Cidres doux
Bienvenue au royaume du cidre doux, le plus fruité, sucré, léger et le moins alcoolisé d'entre tous ! La différence entre un cidre doux et un cidre brut s'explique par leur temps de fermentation : plus il est grand, plus les levures consommeront le sucre pour le transformer en alcool. Le cidre doux est ainsi celui qui fermente le moins longtemps. C'est le cidre de prédilection pour accompagner les desserts ou tout simplement pour celles et ceux qui aiment trinquer avec un nectar joliment fruité, léger et finement sucré. Goûtez sans plus tarder aux meilleurs cidres doux artisanaux, fermiers, bouchés, AOP, de France et du monde !
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE CIDRE DOUX ET BRUT ?
La différence entre un cidre doux et un cidre brut porte sur leur temps de fermentation. Plus il est prolongé, et plus les levures qu'il contient pourront travailler et ainsi transformer le sucre du jus de pommes à cidre en alcool. Le cidre doux est celui qui fermente le moins longtemps, et donc, en toute logique, le moins alcoolisé et le plus sucré de la gamme.
Puisque le cidre doux est celui qui se "transforme" le moins, en quelque sorte, il est celui qui offrira les saveurs fruitées au plus près de celles des pommes fraiches. Ces pommes spécialement dédiées au cidre sont plus acides, plus amères et bien plus tanniques que les pommes de table. Sucré, fruité et léger en alcool, c’est le cidre idéal pour ceux qui n'aiment pas vraiment le goût et les parfum de l'alcool. Il flattera la plupart des desserts, et sa notoriété auprès des crêpes bretonne n'est plus à faire.
CIDRE DOUX DÉFINITION
Stricto sensu, le cidre doux est une boisson alcoolisée provenant de la fermentation du jus de pomme, extrait avec ou sans addition d'eau. Une définiton du cidre qui englobe également sa version industrielle car, nous le verrons plus bas, l'adjonction d'eau est synonyme de production de faible qualité. Les cidres doux expriment très généralement des parfums de pomme fraiches (sans surprises !), mais certaines variétés de pommes, dont la Guillevic, donnant le cidre monovariétal éponyme, apportent des notes plus surprenantes de fruits exotiques.
Parce qu'il est le moins longtemps fermenté, le cidre doux est ainsi le plus sucré d'entre tous. Il fermentera environ 3 mois. Le taux d'alcool du cidre doux (degré d'alcool) est à moins de 3%. Le taux de sucre minimum du cidre doux est de 35 grammes par litre au minimum et de 42 g/l pour un cidre bouché doux. En comparaison, les cidres extra-bruts, les plus longtemps fermentés, ceux à l'opposé du spectre, devront avoir un taux de sucre inférieur à 18 g/litres.
LES MEILLEURS CIDRES DOUX
“100% pur jus” : cette mention sur l'étiquette vous garantit un produit fabriqué sur la base de pommes à cidres fraîches pressées. Cela signifie qu'il n'y aura eu ni adjonction de sucre, ni adjonction d'eau. En l'absence de cette information, il peut s'agir d'un cidre issu de moût puis dilué ou rectifié. Un emanipulation plus facile ety économique pour les fabriquants mais qui se fait au détriment du goût (Val de Rance et Loïc Raison produisent certains de leurs cidres de pomme via ce procédé).
Côté prix, le cidre doux peut évoluer entre des tarifs pour 75 cl allant de 2€ (pour des références bas-de-gamme que nous ne vous recommandons pas !) et plus de 15€ pour les cidres doux rares et millésimés. Évidemment, l’idéal pour vous procurer les meilleurs cidres doux est notre boutique en ligne ! Vous y retrouverez, à prix juste et le bénéfice d'une sélection experte en plus, de nombreuses références sélectionnées par la fondatrice de la box de cidres Calyce et notre experte cidrologue. Les cidres doux, demi-secs, bruts et extra-bruts qui composent notre gamme sont livrés à domicile ou au relais de votre choix en quelques jours seulement.
