Bières sans gluten
Les consommateurs de sans gluten amateurs de bonnes bières artisanales vont être servis ! Voici notre catégorie dédiée aux meilleures bières sans gluten ! Une sélection élaborée par notre zythologue pour déguster des bières de différents styles, élaborées par les meilleures brasseries du moment, le gluten en moins. Une bière sans gluten peut être obtenue de deux façons : soit elle est brassée avec les céréales habituelles et le gluten est retiré à postériori, soit elle convoque dès le début du brasssage un mix de céréales sans gluten (riz, sarrasin, millet, quinoa...). Dans les deux cas, des bières épatantes : goûtez-les, vous verrez !
Boire sans gluten
Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans la plupart des céréales, notamment le blé et l'orge, les deux céréales couramment utilisées dans le brassage d'une bière. Certaines personnes réagissent mal à la consommation de cette protéine. On dit que près de 500 000 personnes en France sont aujourd'hui intolérantes au gluten. Heureusement il existe aujourd'hui de nombreuses bières qui parviennent à concilier saveur et absence de gluten pour offrir le plaisir d'une bonne petite mousse au plus grand nombre ! De plus, grâce à leurs malts à base de céréales rares dans le domaine brassicole, les bières sans gluten sont une expérience de dégustation unique ! Notre biérologue en sélectionne régulièrement pour nos box mensuelles. Il faut dire que les malts des bières gluten-free révèlent des goûts exquis et atypiques, vraiment intéressants pour tous ! Pour être certifiée "sans gluten" en France, votre bière doit contenir au maximum 20 milligrammes de gluten par litre.
Brasser sans gluten
Il existe à ce jours deux méthodes pour obtenir des bières sans gluten : lui retirer son gluten après brassage ou utiliser d'entrée de jeu des céréales naturellement "gluten free".
Retirer le gluten
La première option consiste à “dé-gluteiniser” le brassin. La bière est faite comme à son habitude, avec un malt de d'orge (et potentiellement du blé), puis on enlèvera la protéine fautive directement dans le produit fini (filtration ou enzyme). Ce procédé nécessite une infrastructure conséquente qui n'est pas à la portée de tous les brasseurs ! Les petites brasseries se tourneront davantage vers l'option "céréales sans gluten".
Bien choisir ses céréales
Ici le sans-gluten intervient dès le choix du malt ! On ne va sélectionner que des céréales qui ne contiennent pas la protéine de gluten. Car si le blé et l’orge composent la plupart des malts, elles ne sont pas les seules à pouvoir être travaillées ! Parmi les ingrédients alternatifs au blé et à l'orge pour créer du malt sans gluten, retenez ces 4 principales céréales : le millet, le quinoa, le sarrasin et le riz.
Les meilleures bières sans gluten
Grâce à ces 2 procédés pour obtenir des bières sans gluten, il est clair que toutes les couleurs de bières peuvent être déclinées en "sans gluten" : blanche, blonde, ambrée, brune, noire ou encore bière aux fruits, toutes les options sont possibles. Il en est de même pour le degré d'alcool ou le label bio : c'est possible en sans gluten. Certaines marques, comme La Brasserie du Mont-Blanc ou Ground Breaker, ont choisi de passer l'entièreté de leur gamme en "dé-gluteinisé". Le style IPA est bien sûr lui aussi représenté, et vous trouverez quelques bières de ce style dans notre boutique en ligne. La suite du programme se déroule à base d'american pale ales, de bières aux fruits ou encore d'ambrées, toutes en sans gluten. Et n'hésitez pas à revenir régulièrement dans notre boutique : nous alimentons notre catalogue de nouvelles références de bières classiques et sans gluten chaque fin de mois !
