Bières Lambic

Bière Lambic : définition

Le terme ""Lambic"" désigne un style de bière belge qui trouve son origine dans la région de Bruxelles (plus précisément dans la vallée de la Senne et dans le Pajottenland). Les Lambic font partie de la grande famille des bières à fermentation spontanée : contrairement aux Lager (qui fermentent avec des levures qui s'activent à basse température) et aux Ale (qui fermentent avec des levures qui s'activent à haute température), ces bières sont brassées sans ajout de levures dans le moût. Ce sont les levures sauvages présentes dans l'air qui vont ensemencer les bières de cette famille, et leur donner leur goût acide caractéristique. Les bières Lambic sont donc des bières acidulées et légères, puisque leur taux d'alcool avoisine généralement les 5%.

Pour brasser un Lambic, les brasseurs utilisent un mélange de malt d'orge et de froment, ainsi que du houblon dit suranné (âgé et peu amer). Le moût est ensuite conditionné dans des foudres de chênes, afin de vieillir pendant plusieurs mois et de permettre le développement des arômes caractéristiques des bières belges Lambic.

Le Lambic est un style très ancien, puisqu'il apparaît dès le XVe siècle, et son nom serait une déformation du mot "allambic", en raison de la ressemblance entre les cuves de brassage et les allambics, utilisés dans cette même région pour produire du genièvre. 

Lindemans, passion Lambics

Si il y a une brasserie qui est sur toutes les lèvres en matière de Lambics, c'est bien Lindemans. Créée en 1822, cette brasserie belge souvent citée parmi les meilleures du monde a développé toute une gamme de bières Lambic devenues depuis mondialement célèbres. Les bouteilles Lindemans sont reconnaissables entre mille du fait de leur petite contenance (25cl), de leurs papiers colorés et surtout, d'un graphisme vintage et résolument art nouveau.

Parmi les recettes sorties des cuves de cette institution du paysage brassicole belge et international, on peut citer : 

• la Kriek : bière rouge acide aromatisée avec des cerises griottes
• la Gueuze : bière issue d'un mélange de jeune et de vieux lambics refermentés en bouteille
• la Pêcheresse : bière Lambic douce brassée avec du jus de pêche et vieillie en fût de chêne
• la Faro : bière Lambic incontournable à la robe ambrée et aux arômes gourmands de fruits confits
• la Lindemans Framboise : bière Lambic fruitée faisant la part belle à la framboise 

En 2023, la brasserie multi-centenaire crée la surprise en sortant 2 nouvelles bières : 

• la Tarot d'Or : une bière forte issue de l'assemblage d'un Lambic et d'une bière de haute fermentation, au bouquet aromatique porté sur les fruits exotiques
• la Tarot Noir : un assemblage sur le même principe que la Tarot d'Or, tablant sur un profil boisé et des arômes de fruits des bois

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