Cidres basques
La tradition du cidre au Pays-Basque correspond tout simplement aux fondements du cidre en Europe : c'est ainsi un passage obligé pour tout amateur de cidre, d'autant plus que les cidres du pays basque ont des particularités gustatives très spécifiques. Le Sagardo, Sagarno ou Sagarnoa (les trois noms du cidre basque) se caractérise par un long temps de fermentation qui lui sculpte un profil acide, sec, bien alcoolisé et à la pétillance légère nommée "perlance". Dans cette catégorie, vous avez rendez-vous avec les meilleures cidreries basques pour goûter aux plus beaux "vins de pomme" de cette région pionnière.
ORIGINE DU CIDRE AU PAYS BASQUE
Le Pays-Basque forme en quelque sorte le berceau du cidre de France et du Royaume-Uni. Le cidre du Pays-Basque tire ses racines de la région espagnole des Asturies qui comporte des vergers de pommiers à cidre depuis au moins l'an 800. 2 siècles plus tard, la présence de tels vergers est attestée dans les pays basques espagnols et français. Dès le 16 ème siècles, les marins basques partant pêcher la baleine embarquent dans leurs cales du cidre afin de lutter contre le scorbut. Leur voyage vers le nord par la voie maritime permet de faire connaitre et populariser cette boisson fermentée. Ceci explique la tradition cidrière de la Bretagne, de la Normandie et du Royaume Uni tout entier.
De nos jours, le cidre basque se distingue vraiment des cidres bretons et normands car il présente un profil que l’on pourrait plus facilement assimiler à un vin blanc qu'a un cidre habituel. Les Basques l'appelent d'ailleurs plus facilement ""vin de pomme"" que ""cidre"" (Sagardo, Sagarno ou Sagarnoa). En effet, le cidre basque est acide et sec car il fermente jusqu’à consommation totale des sucres. Tout comme un extra-brut avec qui il partage une partie de son processus d'élaboration et plusieurs grandes notes de dégustation, le degré d'alcool du cidre basque est supérieur à 6°. Fabriqué traditionnellement, il présente une pétillance très légère nommée ""perlance”.
LES CIDRERIES AU PAYS BASQUE
Où boire les meilleurs cidres basques ?
- Cidrerie au pays basque espagnol
Parmi les meilleures d'Espagne, notez la cidrerie basque Zapiain : une histoire de famille qui prend racine en 1960. C'est l'une des marques de sargano les plus reconnues au pays basque espagnol. Leur méthode de fabrication est unique : chaque variété de pomme à cidre (des variétés basque traditionnelles) est pressée séparément. Elle est ensuite vieillie dans des tonneaux séparés et c'est après fermentation complète que les ces différents cidres monovariétaux sont assemblés par le cidrologue.
- Cidrerie au pays basque français
La cidrerie Eztigar est née en 1995 A St Just Ibarre d’une association de producteurs souhaitant redonner toute sa hauteur au cidre traditionnel basque. Sur place sont cultivées des pommes de variétés locales anciennes, en agriculture biologique ou raisonnée. Les cidres basque de chez Eztigar sont pleinement ancrés dans une démarche de haute qualité, en total respect de l'environnement et de l'Humain.
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