Cidres demi-secs
Vous hésitez entre un cidre doux et un cidre brut ? Entrez dans le royaume du compromis ! À mi-chemin entre ces deux styles emblématiques, le cidre demi-sec se caractérise par un taux d'alcool de 3 à 4,5% et un taux de sucres résiduels de 28 à 42 g/L. En d'autres mots, les valeurs d'un bel équilibre entre douceur, pointes fruitées et l'ébauche d'un profil charpenté. L'idéal pour mettre tout le monde d'accord ! Retrouvez sur cette page de savoureux cidres demi-secs sélectionnés avec passion par nos cidrologues. Des bouteilles disponibles à l'unité, livrées chez vous ou en relais en quelques jours seulement !
CIDRE DEMI-SEC OU BRUT ?
Il existe 3 à 4 grandes catégories de cidres dont les différences de goût sont directement issues de leur temps de fermentation. La mécanique est simple : plus le temps de fermentation est grand, et plus les levures auront le loisir de grignoter les sucres fermentescibles pour les transformer en alcool et gaz carbonique. C'est ainsi qu'en optant pour différents temps de fermentation, on obtient 4 typologies de cidres aux profils bien distincts :
- Le cidre doux est celui qui fermente le moins longtemps (3 mois environ), il sera le plus sucré, le plus fruité, le plus proche d'un jus de pommes frais. Il n'atteint guère plus de 3° d'alcool.
- Le cidre demi-sec est le parfait compromis entre les deux extrêmes du spectre : 4/5 mois de fermentation et un taux d'alcool équivalent pour un profil qui inclue avec parcimonie les qualités du doux et du brut.
- Le cidre brut fermente 5/6 mois et va développer un corps charpenté, un profil plus sec et un degré d'alcool autour de 5° .
- Le cidre extra-brut a le vent en poupe et fait beaucoup parler de lui ces derniers temps : ayant bénéficié d'un temps de fermentation de plus de 6 mois, ses levures auront été longuement exposées aux sucres qu'elles auront eu le temps de presque totalement consommer ! Le cidre extra-brut est le plus sec d'entre tous et certains, comme le cidre extra-brut basque, auront des profils qui pourront rappeller celui d'un vin blanc nature !
Donc à la question "cidre demi-sec ou brut", tout dépend de vos goûts et du contexte de dégustation. Et pour apprendre à accorder le cidre demi-sec avec les bons mets, on vous dit tout dans le paragraphe qui suit.
DÉGUSTER LE CIDRE DEMI-SEC
- Profil du cidre dem-sec
Le cidre demi-sec est apprécié pour sa douceur et sa structure en bouche, tout en offrant un taux d'alcool contenu. Son temps de fermentation modéré lui permet de porter avec fidélité les parfums de pommes à cidre qui le composent. Versatile, il est parfait à l'apéritif où il saura s'adapter à nombre de mets.
- Les accords avec du cidre demi-sec
Le cidre demi-sec est parfait sur des volailles rôties ou des galettes bretonnes. Un cidre demi-sec plutôt amer sera recommandé pour accompagner des charcuteries et foies gras. Côtés fromages, le cidre demi-sec n'est pas en reste puisqu'il s'accorde joliement avec 3 grands types de fromages : les fromages frais (chèvre frais aromatisé...), les fromages à croûte fleurie (camembert...), et les fromages à pâte pressée non cuite (Saint Nectaire...).
- Acheter en ligne du cidre demi-sec
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