Bières noires

Définition d'une bière noire

Tout est dans le malt

Les bières noires sont des bières à la robe sombre et opaque, dont le teinte peut aller de l'ébène au noir de jais. L'origine de cette couleur ? Des malts intensément rôtis, grillés, torréfiés. La mousse d'une bière noire est généralement de couleur beige. D'ailleurs, servies dans une tasse, les bières noires pourront aisément faire penser à un café ou un cappuccino ! Et c'est loin d'être leur seul point commun avec le café. En effet, cette torréfaction intense des céréales est à l'origine des saveurs emblématiques des bières noires : le café donc, mais aussi le cacao amer, et le chocolat pour les plus douces d'entre elles. Même le nom des malts se revendique de cette gamme de parfums : malt Carafa, malt Viking Chocolate, pour ne citer qu'eux. 

La différence entre porter et stout

Les porter sont des bières d'origine anglaise de fermentation haute créées au 18ème siècle et assez faibles en alcool : 4% environ. Elles sont plutôt amères, car généralement bien houblonnées et assez sèches en bouche. Les stouts sont la version irlandaise des Porter, elles sont plus récentes. Plus fortes, aussi, elles évoluent autour de 6°. Mais le corps est plus doux et plus gourmand. C’est LE style phare des bières foncées, celui auquel le grand public pense généralement quand il s'agit de bières sombres.

Achat en ligne de bières noires

La boutique de bières en ligne Une Petite Mousse réunit une sélection de bières noires de différentes origines (bières noires irlandaises, bières noires françaises, bières noires anglaises...) et différents styles. Imperial stout, milk stout, oatmeal stout, english ou baltic porter, coffee porter, bière noire au sarrasin ou encore stouts aromatisés, les champs d'exploration sont nombreux et plus délicieux les uns que les autres ! Pour aller plus loin dans votre connaissance des bières noires, nous vous recommandons la lecture de notre article qui traite du sujet sur le blog d'Une Petite Mousse.

Deux bières noires parmi les meilleures au monde

Une bière noire irlandaise

La Guinness Extra Stout fait partie des bières les plus consommées et les plus connues au monde : franchement pas mal pour un bière noire ! Elle présente un corps plein d'ou s'échappent des esters fruités et torréfiés. Sa dégustation s'articule en deux temps : la première partie est piquante, presque aigre-douce, la seconde s'articule sur une belle amertume qui évolue vers une finale sèche et qui dure en bouche. Elle est d'origine irlandaise et son histoire remonte à 1759 lorsque Sir Arthir Guinness décide d'ouvrir sa première brasserie aux abords de Dublin. Elle fût, à 19 ème siècle, la bière la plus bue au monde !

Une bière noire belge

Direction la Belgique cette fois avec La Chimay Bleue, cette bière entre brune et noire trappiste à la notoriété extraordinaire ! Au commencement bière de Noël, Chimay Bleue a été intégrée aux bières permanentes de la brasserie, tant son succès était grand. Et à en voir sa recette, on entrevoit la formule victorieuse pour une belle complexité : malt d’orge, sucre, amidon de blé, houblon, écorce d’orange amère, levure secrète et eau de sources sont nécessaires pour que la magie opère. C'est une bière triple, est naturellement refermentée en bouteille grâce à une touche de sucre et de levure. Grâce à ça, elle atteint son toux d’alcool élevé (9°), qu'elle forge sa personnalité et établit sa délicate pétillance.