Coffret Les 4 ingrédients pour faire la bière

Les 4 ingrédients pour faire la bière

Le houblon : roi de l'amertume et des arômes

Le houblon est une plante grimpante dont on utilise les cônes pour brasser la bière. Ces petites fleurs ont un super pouvoir : ce sont elles qui apportent à la bière son amertume, et la majorité de ses arômes.
Ajouté au début de l’ébullition, le houblon apporte surtout de l’amertume. Ajouté à froid, pendant la fermentation, c’est le fameux dry hopping, et là, place à l’explosion d’arômes !
Tout ne se joue pas au moment du brassage. Le choix de la variété de houblon change aussi complètement les arômes de la bière : le Strisselspalt français, le Hallertau allemand, le Cascade américain, le Sorachi Ace japonais, le Motueka et le Nelson Sauvin néo zélandais, etc.

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L'eau : plus complexe qu'on ne le pense

Sans eau, pas de bière ! Une bière c’est 95% d’eau ! Et surtout, toutes les eaux ne se valent pas.
Sa composition minérale peut même complètement changer le résultat final d’une même recette. Calcium, magnésium, sulfates, bicarbonates… chacun peut avoir un impact sur le brassage et sur le goût final de la bière.
L’eau joue aussi sur un élément essentiel pendant le brassage : le pH. Celui-ci doit être maîtrisé pour que les enzymes puissent correctement transformer l’amidon du malt en sucres.

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La levure : champignon microscopique aux super pouvoirs

La levure va transformer les sucres du brassin en alcool et en CO2. En clair, elle mange le sucre, produit de l’alcool, et le CO2 qu’elle rejette contribue aux petites bulles de la bière.
Mais ce n’est pas tout : la levure joue aussi un rôle énorme dans le goût de la bière.
On distingue notamment trois grandes familles de fermentation. Les fermentations hautes, utilisées pour les Ales, autour de 20 °C : les levures travaillent plutôt rapidement et remontent à la surface. Les fermentations basses, utilisées pour les Lagers, autour de 12 °C : elles travaillent plus lentement et finissent par tomber au fond de la cuve. Les fermentations spontanées, comme pour certains lambics, où les micro-organismes présents dans l’environnement vont participer à la fermentation.

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Le malt : pour en voir de toutes les couleurs

Le malt est une céréale, le plus souvent de l’orge, qui a été germée puis transformée pour pouvoir être utilisée dans le brassage. On utilise aussi d’autres céréales comme le blé pour les bières blanches et l’avoine dans les NEIPA, pour apporter une texture douce.
Son rôle principal ? Fournir les sucres dont les levures vont se nourrir pendant la fermentation pour fabriquer de l’alcool.
Le malt ne fait pas que nourrir les levures : il joue aussi un rôle énorme dans le goût, la couleur et la texture de la bière. Un malt pâle donnera des bières plutôt claires, douces et céréalières. Un malt caramel apportera des notes… de caramel, évidemment, et de jolies teintes ambrées. Un malt torréfié pourra donner une bière très foncée, avec des arômes de café, de cacao ou de pain grillé.

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L'artiste derrière les verres 🎨​

Ce verre à bière a été illustré par Hannah Mikolajczak, l’une de nos premières salariées. Aujourd’hui à la tête de sa propre agence d’illustration et de graphisme Mko Graphic Studio, elle continue de mettre ses stylets et ses pinceaux au service d’Une Petite Mousse pour sublimer nos offres.