Bières Pale Ale

Les bières pale ale

Derrière le terme "pale ale" se cache une infinité de variation. Voilà une grande famille de bières qui est tout sauf homogène. Voici synthétiquement son histoire, ancienne de 3 siècles. Au 18 ème siècle, la plupart des bières anglaises étaient brassées avec des malts foncés, ce que l'on savait faire de mieux à l'époque. On les nommait "ales". Un jour, une brasserie anglaise inventa un nouveau mode de torréfaction du malt qui permettait d'obtenir un malt beaucoup plus clair. Les bières issues de ce malt furent nommées “pale ales” afin de les distinguer des "ales" bien foncées. De nos jours, le terme "pale ale" renvoie aux bières de style anglais, de fermentation haute. Elles sont brassées avec un malt clair leur donnant une robe pouvant aller du jaune paille à l'ambré clair (EBC 8 à 20).

Le goût d'une pale ale

Les bières pale ales offrent une panoplie de parfums communs : généralement un goût finement caramélisé, un corps plutôt rond et porté sur le sucre des céréales. Le taux d'alcool d'une pale ale évolue autour de 5°. Les pale ales appartiennent à une famille si grande, et avec d'importantes variations de couleurs, que, si l'on souhaite poser une définition de la pale ale, il sera plus pertinent de le faire par sa palette aromatique que par sa couleur ! La bière Pale Ale de Sierra Nevada est à la croisée des styles pale ale et American pale ale. Elle est composée sur le profil d'une pale ale à l'anglaise mais avec un vrai twist à l'américaine : un malt légèrement caramélisé et des houblons cascade des plus aromatiques. Autre exemple, en Écosse cette fois-ci, la bière Planet Pale Ale de la brasserie Brewdog nous propose une petite mousse des plus légères mais aux notes intenses de pin, d'agrumes et de fruits exotiques. Toutes deux sont à retrouver dans notre boutique en ligne !

Pale ale : une grande famille, une grande histoire

L'India Pale Ale est une pale ale avec une belle dose d'alcool et de houblons : autant pour l'amérisation que pour en extraire les notes florales, épicées et fruitées ! Ce style de bière emblématique du renouveau brassicole de ces dernières années prend ses origines au temps des colonies britanniques. Les brasseurs produisaient à l'époque des pale ales riches en alcool et houblons afin qu’elles puissent résister aux longs mois d'acheminement maritime vers les Indes.

L'American Pale Ale est brassée avec des malts plutôt ambrés et surtout, sensiblement plus houblonnée que sa cousine anglaise. Elle est le symbole de la révolution craft aux Etats-Unis durant la 2nde moitié du 20 ème siècle.

La Hazy Pale Ale correspond à une bière claire d’inspiration anglaise mais dont la robe se caractérise par son caractère trouble. A l'image de la pale ale, elle demeure modérée en degrés et en amertume. Sa turbidité, due à une absence de filtration ou l'ajout d'une céréale particulière, lui confère un corps soyeux, complété ou non d'une pointe d'acidité.

L'English Pale Ale : La recette historique, bien équilibrée entre céréales, douceur et amertume. Les levures traditionnelles d’une véritable English Pale Ale lui confèrent des notes fruitées.

Enfin, la Belgian Pale Ale unit un malt pâle bien céréalier à la générosité des levures belges traditionnelles. Le tout généralement complété d'une touche d'épices pour un profil généreux malgré, toujours, un faible taux d'alcool.