Bières amères
Fan des bières qui poussent à fond le curseur de l'amertume ? Bienvenue dans notre catégorie des bières les plus amères ! Nous avons rassemblé ci-dessous le top des bières amères de notre catalogue, pour vous permettre de trouver en un clin d'oeil des petites mousses à l'IBU bien élevé. IPA, DIPA, hazy ou pale ale bien houblonnée, bienvenue au paradis où reignent en maître les houblons amérisants. Entre révélations crafts et grands classiques brassicoles, un vaste panorama de bières qui font part belle à l'amertume vous attend dans notre boutique en ligne.
Pourquoi la bière est amère ?
Certains pourraient penser que l'amertume dans la bière est apportée par la torréfaction des malts : c'est tout simplement faux. L'amertume dans la bière provient exclusivement du houblon. C'est lui, qui, quand il est chauffé, libère des acides alphas, substances à l'origine de la saveur amère. En fonction des souhaits du brasseur lorsqu'il sculpte le profil gustatif d'une bière, celui-ci va doser les quantités de houblon ajoutées à chaud, afin d'obtenir un degré d'amertume plus ou moins prononcé. Si le brasseur souhaite plutôt développer l'aspect aromatique du houblon (floral, fruité, épicé, résineux...), il l'ajoutera plutôt "à froid", pour ne pas que le houblon exprime une forte amertume. Les bières de style IPA bénéficient généralement de ces deux méthodes : du houblon à chaud pour l'amertume (choix de variétés de houblons dits "amérisants"), et du houblon à froid pour l'aromatique (houblons aromatiques).
Rôle de l'amertume dans la bière
Adorée ou détestée, l’amertume ne laisse personne indifférent ! Savoir apprécier l'amertume n'est pas inné, c'est quelque chose qui s'apprend. Il n'y a qu'a voir la réaction des enfant lorsqu'ils consomment un aliment amer ! Parmi les 5 saveurs que nos récepteurs savent identifier, l’amertume est, de prime abord, la plus difficile d'accès. Heureusement, grâce à l'essor de la bière artisanale, porté par les bières IPA, l'amertume dans la bière a fait son retour en force. Les bières IPA et autres bières artisanales bien amères ont peu à peu su se faire aimer des dégustateurs. Au fil des ans, les palais se sont peu à peu éduqués à la présence et ont appris à s'en délecter. Il faut dire que cette saveur joue un rôle fondamental dans l’équilibre et l’harmonie d’une petite mousse. Elle a le don de rééquilibrer la sucrosité ou l'acidité par exemple, et contribuer plus généralement à la complexité de la recette.
Comment mesurer l'amertume ?
L’amertume dans la bière est un sujet sérieux, qui a sa propre unité de mesure nommée IBU, pour "International Bitterness Unit". Il s'agit d'une échelle de 1 à 150 permettant d'évaluer de façon standardisée l'amertume dans une bière. Plus le chiffre de l'IBU est élevé, plus la bière est amère. Avec un IBU inférieur à 20, la bière sera peu amère (une lager par exemple). Un IBU entre 20 et 40 sera signe d'une amertume modérée (une american pale ale par exemple), un IBU entre 60 et 80 (une IPA bien corsée), et au-delà une amertume particulièrement intense réservée aux palais les plus aguerris ! En pratique, les bières dépassant un IBU de 80 sont rares tant elles sont difficiles à apprécier. La valeur de l'IBU est cependant à prendre avec du recul, car comme nous venons de le voir, l'amertume joue un rôle rééquilibrant dans une bière et sa présence peut être ressentie comme atténuée, face à des bières particulièrement sucrées par exemple. Les bières brunes aux fortes notes de cacao ou de café vont en effet avoir tendance à affaiblir le ressenti de l'amertume.
