sourd. Et certains prétendent que c’était justement la boisson préféré de Beethoven...

N°2 : Augustiner Edelestoff · munichoise et confidentielle

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La brasserie Augustiner Braü München est une autre brasserie de Munich… et probablement la meilleure. Ils sont extrêmement populaires dans la ville et le pays, et brassent parmi les meilleures bières allemandes sur le marché, tout en gardant une limite forte sur leur marketing. En fait, ils ne lancent aucune campagne publicitaire !

Ainsi, leur succès ne se base que sur le bouche-à-oreille, leur réputation et surtout la qualité de leur bière ! La Augustiner Edelstoff est leur bière la plus fameuse, à fermentation basse, titrée à 5,6 %. Historiquement, cette variété était celle destinée à l’exportation.

Limpide, dorée, cette lager allemande bénéficie d’une mousse blanche, fine et persistante dans la chope. Son odeur de malt et de houblon est fraîche, nette et aromatique, un bouquet plaisant au nez ; ses arômes sont fruités et pleins, et apportent en bouche un goût moelleux et riche. C’est une recommandation qui vient du coeur. Si jamais vous parvenez à la trouver en France, ou si vos pas vous mènent à Munich, sautez dessus… Elle est à goûter absolument !

N°1 : Ayinger Celebrator Doppelbock · allemande et incontournable !

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La brasserie Ayinger se trouve à Aying, une ville de Bavière à 25 km de Munich. Elle n’est donc pas autorisée à participer à l’Oktoberfest, mais organise à la place ses propres festivals. La brasserie a remporté de nombreux prix allemands et internationaux. Mein Gott, le fameux Chicago Testing Institute a même classé la Celebrator parmi les meilleures bières au monde !

La Doppelbock a été créée par les moines pour compléter leurs maigres repas de carême. Cela se ressent en bouche ! La bière joue sur des notes de caramel et de pain qui laissent la place à une finale sèche, fumée et amère. Complexe et puissante à la fois, c’est une bière allemande idéale pour les fêtes et les grandes occasions.

Les Doppelbock finissent toujours par le suffixe -ator, en hommage à la première d’entre elles, la Salvator, des moines de… Paulaner. Comme la plupart des Doppelbock, elle montre une robe d’un noir profond aux reflets rouges ; elle est pleine et forte sans être brutale. Son nez délivre des subtilités de caramel et de café, de chocolat et de fruits.


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Julie de Une Petite Mousse