Bières Sour
Bienvenue dans un lieu où l'acidité est reine ! Les bières sour ou bière acides (traduction particulièrement compréhensible) sont des petites mousses qui vont faire saliver vos papilles comme le plus juteux des agrumes. On y retrouve plusieurs sous styles de bière acide, comme les Gose, les Berliner Weisse, les Lambic ou les Oud Bruin. Souvent brassées avec des fruits frais, elles sont également le terrain de jeu privilégié de la nouvelle tendances des pastry. Faites-vous plaisir !
Acide, acidulée ou piquante, la sour beer ne laisse pas indifférent est représente peut-être le style de bière le plus clivant. Là où souvent, on oppose bières amères (comme les IPA) et bières maltées (comme les belges), les bières Sour explore une tout autre dimension gustative : l'acidité. Si l'on classe les bières par fermentation, alors il s'agit là de la troisième grande catégorie après les Ale (fermentation haute) et les Lager (fermentation basse). Les bières Sour sont majoritairement des bières de fermentation spontanée ou sauvage.
Ce sont surtout les agrumes, les fruits et parfois les levures qui s'expriment, mais houblon et malt sont majoritairement en retrait. Ainsi, faire goûter une Sour fruitée à quelqu'un qui n'aime pas "La bière" pourrait bien lui faire changer d'avis et lui ouvrir de nouveaux horizons... Pour vous y retrouver parmi tous les styles de bières sours disponibles à la vente sur notre boutique, voici un petit résumé des grands styles de bières acides !
Bières acides belges
Au début de tout, on retrouve les Lambics. Des bières très acides, remontant au 15è siècle, et répondant à des critères très spécifiques : un brassage à ciel ouvert, entre octobre et mai uniquement, sans ajout de levure, pour que ce soit les bactéries endémiques de la région de Bruxelles qui viennent ensemencer le moût et débuter une fermentation sauvage / spontanée. Cette grande catégorie des bières acides belges regroupe donc Lambic et Gueuze. Cantillon et Lindemans en sont les plus célèbres représentants.
Bières acides allemandes
Du côté teuton de la force, l'acidité s'exprime différemment. On retrouve ainsi
- la Berliner Weisse, venue de Berlin, et intégrant une très grande majorité de froment dans sa recette : c'est donc à la fois une bière blanche & une bière acide
- la Gose, née au 13e siècle à Goslar, et intégrant du sel et des graines de coriandres pour un rendu salin et épicé incroyable
- la Lichtenhainer, à l'acidité très lactique et qui ont la particularité d'utiliser du malt fumé, pour un rendu olfactif proche de la charcuterie
Les bières acides sont de façon générale très légères en alcool, oscillant entre 3 et 5% maximum. Pourtant, depuis les années 2020, les brasseries cherchent à jouer avec les frontières, et proposent par exemple des Imperial Sour frôlant les 8% d''alcool ! Les sours aux fruits rouges, aux fruits exotiques, ou façon pastry, sont aussi résolument tendant ces dernières années.
